логотип приятного аппетита



Бедро индейки

4.4 из 5 всего 22 голосов

   Бедро индейки – самая вкусная часть птицы, из которой можно приготовить настоящий кулинарный праздник и накормить огромную компанию. Это блюдо выходного дня или праздничное блюдо. Например, я приготовила бедро индейки на Новый год и ела вместе с семьей из 4-х человек 2 дня, и могу Вас уверить, что на 2-й день филе индейки становится еще вкуснее, мясные соки выравниваются и пропитывают каждый кусочек.  Так что если Вы еще раздумываете, что приготовить из этого бедра, то считайте, что Вы уже нашли рецепт вкусный, несложный и проверенный на кухне.

Порций – 8
Время приготовления – 3,5 часа (+ 8 часов для мариновки).

Ингредиенты:

  • Бедро индейки – 1 шт. (около – 3-х кг),

Для маринада:

  • Кориандр свежемолотый– 1 ч.л.,
  • Тмин – 1 ч.л.,
  • Паприка молотая – 1 ч.л.,
  • Мед – 1 ч.л.,
  • Молотый миндаль – 1 ч.л.,
  • Соевый соус – 3 ст.л.,
  • Соль – 1 ст.л.

Для глазури:

  • Мед – 1 ч.л.,
  • Соевый соус – 3 ст.л.,
  • Черный молотый перец – по вкусу.

Готовим бедро индейки так:

   Я пробовала самые различные рецепты приготовления индейки и знаю все недостатки и преимущества различных способов. Данный способ предполагает небольшое количество вспомогательных ингредиентов и оборудования, а так же относительно короткое время приготовления. Единственный минус этого рецепта в том, что бедро нужно предварительно замариновать, это не сильно скажется на твердости мяса, - оно у нас в любом случае будет мягкое и сочное, а скажется на его аромате, так как специи из маринада должны за ночь сделать свое дело. Можно конечно и не мариновать мясо, выбор за Вами, но если время позволяет, то сделайте все по рецепту и будете долго (дольше, чем время мариновки) слушать слова благодарности от Ваших домочадцев.

1. Итак, Бедро индейки ощипываем от крупных перьевых пеньков (пинцет Вам в помощь). перьевые пеньки с пинцетом

2. И осмаливаем от мелкого пуха над конфоркой или кусочком твердого спирта. осмаливаем бедро 3. Лишние кусочки жира или кожи срезаем и натираем бедро индейки солью, как бы втирая ее в кожу. Объем мяса большой, поэтому соли не жалейте. натираем индейку солью 4. Соединяем в отдельной посуде все компоненты маринада. специи для глазури 5. Хорошенько перемешиваем маринад, даем немного постоять, чтобы все специи набухли, хорошо перемешались и начали звучать в одном аккорде.

В начальном маринаде мед можно не использовать, но при приготовлении глазури - обязательно.

глазурь для хрустящей корочки 6. Затем смазываем приготовленным маринадом бедро индейки так же, как и в случае с солью, как бы втирая его в кожу индейки и слегка массируя мясо. бедро в маринаде 7. Выкладываем бедро в герметично закрывающуюся посуду. К сожалению, у меня не было посуды такого большого размера, в которую можно было бы положить бедро, поэтому я воспользовалась полиэтиленовым пакетом, в котором наша индейка будет лежать всю ночь и мариноваться.

Однако, если у Вас есть посуда такого большого размера или бедро будет маленькое, то проследите за тем, чтобы на посуде не было открытого металла (например, нержавейки), иначе маринад будет взаимодействовать с металлом и в мясе может появится посторонний привкус. Идеальная посуда для мариновки керамическая или эмалированная, но также подойдет пластиковая или стеклянная

Итак, оставляем в таком виде бедро индейки на 8 часов, но если дольше, например, сутки, то это будет еще лучше. бедро под маринадом в пакете 8. Ставим духовку на разогрев до 180 – 200 градусов С. Промаринованное бедро выкладываем на противень для выпекания кожей вверх. индейка на противне 9. А сам противень вместе с бедром обматываем фольгой. индейка в фольге 10. Ставим противень с мясом в духовку и готовим 3 часа. Время приготовления находится в прямой пропорции с объемом бедра – чем оно больше, тем и больше будет готовится наш индюк. фольга на противне 11. Но чтобы нам не ошибиться и приготовить бедро так, чтобы нас долго вспоминали только хорошими словами, то мы этот этап проконтролируем. Через 3 часа приготовления вскрываем фольгу. полуготовая индейка 12. Прокалываем мясо в самом толстом месте деревянной шпажкой или тонким и острым ножом. Если появился мутный мясной сок или с примесью крови, то нужно еще готовить, до тех пор, пока не пойдет прозрачный бульончик. Итак если сок мутный, заворачиваем бедро обратно в фольгу и отправляем в духовку еще на 25 – 30 минут, после чего делаем очередной тест.

Желательно не исколоть бедро в «решето», чтобы мясо полностью не обезвожилось :).

мясной сок индейки 12+1. В очередной раз, после прокола у нас появился прозрачный сок. сок готового бедра 14. Тогда мы готовим в отдельной посуде глазурь: смешиваем соевый соус с медом. мед с соевым соусом 15. Убираем фольгу, переворачиваем бедро кожей вниз и смазываем его сверху приготовленной глазурью.

Кулинарной кисточкой эту процедуру делать легче всего, так как мясо горячее и можно обжечь руки.

Возвращаем противень с бедром в духовку, включаем гриль или повышаем температуру до 220 – 230 градусов и готовим около 8 – 10 минут, пока поверхность не зарумянится.

