логотип приятного аппетита



Баранья печень

4.3 из 5 всего 6 голосов

Баранья печень – прекрасное полезное блюдо родом из детства. Если соблюдать некоторые тонкости и секреты, которые я раскрою в этом рецепте, то получится великолепное домашнее блюдо, которое оценят все домочадцы.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 2,
Время приготовления – 30 минут (+ 2 часа замачивания).

Ингредиенты:

  • Баранья печень – 400 гр.,
  • Лук репчатый сладкий или шалот – 1 шт.,
  • Чеснок – 2 больших зубца,
  • Зелень петрушки, резаная – 4 ст.л.,
  • Эстрагон (тархун) - 1 ст.л.,
  • Кервель (или укроп) –1 ст.л.,
  • Шалфей (можно без него или заменить базиликом) – 1 ст.л.,
  • Масло сливочное – 100 гр.,
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для маринада:

  • Молоко – 250 мл,
  • Вода – 250 мл,
  • Соль – 4 щепотки.

Для гарнира:

Готовим баранью печень так:

  1. Из печени удаляем пленки и жир, моем ее и нарезаем плоскими ломтиками толщиной с палец. нарезанная баранья печень
  2. Соединяем молоко с водой, добавляем соль и перемешиваем до полного растворения соли. 

    Соль вытянет из печени лишнюю кровь, вода сделает печень более сочной, а молоко уберет горечь.

  3. Выкладываем печень в молочный раствор, накрываем крышкой, ставим в прохладное место и оставляем в таком состоянии минимум на полчаса, а желательно на 2 - 4 часа. печень с молоком

Пока мясо замачивается, готовим соус.

  1. Это соус, на основе резаной зелени, чеснока и лука называется «персилад». Итак, зелень промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. резаная зелень
  2. Чистим чеснок с луком и так же очень мелко рубим (чеснок желательно выдавить на прессе). 

    Соединяем зелень с луком и чесноком – это сухой соус, поэтому заправлять его ничем не нужно.

    чеснок с луком и зеленью
  3. Картофель отвариваем в кипящей воде до полуготовности (около 10 минут), а затем нарезаем кубиками. 

    Если картофель молодой, то его можно даже не чистить, а только тщательно вымыть, можно со щеточкой. Чтобы картофель сварился быстрее его можно нарезать сразу, до термической обработки. Чтобы гарнир и печенка приготовились одновременно, нам нужно одновременно две сковородки.

  4. Полуотваренный картофель отбрасываем на дуршлаг.
  5. В сковороде разогреваем 50 гр. сливочного масла, выкладываем в него картофель и обжариваем до готовности (около 8 минут на среднем огне), иногда помешивая. обжаренная картошка
  6. За 3 минуты до готовности добавляем 2 – 3 ст.л. «персилада» и перемешиваем. картошка с персиладом
  7. В другой сковороде так же разогреваем 50 гр. сливочного масла и греем его на тихом огне, пока оно не начнет коричневеть.

    После такого томления, сливочное масло приобретает приятный ореховый оттенок, который должен передаться печени. Такое масло во французской кухне называется «бернуазет».

  8. Выкладываем печень в сковородку и обжариваем на среднем огне 3 минуты с одной сторны. масло с печенью на сковороде
  9. Затем печень солим и переворачиваем. жареная печень
  10. Посыпаем «персиладом» и готовим еще 3 минуты, а затем добавляем немного горячей воды (50 мл), накрываем печень крышкой и готовим еще пару минут.

    Печень очень легко пережарить, от чего она станет «резиновой», поэтому обратите внимание на время жарки. В идеале печень должна получиться сочная внутри и с корочкой снаружи.

    баранья печень с зеленью
  11. Баранья печень готова, выкладываем ее на тарелку, сверху поливаем соусом из сковороды, а на гарнир – обжаренный картофель. баранья печень с гарниром

Совет.

Не солите печень сразу, так как соль вытягиваем при жарке влагу и она обезвожится, лучше всего это сделать, когда печень уже на половину прожарена, тогда корочка на поверхности будет препятствовать обезвоживанию изнутри.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Как приготовить долму Куриные сердечки в сметане »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Мясные зразы с яйцом

С некоторых пор, очень часто добавляю начинку в котлеты. То обжаренные грибочки с луком добавлю, то отварное яйцо, а еще очень вкусно с омлетом. Получаются котлеты с секретом, которые именуются зразы. А чтобы было еще и полезно, готовлю эти мясные зразы с яйцом на пару. Хотя у них нет румяной хрустя...

14-07-2014 Просмотров: 2194 Вика

Мясные зразы с яйцом

С курицей

Тефтели в сметанном соусе

Эти тефтели можно готовить из любого фарша: свиного, говяжьего, куриного. Вкус будет разный, но в любом случае получится вкусно за счет сметаной подливы. Так что смело готовьте эти тефтели в сметанном соусе, будете просто в восторге!

26-06-2015 Просмотров: 8044 Виктория

Тефтели в сметанном соусе

Блины

Блины с курицей

Блины с курицей – традиционное блюдо русской кухни, которое нравится абсолютно всем, конечно, если Вы употребляете мясо. Такие блинчики можно кушать, как в холодном состоянии, так и в горячем, их можно приготовить на праздник или подать к будничному столу, а если их еще и полить сметанкой, то оторва...

14-05-2015 Просмотров: 3247 Вика

Блины с курицей

Из грибов, овощей, круп

Котлеты с орехами

Котлеты с орехами - не совсем стандартные котлеты из вегетарианской кухни, но благодаря картофелю и орешкам они становятся узнаваемыми и многими любимыми

05-11-2015 Просмотров: 1803 Вика

Котлеты с орехами

Со свининой

Мясо в соевом соусе

(китайская кухня)    Мясо в соевом соусе считается рецептом китайской кухни. Обычно мясо в соевом соусе готовят без термообработки, просто маринуя его несколько дней в рисовом вине, а затем пару дней в соевом соусе или остром маринаде. В этом рецепте используется термообработка и мясо, по сути полу...

18-03-2013 Просмотров: 5826 Вика

Мясо в соевом соусе