- Автор Вика
- Опубликовано в Мясные закуски
- Прочитано 5463 раз
Рецепт утиной грудки
4.3 из
5
всего
4 голосов
Рецепт утиной грудки – великолепный рецепт мяса, которое подается с соусом и может конкурировать по изысканности и вкусовым обертонам с любым вторым блюдом или закуской. Идеальный вариант для романтического ужина.
Порций – 4,
Время приготовления – 25 мин.
Ингредиенты:
- Утиные грудки - 2 шт.,
- Сливочное масло - 40 гр.,
- Коньяк - 100 мл,
- Апельсин - 1 шт.,
- Черный перец горошком – 4 шт.,
- Ягоды можжевельника (сухие) – 2-3 шт.,
- Лавровый лист -1 шт.,
- Сахар - 1 ст. л.,
- Соль крупная - по вкусу.
Готовим утиные грудки так:
- Подготовленные грудки тщательно промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажном полотенце.
Если на коже уток видны остатки перьевых пеньков, то их нужно опалить или выщипать пинцетом.
- На коже грудок, острым ножом делаем крестообразные надрезы таким образом, чтобы лезвие ножа доходило сквозь кожу и жир до мяса. Солим грудки с обеих сторон.
- В ступке толчем черный перец, лавровый лист и можжевеловые ягоды.
Для ускорения процесса измельчения приправ можно использовать кофемолку или блендер.
- В толстостенной сковороде распускаем сливочное масло и добавляем в него измельченные приправы, перемешиваем и томим на небольшом огне.
- Когда масло начнет пузыриться, выкладываем в него утиные грудки кожей вниз и обжариваем на огне выше среднего, чтобы кожа зарумянилась и покрылась аппетитной корочкой, около 7 минут.
- Затем грудки переворачиваем и продолжаем жарить на другой стороне (которая без кожи) еще 5 минут.
- Обжаренное мясо выкладываем на фольгу и заворачиваем в нее.
Грудки в фольге можно замотать в плед или полотенце, чтобы они остывали медленно и мясные соки разошлись по всему объему мяса.
- Утиные грудки готовы, но если к ним приготовить соус, то это будет лучше любого кетчупа.
- Соус в студию. Моем и протираем насухо апельсин. На мелкой терке трем кожицу апельсина, - нам необходимо натереть 1 ст.л. апельсиновой цедры. Затем выжимаем из апельсина сок.
- После жарки грудок на сковороде остался утиный жир с пряностями и сливочным маслом – в него мы добавляем сахар, апельсиновую цедру и сок, доводим до кипения и на тихом огне готовим, пока объем жидкости в сковороде не уменьшится в 2 раза. Затем вливаем коньяк и продолжаем готовить, не накрывая крышкой (чтобы испарился алкоголь), еще около 5 мин, постоянно помешивая соус.
- Готовые утиные грудки нарезаем острым ножом наискось, выкладываем на блюдо, а сверху поливаем соусом.
Совет
Конечно, можно грудки подать сразу на стол, горячими, но желательно это блюдо подать остывшим, как мясную закуску, так вкус раскроется более выразительно.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
