логотип приятного аппетита



Баранья печень

4.5 из 5 всего 8 голосов

Баранья печень – прекрасное полезное блюдо родом из детства. Если соблюдать некоторые тонкости и секреты, которые я раскрою в этом рецепте, то получится великолепное домашнее блюдо, которое оценят все домочадцы.

Порций – 2,
Время приготовления – 30 минут (+ 2 часа замачивания).

Ингредиенты:

  • Баранья печень – 400 гр.,
  • Лук репчатый сладкий или шалот – 1 шт.,
  • Чеснок – 2 больших зубца,
  • Зелень петрушки, резаная – 4 ст.л.,
  • Эстрагон (тархун) - 1 ст.л.,
  • Кервель (или укроп) –1 ст.л.,
  • Шалфей (можно без него или заменить базиликом) – 1 ст.л.,
  • Масло сливочное – 100 гр.,
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для маринада:

  • Молоко – 250 мл,
  • Вода – 250 мл,
  • Соль – 4 щепотки.

Для гарнира:

Готовим баранью печень так:

  1. Из печени удаляем пленки и жир, моем ее и нарезаем плоскими ломтиками толщиной с палец. нарезанная баранья печень
  2. Соединяем молоко с водой, добавляем соль и перемешиваем до полного растворения соли. 

    Соль вытянет из печени лишнюю кровь, вода сделает печень более сочной, а молоко уберет горечь.

  3. Выкладываем печень в молочный раствор, накрываем крышкой, ставим в прохладное место и оставляем в таком состоянии минимум на полчаса, а желательно на 2 - 4 часа. печень с молоком

Пока мясо замачивается, готовим соус.

  1. Это соус, на основе резаной зелени, чеснока и лука называется «персилад». Итак, зелень промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. резаная зелень
  2. Чистим чеснок с луком и так же очень мелко рубим (чеснок желательно выдавить на прессе). 

    Соединяем зелень с луком и чесноком – это сухой соус, поэтому заправлять его ничем не нужно.

    чеснок с луком и зеленью
  3. Картофель отвариваем в кипящей воде до полуготовности (около 10 минут), а затем нарезаем кубиками. 

    Если картофель молодой, то его можно даже не чистить, а только тщательно вымыть, можно со щеточкой. Чтобы картофель сварился быстрее его можно нарезать сразу, до термической обработки. Чтобы гарнир и печенка приготовились одновременно, нам нужно одновременно две сковородки.

  4. Полуотваренный картофель отбрасываем на дуршлаг.
  5. В сковороде разогреваем 50 гр. сливочного масла, выкладываем в него картофель и обжариваем до готовности (около 8 минут на среднем огне), иногда помешивая. обжаренная картошка
  6. За 3 минуты до готовности добавляем 2 – 3 ст.л. «персилада» и перемешиваем. картошка с персиладом
  7. В другой сковороде так же разогреваем 50 гр. сливочного масла и греем его на тихом огне, пока оно не начнет коричневеть.

    После такого томления, сливочное масло приобретает приятный ореховый оттенок, который должен передаться печени. Такое масло во французской кухне называется «бернуазет».

  8. Выкладываем печень в сковородку и обжариваем на среднем огне 3 минуты с одной сторны. масло с печенью на сковороде
  9. Затем печень солим и переворачиваем. жареная печень
  10. Посыпаем «персиладом» и готовим еще 3 минуты, а затем добавляем немного горячей воды (50 мл), накрываем печень крышкой и готовим еще пару минут.

    Печень очень легко пережарить, от чего она станет «резиновой», поэтому обратите внимание на время жарки. В идеале печень должна получиться сочная внутри и с корочкой снаружи.

    баранья печень с зеленью
  11. Баранья печень готова, выкладываем ее на тарелку, сверху поливаем соусом из сковороды, а на гарнир – обжаренный картофель. баранья печень с гарниром

Совет.

