Как приготовить утку

   Мы же сегодня приготовим наиболее простой, но тем не менее вкусный, рецепт утки. Соус к утке можно приготовить на основе вишни, малины, красной смородины или ежевики (рецепты всех соусов можно найти здесь), а пюре можно подать картофельное или из сельдерея. Самый шикарный вариант для мяса утки в этом случае, это ежевичный соус и пюре из сельдерея. В приготовлении утки нет ничего сложного, а все дело в тонкостях, которые мы сейчас и рассмотрим.

Порций – 8
Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты:

• Утка (небольшая) – 2 шт. (по 1 кг),
• растительное масло - 1 ст.л.,
• Соль, черный молотый перец - по вкусу,
• Соус из ежевики (рецепт здесь) или соус из вишни (рецепт здесь) – 4 ст.л.

Готовим утку так:

1. Утку промываем под проточной водой и просушиваем насухо.
2. Исследуем поверхность кожи и если обнаруживаем крупные перьевые пеньки, то вырываем их пинцетом, если на поверхности есть пух, то осмаливаем утку над кусочком горящего сухого спирта или конфорки. 
3. Мясо утки не однородно по своей жесткости в тушке (на окорочках более жесткое, а на грудках более мягкое), поэтому перед тем, как утку поставить в духовку, ее нужно обжарить со стороны окорочков.

   Это сделает мясо на окорочках более прожаренным, чем мясо на грудках, а кожицу сделает более аппетитной, с золотистой корочкой.

4. Утку натираем солью и черным молотый перцем. Поскольку утка, это жирная птица, то с солью можете не стесняться, часть соли смоется жиром во время жарки и выпекания.
5. В толстостенной сковороде разогреваем столовую ложку растительного масла и выкладываем в него подготовленные тушки уток окорочками вниз. Жарим на среднем огне около 7 минут. 
6. Затем переворачиваем на вторую сторону и жарим еще 7 минут.

   Нам нужно добиться хрустящей корочки на поверхности.

   
7. Затем делаем огонь сильнее и переворачиваем утку грудкой вниз, жарим 1 – 2 минуты, до образования корочки, а потом переворачиваем утку спинкой вниз и жарим не уменьшаем огонь еще пару минут.

   Таким образом кожа нашей утки полностью зарумянится.

   
8. Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов.
9. Не вынимая уток со сковороды ставим их в разогретую духовку минимум на 10 минут. 

   Через 10 минут мясо утки будет слабопрожарено, но очень сочное, однако, если Вы любите мясо средней прожаренности, то нужно готовить около получаса, иногда поливая кожу утки выделившимся на сковороде жиром. Если утки большие (2 – 3 кг), то соответственно и время приготовления нужно увеличить. Чтобы проверить мясо утки на готовность, нужно сделать глубокий прокол в мясе и если сок пойдет прозрачный, значит мясо готово, если мутный или с кровью, то нужно еще готовить. Более детально о степени готовности можно прочитать в этом рецепте (12 пункт рецепта).
   

10. Утка готова, вынимаем ее из духовки оборачиваем фольгой и даем полежать 20 минут, чтобы мясные соки разошлись по всему объему тушки.
11. Затем нарезаем утиное мясо острым ножом под косым углом. 
12. На каждом кусочке утки должна быть хрустящая кожица. 
13. Выкладываем нарезанную утку на тарелки, а в качестве гарнира к ней подаем картофельное пюре, но для гурманов хочу посоветовать пюре из сельдерея (это пюре более полезно с точки зрения здоровья, а так же особенно понравится всем, кто следит за весом).
14. Смазываем кожу утки ежевичным или вишневым соусом, а так же подаем его рядом в соуснице или пиале.  
15. Надеюсь, что эта статья помогла вам ответить на вопрос - Как приготовить утку? Все комментарии, дополнения или пожелания, а так же здоровая критика приветствуется в комментариях под статьей. Милости прошу к обсуждению.

Приятного аппетита!