логотип приятного аппетита



Как приготовить долму

4.2 из 5 всего 6 голосов

Как приготовить долму? Если Вас интересует этот вопрос, то Вы именно на той странице, которая поможет Вам его раскрыть во всей красе и полноте. В приготовлении долмы нет ничего сложного и готовить ее даже проще чем голубцы. Некоторые, называют долму, голубцами в виноградных листьях и в этом нет ничего удивительного, так как это фактически один и тот же рецепт, только обертка разная. Так что фаршированный перец, баклажан или кабачок можно так же отнести к разновидности долмы, да-да, именно так, как бы странно это не казалось :).

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 1
Время приготовления – 1 час 20 минут (если листья подготовлены).

Ингредиенты:

  • Виноградные листья свежие или консервированные – 10 – 12 шт.,
  • Мясо (баранина, говядина, телятина или постная свинина) – 350 гр.,
  • Рис – 1/3 чашки,
  • Лук репчатый (крупный) – 0,5 шт.,
  • Зелень кинзы, укропа или петрушки – 4 – 5 веточек,
  • Черный молотый перец – щепотка,
  • Соль – по вкусу.

Готовим долму так.

  1. Если у виноградные листья для приготовления долмы куплены в магазине и находятся в маринаде, то Вам остается только слить маринад, а следующий этап пропустить, так как в нем, как раз про подготовку листьев для долмы.
  2. Итак, свежие молодые листья тщательно промываем под проточной водой, срезаем виноградные усики с листьев под корень и складываем их в просторную щирокую миску, чтобы листья не перегибались.
  3. В отдельной кастрюле доводим до кипения подсоленную, как на макароны, воду и заливаем ей наши листья. 

    Если Вы очень торопитесь, то листья можно будет использовать уже через час, но если время терпит, то лучше дать им постоять в этом рассоле хотя бы ночь.

    виноградные листья в рассоле

Пока листья настаиваются готовим начинку.

  1. Для этого из мяса удаляем косточки, прожилки, пленки и мелко рубим его.

    Если это телятина или свинина, то мясо можно просто изрубить двумя ножами, если баранина, то желательно его перемолоть на чоппере, в случае с говядиной – пропустите мясо через мясорубку, желательно даже 2 раза.

    резаная телятина
  2. Отвариваем рис до полуготовности – 6 - 8 минут в подсоленной кипящей воде, а затем отбрасываем на дуршлаг.
  3. Лук чистим и мелко рубим. рис, лук и зелень
  4. Зелень моем, просушиваем и измельчаем. мясо с луком и зеленью в чоппере
  5. Соединяем в отдельной миске рубленое мясо, лук, зелень, солим и перчим по вкусу, перемешиваем. мясной фарш
  6. Затем добавляем отварной рис и перемешиваем. Начинка готова. рис в фарше для долмы

Формируем долму.

  1. Подготовленный лист винограда раскладываем на рабочей поверхности, прожилками вверх, а гладкой стороной вниз. 

    Если листья старые, а прожилки твердые и толстые, то их можно предварительно отбить молотком.

    отбитый лист винограда
  2. У основания листа выкладываем столовую ложку фарша, подворачиваем края листа на начинку. фарш на виноградном листе
  3. Делаем постепенно каждый нахлест сверху, как показано на фотографии. лист винограда с начинкой
  4. А затем сворачиваем лист рулетиком так, чтобы начинка оказалась внутри. сформированная долма
  5. Свернутую долму выкладываем в кастрюльку. Проделываем вышеописанные этапы, пока у Вас не закончатся листья или фарш.

Варим долму.

  1. Вливаем рассол из листьев в кастрюльку с долмой, сверху кладем небольшую тарелку, чтобы она придавила долму ко дну, иначе долма будет всплывать и при кипении разворачиваться. 

    Если рассол по Вашему мнению слишком солоноват, то разбавьте его водой.

    долма в кастрюле
  2. Ставим кастрюльку с нашим блюдом на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, но так, чтобы кипение продолжалось, и готовим около 1 часа. 

