логотип приятного аппетита



Как приготовить долму

4.6 из 5 всего 5 голосов

Как приготовить долму? Если Вас интересует этот вопрос, то Вы именно на той странице, которая поможет Вам его раскрыть во всей красе и полноте. В приготовлении долмы нет ничего сложного и готовить ее даже проще чем голубцы. Некоторые, называют долму, голубцами в виноградных листьях и в этом нет ничего удивительного, так как это фактически один и тот же рецепт, только обертка разная. Так что фаршированный перец, баклажан или кабачок можно так же отнести к разновидности долмы, да-да, именно так, как бы странно это не казалось :).

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 1
Время приготовления – 1 час 20 минут (если листья подготовлены).

Ингредиенты:

  • Виноградные листья свежие или консервированные – 10 – 12 шт.,
  • Мясо (баранина, говядина, телятина или постная свинина) – 350 гр.,
  • Рис – 1/3 чашки,
  • Лук репчатый (крупный) – 0,5 шт.,
  • Зелень кинзы, укропа или петрушки – 4 – 5 веточек,
  • Черный молотый перец – щепотка,
  • Соль – по вкусу.

Готовим долму так.

  1. Если у виноградные листья для приготовления долмы куплены в магазине и находятся в маринаде, то Вам остается только слить маринад, а следующий этап пропустить, так как в нем, как раз про подготовку листьев для долмы.
  2. Итак, свежие молодые листья тщательно промываем под проточной водой, срезаем виноградные усики с листьев под корень и складываем их в просторную щирокую миску, чтобы листья не перегибались.
  3. В отдельной кастрюле доводим до кипения подсоленную, как на макароны, воду и заливаем ей наши листья. 

    Если Вы очень торопитесь, то листья можно будет использовать уже через час, но если время терпит, то лучше дать им постоять в этом рассоле хотя бы ночь.

    виноградные листья в рассоле

Пока листья настаиваются готовим начинку.

  1. Для этого из мяса удаляем косточки, прожилки, пленки и мелко рубим его.

    Если это телятина или свинина, то мясо можно просто изрубить двумя ножами, если баранина, то желательно его перемолоть на чоппере, в случае с говядиной – пропустите мясо через мясорубку, желательно даже 2 раза.

    резаная телятина
  2. Отвариваем рис до полуготовности – 6 - 8 минут в подсоленной кипящей воде, а затем отбрасываем на дуршлаг.
  3. Лук чистим и мелко рубим. рис, лук и зелень
  4. Зелень моем, просушиваем и измельчаем. мясо с луком и зеленью в чоппере
  5. Соединяем в отдельной миске рубленое мясо, лук, зелень, солим и перчим по вкусу, перемешиваем. мясной фарш
  6. Затем добавляем отварной рис и перемешиваем. Начинка готова. рис в фарше для долмы

Формируем долму.

  1. Подготовленный лист винограда раскладываем на рабочей поверхности, прожилками вверх, а гладкой стороной вниз. 

    Если листья старые, а прожилки твердые и толстые, то их можно предварительно отбить молотком.

    отбитый лист винограда
  2. У основания листа выкладываем столовую ложку фарша, подворачиваем края листа на начинку. фарш на виноградном листе
  3. Делаем постепенно каждый нахлест сверху, как показано на фотографии. лист винограда с начинкой
  4. А затем сворачиваем лист рулетиком так, чтобы начинка оказалась внутри. сформированная долма
  5. Свернутую долму выкладываем в кастрюльку. Проделываем вышеописанные этапы, пока у Вас не закончатся листья или фарш.

Варим долму.

  1. Вливаем рассол из листьев в кастрюльку с долмой, сверху кладем небольшую тарелку, чтобы она придавила долму ко дну, иначе долма будет всплывать и при кипении разворачиваться. 

    Если рассол по Вашему мнению слишком солоноват, то разбавьте его водой.

    долма в кастрюле
  2. Ставим кастрюльку с нашим блюдом на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, но так, чтобы кипение продолжалось, и готовим около 1 часа. 

    Через час можно долму попробовать и если листья все еще жесткие, то можно продолжать приготовления до приемлемой мягкости листьев. Но исходя из собственного опыта, если листья молодые и простояли в рассоле ночь, то часа кипения будет вполне достаточно.

    готовая долма
  3. Долма готова, подаем ее на стол обильно полив оливковым маслом, желательно холодного отжима, и сбрызнув лимонным соком.
  4. Надеюсь, что эта статья помогла Вам ответить на вопрос: как приготовить долму? Все дополнения или замечания прошу оставлять под статьей в комментариях к рецепту, постараюсь ответить каждому :).

Совет.

В качестве соуса для приготовления долмы можно использовать не только рассол из виноградных листьев, попробуйте залить долму сливками со столовой ложкой прованских или итальянских трав, это будет очень вкусно, хотя и намного калорийней, чем первый вариант. Также в фарш можно добавить ваши любимые специи, например: эстрагон (тархун), базилик, все те же итальянские или прованские травы. А остальные рецепты долмы, в том числе и вегетарианской можно прочитать здесь.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Как приготовить утку Баранья печень »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Телятина с гарниром из кнелей

Это натуральные отбивные из телятины (фактически куски мяса, отбивные) с  прекрасным гарниром из кнелей (кнели - блюдо  из взбитого фарша со сливками, чем-то напоминающие по вкусу фрикадельки, но намного нежнее, практически, как суфле). Порций - 6 - 8 Время приготовления - 60 минут. ...

26-10-2015 Просмотров: 1250 Вика

Телятина с гарниром из кнелей

С говядиной

Рагу из говядины

(французская кухня)  Рагу из говядины – прекрасное блюдо родом из французской кухни. Это блюдо можно приготовить на праздник или в выходной день, так как говядина готовится долго. Но если сделать все по рецепту то получится объедение, которое можно отведать разве что в ресторане. А Мясо для этого р...

19-08-2015 Просмотров: 1840 Вика

Рагу из говядины

С говядиной

Отбивные котлеты

Отбивные котлеты - это не классические котлеты из фарша, по сути, это небольшие отбивные, но поверьте на слово, котлеты из фарша это не конкурент отбивным котлетам.  Мясо можно использовать любое: говядину, свинину, курятину, баранину. 

01-03-2013 Просмотров: 2116 Raisa

Отбивные котлеты

Гарниры из овощей

Тушеная свекла с морковью

   Тушеная свекла с морковью является самодостаточным блюдом. После такой еды организм поет. Чувствуется потрясающая легкость. И готовится оно несложно. Для разнообразия рекомендую хоть разочек приготовить. Но есть уверенность, что Вы сами почувствуете, как Ваш организм будет скучать по такой полезн...

11-09-2015 Просмотров: 5009 Виктория

Тушеная свекла с морковью

Гарниры из овощей

Капуста тушеная с картошкой

   Капуста тушеная с картошкой - отличное постное блюдо, которое можно предложить в виде гарнира. Для тех, кто не ест мясо по каким-либо причинам – это будет полноценное блюдо! Получается что-то похожее на рагу, только с неполным набором продуктов. Это традиционное русское блюдо, которое отличается ...

08-04-2015 Просмотров: 4084 Виктория

Капуста тушеная с картошкой