Бедро индейки

Порций – 8
Время приготовления – 3,5 часа (+ 8 часов для мариновки).

Ингредиенты:

• Бедро индейки – 1 шт. (около – 3-х кг),

Для маринада:

• Кориандр свежемолотый– 1 ч.л.,
• Тмин – 1 ч.л.,
• Паприка молотая – 1 ч.л.,
• Мед – 1 ч.л.,
• Молотый миндаль – 1 ч.л.,
• Соевый соус – 3 ст.л.,
• Соль – 1 ст.л.

Для глазури:

• Мед – 1 ч.л.,
• Соевый соус – 3 ст.л.,
• Черный молотый перец – по вкусу.

Готовим бедро индейки так:

   Я пробовала самые различные рецепты приготовления индейки и знаю все недостатки и преимущества различных способов. Данный способ предполагает небольшое количество вспомогательных ингредиентов и оборудования, а так же относительно короткое время приготовления. Единственный минус этого рецепта в том, что бедро нужно предварительно замариновать, это не сильно скажется на твердости мяса, - оно у нас в любом случае будет мягкое и сочное, а скажется на его аромате, так как специи из маринада должны за ночь сделать свое дело. Можно конечно и не мариновать мясо, выбор за Вами, но если время позволяет, то сделайте все по рецепту и будете долго (дольше, чем время мариновки) слушать слова благодарности от Ваших домочадцев.

1. Итак, Бедро индейки ощипываем от крупных перьевых пеньков (пинцет Вам в помощь). 

2. И осмаливаем от мелкого пуха над конфоркой или кусочком твердого спирта.  3. Лишние кусочки жира или кожи срезаем и натираем бедро индейки солью, как бы втирая ее в кожу. Объем мяса большой, поэтому соли не жалейте.  4. Соединяем в отдельной посуде все компоненты маринада.  5. Хорошенько перемешиваем маринад, даем немного постоять, чтобы все специи набухли, хорошо перемешались и начали звучать в одном аккорде.

В начальном маринаде мед можно не использовать, но при приготовлении глазури - обязательно.

6. Затем смазываем приготовленным маринадом бедро индейки так же, как и в случае с солью, как бы втирая его в кожу индейки и слегка массируя мясо.  7. Выкладываем бедро в герметично закрывающуюся посуду. К сожалению, у меня не было посуды такого большого размера, в которую можно было бы положить бедро, поэтому я воспользовалась полиэтиленовым пакетом, в котором наша индейка будет лежать всю ночь и мариноваться.

Однако, если у Вас есть посуда такого большого размера или бедро будет маленькое, то проследите за тем, чтобы на посуде не было открытого металла (например, нержавейки), иначе маринад будет взаимодействовать с металлом и в мясе может появится посторонний привкус. Идеальная посуда для мариновки керамическая или эмалированная, но также подойдет пластиковая или стеклянная. 

Итак, оставляем в таком виде бедро индейки на 8 часов, но если дольше, например, сутки, то это будет еще лучше.  8. Ставим духовку на разогрев до 180 – 200 градусов С. Промаринованное бедро выкладываем на противень для выпекания кожей вверх.  9. А сам противень вместе с бедром обматываем фольгой.  10. Ставим противень с мясом в духовку и готовим 3 часа. Время приготовления находится в прямой пропорции с объемом бедра – чем оно больше, тем и больше будет готовится наш индюк.  11. Но чтобы нам не ошибиться и приготовить бедро так, чтобы нас долго вспоминали только хорошими словами, то мы этот этап проконтролируем. Через 3 часа приготовления вскрываем фольгу.  12. Прокалываем мясо в самом толстом месте деревянной шпажкой или тонким и острым ножом. Если появился мутный мясной сок или с примесью крови, то нужно еще готовить, до тех пор, пока не пойдет прозрачный бульончик. Итак если сок мутный, заворачиваем бедро обратно в фольгу и отправляем в духовку еще на 25 – 30 минут, после чего делаем очередной тест.

Желательно не исколоть бедро в «решето», чтобы мясо полностью не обезвожилось :).

12+1. В очередной раз, после прокола у нас появился прозрачный сок.  14. Тогда мы готовим в отдельной посуде глазурь: смешиваем соевый соус с медом.  15. Убираем фольгу, переворачиваем бедро кожей вниз и смазываем его сверху приготовленной глазурью.

Кулинарной кисточкой эту процедуру делать легче всего, так как мясо горячее и можно обжечь руки.

Возвращаем противень с бедром в духовку, включаем гриль или повышаем температуру до 220 – 230 градусов и готовим около 8 – 10 минут, пока поверхность не зарумянится.

Будьте осторожны, глазурь может быстро, в течении 2 -3 минут подгореть, если температура будет слишком высокая или Вы ошибетесь со временем.

 Так же на этом этапе можно положить в противень рядом с индюшкой картофель, он будет готов как раз, когда мясо полностью приготовится. 16. Как только одна сторона индейки зарумянилась, достаем противень из духовки, переворачиваем бедро кожей вверх и смазываем ее поверхность оставшейся соево-медовой глазурью.  17. Если на бедре появились участки, которые уже сильно подрумянились, то их можно обернуть кусочками фольги, чтобы остановить их приготовление и избежать почернения. Продолжаем готовить индейку еще около 8 – 10 минут.  18. За последней стадией желательно следить через стекло духовки, чтобы точно угадать время приготовления и поверхность нашего бедра была одинакового коричневого цвета с хрустящей корочкой.  19. Бедро индейки готово. После того, как мы достали его из духовки, его можно накрыть фольгой и дать постоять около 15 – 20 минут, чтобы мясные соки внутри мяса пришли к равновесию. А затем нарезать крупными порционными кусками, чтобы на каждом был кусочек хрустящей кожицы. 

Приятного аппетита!Ваша Виктория