логотип приятного аппетита



Как приготовить долму

4.2 из 5 всего 6 голосов

Как приготовить долму? Если Вас интересует этот вопрос, то Вы именно на той странице, которая поможет Вам его раскрыть во всей красе и полноте. В приготовлении долмы нет ничего сложного и готовить ее даже проще чем голубцы. Некоторые, называют долму, голубцами в виноградных листьях и в этом нет ничего удивительного, так как это фактически один и тот же рецепт, только обертка разная. Так что фаршированный перец, баклажан или кабачок можно так же отнести к разновидности долмы, да-да, именно так, как бы странно это не казалось :).

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 1
Время приготовления – 1 час 20 минут (если листья подготовлены).

Ингредиенты:

  • Виноградные листья свежие или консервированные – 10 – 12 шт.,
  • Мясо (баранина, говядина, телятина или постная свинина) – 350 гр.,
  • Рис – 1/3 чашки,
  • Лук репчатый (крупный) – 0,5 шт.,
  • Зелень кинзы, укропа или петрушки – 4 – 5 веточек,
  • Черный молотый перец – щепотка,
  • Соль – по вкусу.

Готовим долму так.

  1. Если у виноградные листья для приготовления долмы куплены в магазине и находятся в маринаде, то Вам остается только слить маринад, а следующий этап пропустить, так как в нем, как раз про подготовку листьев для долмы.
  2. Итак, свежие молодые листья тщательно промываем под проточной водой, срезаем виноградные усики с листьев под корень и складываем их в просторную щирокую миску, чтобы листья не перегибались.
  3. В отдельной кастрюле доводим до кипения подсоленную, как на макароны, воду и заливаем ей наши листья. 

    Если Вы очень торопитесь, то листья можно будет использовать уже через час, но если время терпит, то лучше дать им постоять в этом рассоле хотя бы ночь.

    виноградные листья в рассоле

Пока листья настаиваются готовим начинку.

  1. Для этого из мяса удаляем косточки, прожилки, пленки и мелко рубим его.

    Если это телятина или свинина, то мясо можно просто изрубить двумя ножами, если баранина, то желательно его перемолоть на чоппере, в случае с говядиной – пропустите мясо через мясорубку, желательно даже 2 раза.

    резаная телятина
  2. Отвариваем рис до полуготовности – 6 - 8 минут в подсоленной кипящей воде, а затем отбрасываем на дуршлаг.
  3. Лук чистим и мелко рубим. рис, лук и зелень
  4. Зелень моем, просушиваем и измельчаем. мясо с луком и зеленью в чоппере
  5. Соединяем в отдельной миске рубленое мясо, лук, зелень, солим и перчим по вкусу, перемешиваем. мясной фарш
  6. Затем добавляем отварной рис и перемешиваем. Начинка готова. рис в фарше для долмы

Формируем долму.

  1. Подготовленный лист винограда раскладываем на рабочей поверхности, прожилками вверх, а гладкой стороной вниз. 

    Если листья старые, а прожилки твердые и толстые, то их можно предварительно отбить молотком.

    отбитый лист винограда
  2. У основания листа выкладываем столовую ложку фарша, подворачиваем края листа на начинку. фарш на виноградном листе
  3. Делаем постепенно каждый нахлест сверху, как показано на фотографии. лист винограда с начинкой
  4. А затем сворачиваем лист рулетиком так, чтобы начинка оказалась внутри. сформированная долма
  5. Свернутую долму выкладываем в кастрюльку. Проделываем вышеописанные этапы, пока у Вас не закончатся листья или фарш.

Варим долму.

  1. Вливаем рассол из листьев в кастрюльку с долмой, сверху кладем небольшую тарелку, чтобы она придавила долму ко дну, иначе долма будет всплывать и при кипении разворачиваться. 

    Если рассол по Вашему мнению слишком солоноват, то разбавьте его водой.

    долма в кастрюле
  2. Ставим кастрюльку с нашим блюдом на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, но так, чтобы кипение продолжалось, и готовим около 1 часа. 

    Через час можно долму попробовать и если листья все еще жесткие, то можно продолжать приготовления до приемлемой мягкости листьев. Но исходя из собственного опыта, если листья молодые и простояли в рассоле ночь, то часа кипения будет вполне достаточно.

    готовая долма
  3. Долма готова, подаем ее на стол обильно полив оливковым маслом, желательно холодного отжима, и сбрызнув лимонным соком.
  4. Надеюсь, что эта статья помогла Вам ответить на вопрос: как приготовить долму? Все дополнения или замечания прошу оставлять под статьей в комментариях к рецепту, постараюсь ответить каждому :).

Совет.

В качестве соуса для приготовления долмы можно использовать не только рассол из виноградных листьев, попробуйте залить долму сливками со столовой ложкой прованских или итальянских трав, это будет очень вкусно, хотя и намного калорийней, чем первый вариант. Также в фарш можно добавить ваши любимые специи, например: эстрагон (тархун), базилик, все те же итальянские или прованские травы. А остальные рецепты долмы, в том числе и вегетарианской можно прочитать здесь.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Как приготовить утку Баранья печень »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Рагу из говядины

(французская кухня)  Рагу из говядины – прекрасное блюдо родом из французской кухни. Это блюдо можно приготовить на праздник или в выходной день, так как говядина готовится долго. Но если сделать все по рецепту то получится объедение, которое можно отведать разве что в ресторане. А Мясо для этого р...

19-08-2015 Просмотров: 2644 Вика

Рагу из говядины

Из грибов, овощей, круп

Плов Хорезмский

(узбекская кухня)    Плов Хорезмский – великолепная разновидность плова, заслуживающая уважения хотя бы за то, что это единственное блюдо из данной категории, которое не перемешивается при приготовлении и даже на стол подается слоями. Порций – 6 шт.,Время приготовления - 2,5 часа. ...

30-04-2013 Просмотров: 3765 Вика

Плов Хорезмский

Вареники и пельмени

Рецепт пельменей

Рецепт пельменей попал в русскую кухню из Сибири и Урала. На языке коренных жителей Сибири пельмень переводится, как «хлебное ухо». Лепят их всей семьей и за один раз могут налепить несколько тысяч штук, затем замораживают и ссыпают в матерчатые мешки. Хранятся пельмени на морозе, считается, что чем...

03-04-2013 Просмотров: 5981 Вика

Рецепт пельменей

Рыбные вторые блюда

Скумбрия с оливками на гриле

Скумбрия с оливками на гриле - вкусная рыбка в средиземноморском стиле.

17-03-2013 Просмотров: 2591 Вика

Скумбрия с оливками на гриле

С курицей

Пожарские котлеты «Из Торжка»

Пожарские котлеты «Из Торжка» - сочные и вкусные котлеты, благодаря начинке, своего рода - "классика жанра". Такие котлеты готовили еще при царской России в лучших заведениях Санкт-Петербурга и Москвы. 

18-02-2013 Просмотров: 3777 Вика

Пожарские котлеты «Из Торжка»

Из грибов, овощей, круп

Кускус с овощами

Кускус (кус-кус) – небольшие катышки из пшеничной муки грубого помола. Это блюдо пришло к нам из северо-африканской кухни. Наиболее часто кускус готовится с овощами или бараниной. По традиционному рецепту, вначале необходимо сварить бульон-соус, а уже над ним устанавливается специальное сито, типа п...

14-04-2013 Просмотров: 3600 Вика

Кускус с овощами