    Через час можно долму попробовать и если листья все еще жесткие, то можно продолжать приготовления до приемлемой мягкости листьев. Но исходя из собственного опыта, если листья молодые и простояли в рассоле ночь, то часа кипения будет вполне достаточно.

    готовая долма
  3. Долма готова, подаем ее на стол обильно полив оливковым маслом, желательно холодного отжима, и сбрызнув лимонным соком.
  4. Надеюсь, что эта статья помогла Вам ответить на вопрос: как приготовить долму? Все дополнения или замечания прошу оставлять под статьей в комментариях к рецепту, постараюсь ответить каждому :).

Совет.

В качестве соуса для приготовления долмы можно использовать не только рассол из виноградных листьев, попробуйте залить долму сливками со столовой ложкой прованских или итальянских трав, это будет очень вкусно, хотя и намного калорийней, чем первый вариант. Также в фарш можно добавить ваши любимые специи, например: эстрагон (тархун), базилик, все те же итальянские или прованские травы. А остальные рецепты долмы, в том числе и вегетарианской можно прочитать здесь.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Как приготовить утку Баранья печень »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Другое мясо

Отбивные из печени

   Отбивные из печени - это вкусное и при этом очень полезное блюдо. Печень содержит большое количество железа, а также содержит витамин А, и витамины группы В. Особенно рекомендована беременным женщинам и детям. А так как витамин А принято считать витамином молодости, стоит баловать себя и своих бл...

13-04-2013 Просмотров: 4371 Виктория

Отбивные из печени

Со свининой

Яичные блинчики с грибами и ветчиной

Яичные блинчики с грибами и ветчиной - вкусная закуска, которая может послужить прекрасным началом или завершением дня. 

07-02-2013 Просмотров: 3652 Вика

Яичные блинчики с грибами и ве…

Рыбные вторые блюда

Рыбные котлеты во фритюре

Рыбные котлеты во фритюре - вкусные котлетки, которые являются идеальным перекусом или закуской. Такие котлетки можно приготовит на пикник или вечеринку, и подать к ним прохладное пиво.

31-10-2015 Просмотров: 3442 Вика

Рыбные котлеты во фритюре

Гарниры из овощей

Овощное рагу с кабачками

Овощное рагу с кабачками – это очень полезное и вкусное диетическое блюдо с мягким овощным вкусом и гармоничными кисло-сладкими нотками. Здоровье, вкус, красота, польза и аромат – вот краткое описание этого овощного рагу. Такое рагу является самостоятельным блюдом, которое способно полностью удовлет...

28-07-2015 Просмотров: 2951 Вика

Овощное рагу с кабачками

С говядиной

Бифштекс из вырезки

Вырезка - самая ценная, мягкая, сочная и вкусная часть туши, естественно и самая дорогая, поэтому готовя бифштекс из вырезки Вы должны помнить, что это блюдо тяжело испортить, так как это мясо уже само по себе очень вкусное, Вам нужно  всего лишь "довести" мясо до стола (в меру специй и не пережарит...

03-04-2013 Просмотров: 2576 Вика

Бифштекс из вырезки

С курицей

Куриная запеканка с овощами

Куриная запеканка с овощами - практически диетическое, полезное и очень вкусное блюдо, не смотря на свой невзрачный вид - это кладезь витаминов. 

26-02-2013 Просмотров: 4130 Виктория

Куриная запеканка с овощами

С говядиной

Говядина в соевом соусе

(китайская кухня) Говядина в соевом соусе – отличный вариант тушеного пряного мяса, который оценят не только любители китайской кухни, но и все кто любит вкусное мяско с подливкой. порций – 4,время приготовления – 60 мин. ...

18-03-2013 Просмотров: 8202 Вика

Говядина в соевом соусе

Гарниры из круп

Гречка в мультиварке реймонд

Что же сегодня приготовить на ужин, чтобы это было быстро, вкусно и с пользой для желудка? Сегодня я приготовила куриные сердечки в сметане (рецепт этого блюда находится здесь), а на гарнир решила отварить гречневую кашу. Чтобы процесс приготовления происходил быстрее и интереснее, решила использова...

02-12-2015 Просмотров: 1710 Виктория

Гречка в мультиварке реймонд