Будьте осторожны, глазурь может быстро, в течении 2 -3 минут подгореть, если температура будет слишком высокая или Вы ошибетесь со временем.

 Так же на этом этапе можно положить в противень рядом с индюшкой картофель, он будет готов как раз, когда мясо полностью приготовится.смазываем индейку глазурью 16. Как только одна сторона индейки зарумянилась, достаем противень из духовки, переворачиваем бедро кожей вверх и смазываем ее поверхность оставшейся соево-медовой глазурью. кулинарная кисточка на индейке 17. Если на бедре появились участки, которые уже сильно подрумянились, то их можно обернуть кусочками фольги, чтобы остановить их приготовление и избежать почернения. Продолжаем готовить индейку еще около 8 – 10 минут. бедро с картофелем 18. За последней стадией желательно следить через стекло духовки, чтобы точно угадать время приготовления и поверхность нашего бедра была одинакового коричневого цвета с хрустящей корочкой. запеченное бедро индейки 19. Бедро индейки готово. После того, как мы достали его из духовки, его можно накрыть фольгой и дать постоять около 15 – 20 минут, чтобы мясные соки внутри мяса пришли к равновесию. А затем нарезать крупными порционными кусками, чтобы на каждом был кусочек хрустящей кожицы. разделка бедра индейки

Совет

Во время приготовления под фольгу можно положить толстонарезанные кружки кислого яблока твердых сортов, а так же разрезанный вдоль и распаренный чернослив с курагой. Эти продукты хорошо дополняют индейку и подчеркивают вкус ее мяса. Однако после того, как Вы фольгу снимете, фрукты следует удалить и подать их как гарнир вместе с картофелем при подаче мяса.

Приятного аппетита!Ваша Виктория

 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (5)
Другие материалы в этой категории: « Соевое мясо с овощами Шашлычок из говяжьего сердца »

Медиа

 

Комментарии  

Оксана
0 # Оксана 18.07.2015 11:35
Очень вкусно получилось, правда у меня было бедро намного меньше и время на приготовления понадобилось в 2 раза меньше..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
-1 # Виктория 26.11.2015 21:42
Да, рецепт очень хороший, главное, проверенный и не один раз:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Аня
0 # Аня 23.11.2015 22:43
Это было сказочно, спасибо за рецепт..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 26.11.2015 21:43
Спасибо за такой эпитет, приятно.....рад а, что получилось бедро....оно все же немного капризное....
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Лена Романенко
+3 # Лена Романенко 17.01.2016 19:45
Мы купили духовку и индейка по этому рецепту была нашим первым блюдом!
Она просто идеальная ! С первого раза! Вкуснейшая корочка, мягкое мясо! Ароматное!! Отличный рецепт, правда у меня ее было тмина. Делаем сейчас ее третий раз)
Спасибо за рецепт ! Супер :P
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Гарниры из круп

Гречневая каша на молоке

(русская кухня)    Гречневая каша на молоке – очень популярное блюдо среди населения России. Гречка – великолепный источник растительного белка. витаминов, аминокислот минералов и углеводов. При частом употреблении гречневая крупа снижает количество холестерина в крови, а также благоприятно действу...

07-10-2014 Просмотров: 3675 Вика

Гречневая каша на молоке

С говядиной

Ежики из говяжьего фарша с рисом

А почему же все-таки ежики? Потому, что когда рис сварится, то рисинки будут торчать как иголочки. и потому ежики из говяжьего фарша с рисом.

02-03-2013 Просмотров: 20960 Виктория

Ежики из говяжьего фарша с рис…

Рыбные вторые блюда

Рыба на шпажках

Рыба на шпажках – прекрасное блюдо выходного дня. Такие рыбные рулетики на шпажках прекрасно оттеняются цуккини или кабачком, а готовить их можно как на барбекю, так и в духовке или даже просто на сковороде, все равно будет очень вкусно.

04-06-2014 Просмотров: 5109 Вика

Рыба на шпажках

Со свининой

Соус с мясом и картошкой

Это рецепт из далекого детства. Когда бабушка готовила этот соус с мясом и картошкой, можно было пальчики проглотить. По своей сути это рагу, сейчас научу Вас готовить это блюдо, и Вы будете радовать своих любимых и близких. Лучше всего для соуса подойдет нежирная свинина или курица (хотя, говядина ...

06-04-2013 Просмотров: 52530 Виктория

Соус с мясом и картошкой

Гарниры из круп

Как приготовить пшенную кашу

(русская кухня)Пшенка, или пшенная крупа - производится из плодов культурных видов проса. Это одна из очень популярных круп на Руси, к сожалению несправедливо забытая. Помните старинную поговорку: «..щи да каша – еда наша», это как раз про пшенку. Пшено не содержит клейковину, в отличии от большинст...

11-04-2013 Просмотров: 6796 Вика

Как приготовить пшенную кашу

Со свининой

Сладкая свинина

(китайская кухня)  Сладкая свинина – это блюдо из китайской кухни, в отличии от свинины с медом (рецепт которой находится здесь) в этом рецепт мясо получается с корочкой из карамелизированного сахара, плюс к этому жгучий перчик, розмарин, чеснок, лук, в общем – взрыв вкуса. ...

29-04-2013 Просмотров: 4904 Вика

Сладкая свинина

Со свининой

Тефтели из свинины

Тефтели из свинины – прекрасное блюдо родом из детства, сочные, ароматные, мягкие и очень вкусные. Такие тефтели часто готовят детям или людям, которые соблюдают диету, а та кже всем, кому не рекомендуется агрессивная пища, потому что блюдо действительно получается деликатное. Фактически, это фрикад...

13-05-2015 Просмотров: 5250 Вика

Тефтели из свинины