Как приготовить долму

Порций – 1
Время приготовления – 1 час 20 минут (если листья подготовлены).

Ингредиенты:

• Виноградные листья свежие или консервированные – 10 – 12 шт.,
• Мясо (баранина, говядина, телятина или постная свинина) – 350 гр.,
• Рис – 1/3 чашки,
• Лук репчатый (крупный) – 0,5 шт.,
• Зелень кинзы, укропа или петрушки – 4 – 5 веточек,
• Черный молотый перец – щепотка,
• Соль – по вкусу.

Готовим долму так.

1. Если у виноградные листья для приготовления долмы куплены в магазине и находятся в маринаде, то Вам остается только слить маринад, а следующий этап пропустить, так как в нем, как раз про подготовку листьев для долмы.
2. Итак, свежие молодые листья тщательно промываем под проточной водой, срезаем виноградные усики с листьев под корень и складываем их в просторную щирокую миску, чтобы листья не перегибались.
3. В отдельной кастрюле доводим до кипения подсоленную, как на макароны, воду и заливаем ей наши листья. 

   Если Вы очень торопитесь, то листья можно будет использовать уже через час, но если время терпит, то лучше дать им постоять в этом рассоле хотя бы ночь.

   

Пока листья настаиваются готовим начинку.

1. Для этого из мяса удаляем косточки, прожилки, пленки и мелко рубим его.

   Если это телятина или свинина, то мясо можно просто изрубить двумя ножами, если баранина, то желательно его перемолоть на чоппере, в случае с говядиной – пропустите мясо через мясорубку, желательно даже 2 раза.

   
2. Отвариваем рис до полуготовности – 6 - 8 минут в подсоленной кипящей воде, а затем отбрасываем на дуршлаг.
3. Лук чистим и мелко рубим. 
4. Зелень моем, просушиваем и измельчаем. 
5. Соединяем в отдельной миске рубленое мясо, лук, зелень, солим и перчим по вкусу, перемешиваем. 
6. Затем добавляем отварной рис и перемешиваем. Начинка готова. 

Формируем долму.

1. Подготовленный лист винограда раскладываем на рабочей поверхности, прожилками вверх, а гладкой стороной вниз. 

   Если листья старые, а прожилки твердые и толстые, то их можно предварительно отбить молотком.

   
2. У основания листа выкладываем столовую ложку фарша, подворачиваем края листа на начинку. 
3. Делаем постепенно каждый нахлест сверху, как показано на фотографии. 
4. А затем сворачиваем лист рулетиком так, чтобы начинка оказалась внутри. 
5. Свернутую долму выкладываем в кастрюльку. Проделываем вышеописанные этапы, пока у Вас не закончатся листья или фарш.

Варим долму.

1. Вливаем рассол из листьев в кастрюльку с долмой, сверху кладем небольшую тарелку, чтобы она придавила долму ко дну, иначе долма будет всплывать и при кипении разворачиваться. 

   Если рассол по Вашему мнению слишком солоноват, то разбавьте его водой.

   
2. Ставим кастрюльку с нашим блюдом на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, но так, чтобы кипение продолжалось, и готовим около 1 часа. 

   Через час можно долму попробовать и если листья все еще жесткие, то можно продолжать приготовления до приемлемой мягкости листьев. Но исходя из собственного опыта, если листья молодые и простояли в рассоле ночь, то часа кипения будет вполне достаточно.

   
3. Долма готова, подаем ее на стол обильно полив оливковым маслом, желательно холодного отжима, и сбрызнув лимонным соком.
4. Надеюсь, что эта статья помогла Вам ответить на вопрос: как приготовить долму? Все дополнения или замечания прошу оставлять под статьей в комментариях к рецепту, постараюсь ответить каждому :).

 Приятного аппетита!