логотип приятного аппетита



Баранья печень

4.4 из 5 всего 7 голосов

Баранья печень – прекрасное полезное блюдо родом из детства. Если соблюдать некоторые тонкости и секреты, которые я раскрою в этом рецепте, то получится великолепное домашнее блюдо, которое оценят все домочадцы.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 2,
Время приготовления – 30 минут (+ 2 часа замачивания).

Ингредиенты:

  • Баранья печень – 400 гр.,
  • Лук репчатый сладкий или шалот – 1 шт.,
  • Чеснок – 2 больших зубца,
  • Зелень петрушки, резаная – 4 ст.л.,
  • Эстрагон (тархун) - 1 ст.л.,
  • Кервель (или укроп) –1 ст.л.,
  • Шалфей (можно без него или заменить базиликом) – 1 ст.л.,
  • Масло сливочное – 100 гр.,
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для маринада:

  • Молоко – 250 мл,
  • Вода – 250 мл,
  • Соль – 4 щепотки.

Для гарнира:

Готовим баранью печень так:

  1. Из печени удаляем пленки и жир, моем ее и нарезаем плоскими ломтиками толщиной с палец. нарезанная баранья печень
  2. Соединяем молоко с водой, добавляем соль и перемешиваем до полного растворения соли. 

    Соль вытянет из печени лишнюю кровь, вода сделает печень более сочной, а молоко уберет горечь.

  3. Выкладываем печень в молочный раствор, накрываем крышкой, ставим в прохладное место и оставляем в таком состоянии минимум на полчаса, а желательно на 2 - 4 часа. печень с молоком

Пока мясо замачивается, готовим соус.

  1. Это соус, на основе резаной зелени, чеснока и лука называется «персилад». Итак, зелень промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. резаная зелень
  2. Чистим чеснок с луком и так же очень мелко рубим (чеснок желательно выдавить на прессе). 

    Соединяем зелень с луком и чесноком – это сухой соус, поэтому заправлять его ничем не нужно.

    чеснок с луком и зеленью
  3. Картофель отвариваем в кипящей воде до полуготовности (около 10 минут), а затем нарезаем кубиками. 

    Если картофель молодой, то его можно даже не чистить, а только тщательно вымыть, можно со щеточкой. Чтобы картофель сварился быстрее его можно нарезать сразу, до термической обработки. Чтобы гарнир и печенка приготовились одновременно, нам нужно одновременно две сковородки.

  4. Полуотваренный картофель отбрасываем на дуршлаг.
  5. В сковороде разогреваем 50 гр. сливочного масла, выкладываем в него картофель и обжариваем до готовности (около 8 минут на среднем огне), иногда помешивая. обжаренная картошка
  6. За 3 минуты до готовности добавляем 2 – 3 ст.л. «персилада» и перемешиваем. картошка с персиладом
  7. В другой сковороде так же разогреваем 50 гр. сливочного масла и греем его на тихом огне, пока оно не начнет коричневеть.

    После такого томления, сливочное масло приобретает приятный ореховый оттенок, который должен передаться печени. Такое масло во французской кухне называется «бернуазет».

  8. Выкладываем печень в сковородку и обжариваем на среднем огне 3 минуты с одной сторны. масло с печенью на сковороде
  9. Затем печень солим и переворачиваем. жареная печень
  10. Посыпаем «персиладом» и готовим еще 3 минуты, а затем добавляем немного горячей воды (50 мл), накрываем печень крышкой и готовим еще пару минут.

    Печень очень легко пережарить, от чего она станет «резиновой», поэтому обратите внимание на время жарки. В идеале печень должна получиться сочная внутри и с корочкой снаружи.

    баранья печень с зеленью
  11. Баранья печень готова, выкладываем ее на тарелку, сверху поливаем соусом из сковороды, а на гарнир – обжаренный картофель. баранья печень с гарниром

Совет.

Не солите печень сразу, так как соль вытягиваем при жарке влагу и она обезвожится, лучше всего это сделать, когда печень уже на половину прожарена, тогда корочка на поверхности будет препятствовать обезвоживанию изнутри.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Как приготовить долму Куриные сердечки в сметане »

Медиа

 

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Котлеты по-министерски

Котлеты по-министерски готовятся не из фарша, как классические котлеты, а из нежного куриного рубленного филе, - все таки хотя они и министры, но кое-что понимают в кулинарии :).

23-02-2013 Просмотров: 7993 Вика

Котлеты по-министерски

Гарниры из овощей

Диетические тушеные овощи

Диетические тушеные овощи – отличный гарнир к постному мясу и другим тушеным, отварным, печеным мясным блюдам. Для людей, у которых есть проблемы с пищеварением, нельзя кушать жареные и сырые овощи. Эти овощи готовятся практически в собственном соку без обжаривания, проходят термическую обработку и ...

07-10-2014 Просмотров: 14312 Виктория

Диетические тушеные овощи

Рыбные вторые блюда

Минтай в сметанном соусе

Минтай в сметанном соусе - это нежная и вкусная рыбка, такая, что за 5 минут тарелки чистые. Я использую в приготовлении кроме соли и перца специи для рыбы, и это добавляет дополнительный вкус. Даже можно не слить, соль есть в специях. Время приготовления – 30 минут.Порций – 2. ...

14-02-2013 Просмотров: 21456 Виктория

Минтай в сметанном соусе

Из грибов, овощей, круп

Фаршированные шампиньоны

 Фаршированные шампиньоны - это простое, быстрое, но такое вкусное и красивое блюдо. Для приготовления не нужно никаких кулинарных способностей, кроме желания приготовить что-то по-настоящему вкусное.

09-02-2013 Просмотров: 3056 Вика

Фаршированные шампиньоны

Другое мясо

Утка фаршированная грибами

Утка фаршированная грибами - прекрасный способ разнообразить праздничное меню, приготовив главное блюдо стола. Утка получается ароматной, нежной и с хрустящей корочкой, а начинка - грибочки с лучком. Порций - 4 Время приготовления - 2 часа. ...

13-10-2015 Просмотров: 3388 Вика

Утка фаршированная грибами

Со свининой

Запеченная картошка с фаршем

Чаще всего из фарша мы готовим котлеты или суп с фрикадельками. Запеченная картошка с фаршем – идеальный вариант для быстрого ужина и опять же разнообразие.

15-04-2013 Просмотров: 7792 Виктория

Запеченная картошка с фаршем

Другое мясо

Тушеная капуста с мясом

Тушеная капуста с мясом - это блюдо, которое не оставит равнодушным никого, его можно назвать универсальным, так как употреблять его можно как в холодном, так и в горячем виде, подавать можно как на праздничный стол, так и в будни, а если в нем использовать курятину или постное мясо, то оно подойдет...

25-03-2013 Просмотров: 3315 Вика

Тушеная капуста с мясом