Не солите печень сразу, так как соль вытягиваем при жарке влагу и она обезвожится, лучше всего это сделать, когда печень уже на половину прожарена, тогда корочка на поверхности будет препятствовать обезвоживанию изнутри.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Как приготовить долму Куриные сердечки в сметане »

Медиа

 

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Окорочка в апельсиновом соусе

Окорочка в апельсиновом соусе - прекрасный рецепт курицы, особенно в зимне-весенний период, когда организму так не хватает витамина С.          Время приготовления - 2 часа. Порций - 4. ...

28-02-2013 Просмотров: 7360 Вика

Окорочка в апельсиновом соусе

Рыбные вторые блюда

Минтай в сметанном соусе

Минтай в сметанном соусе - это нежная и вкусная рыбка, такая, что за 5 минут тарелки чистые. Я использую в приготовлении кроме соли и перца специи для рыбы, и это добавляет дополнительный вкус. Даже можно не слить, соль есть в специях. Время приготовления – 30 минут.Порций – 2. ...

14-02-2013 Просмотров: 23212 Виктория

Минтай в сметанном соусе

Из грибов, овощей, круп

Тушеные овощи с грибами

Готовятся тушеные овощи с грибами легко и просто. Это не займет много времени, а в зимний период, когда нехватка витаминов пользы принесет очень много.

22-04-2013 Просмотров: 4361 Raisa

Тушеные овощи с грибами

Со свининой

Фарш в духовке

   Фарш в духовке – это, как одна большая, сочная котлета или фарш по-французски. Ваши домочадцы будут довольны, тем более что подготовка в приготовлении этого блюда займет 15 минут, а остальное доделает духовка. Время приготовления – 40 минут.Порций – 4. ...

20-04-2013 Просмотров: 9098 Виктория

Фарш в духовке

С говядиной

Рулетики из говядины с грибами

(литовская кухня)  Рулетики из говядины с грибами - прекрасное блюдо в состав которого входят не только грибы, но так же, сыр и соленые огурчики и еще один секретный ингредиент, который есть у каждого дома, это хлеб. Такие рулетики еще называются "Зразы литовские фаршированные". Получается очень ор...

18-11-2015 Просмотров: 3840 Вика

Рулетики из говядины с грибами

Другое мясо

Запеканка из печени

Запеканка – это такое блюдо, которое в чем-то сродни пицце. Что осталось с ужина, перемешиваем, добавляем муку или яйца и запекаем. Вот так и родилась наша запеканка из печени. Осталось пюре, добавили печени и отправили в духовку. Пошагово с картинками сейчас все объясню.

25-07-2014 Просмотров: 3829 Виктория

Запеканка из печени

Со свининой

Баклажаны, фаршированные мясом

Делать такие баклажаны, фаршированные мясом одно удовольствие. 10 минут режем, 20 – запекаем. А сочные и вкусные и в горячем, и в холодном виде (если останутся). И польза на лицо - все овощи запеченные.  Время приготовления – 30 минут.Порций – 4. ...

11-02-2013 Просмотров: 5161 Виктория

Баклажаны, фаршированные мясом

С говядиной

Мясо с сельдереем

  Мясо с сельдереем получается очень нежное и ароматное. Все ингредиенты в этом гуляше отварные. Время приготовления гуляша зависит от качества мяса. Как правило, в первый вечер, неспеша, я отвариваю мясо, а на следующий добавляю овощи и томат. В целом блюдо полезное, сытное и вкусное. Время пригот...

17-04-2013 Просмотров: 8874 Виктория

Мясо с сельдереем

Из грибов, овощей, круп

Овощные голубцы

Овощные голубцы – это блюдо для всех, кто ведет здоровый образ жизни, а так же следит за фигурой. Для оригинальности мы сделаем эти голубцы круглой формы и назовем их овощные бомбочки или шарики. Однако, если Вы предпочитаете стандартную форму голубцов, то никто Вам не в праве помешать :). Кстати, в...

05-02-2015 Просмотров: 3009 Александр

Овощные голубцы