логотип приятного аппетита



Бедро индейки

4.4 из 5 всего 21 голосов

   Бедро индейки – самая вкусная часть птицы, из которой можно приготовить настоящий кулинарный праздник и накормить огромную компанию. Это блюдо выходного дня или праздничное блюдо. Например, я приготовила бедро индейки на Новый год и ела вместе с семьей из 4-х человек 2 дня, и могу Вас уверить, что на 2-й день филе индейки становится еще вкуснее, мясные соки выравниваются и пропитывают каждый кусочек.  Так что если Вы еще раздумываете, что приготовить из этого бедра, то считайте, что Вы уже нашли рецепт вкусный, несложный и проверенный на кухне.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 8
Время приготовления – 3,5 часа (+ 8 часов для мариновки).

Ингредиенты:

  • Бедро индейки – 1 шт. (около – 3-х кг),

Для маринада:

  • Кориандр свежемолотый– 1 ч.л.,
  • Тмин – 1 ч.л.,
  • Паприка молотая – 1 ч.л.,
  • Мед – 1 ч.л.,
  • Молотый миндаль – 1 ч.л.,
  • Соевый соус – 3 ст.л.,
  • Соль – 1 ст.л.

Для глазури:

  • Мед – 1 ч.л.,
  • Соевый соус – 3 ст.л.,
  • Черный молотый перец – по вкусу.

Готовим бедро индейки так:

   Я пробовала самые различные рецепты приготовления индейки и знаю все недостатки и преимущества различных способов. Данный способ предполагает небольшое количество вспомогательных ингредиентов и оборудования, а так же относительно короткое время приготовления. Единственный минус этого рецепта в том, что бедро нужно предварительно замариновать, это не сильно скажется на твердости мяса, - оно у нас в любом случае будет мягкое и сочное, а скажется на его аромате, так как специи из маринада должны за ночь сделать свое дело. Можно конечно и не мариновать мясо, выбор за Вами, но если время позволяет, то сделайте все по рецепту и будете долго (дольше, чем время мариновки) слушать слова благодарности от Ваших домочадцев.

1. Итак, Бедро индейки ощипываем от крупных перьевых пеньков (пинцет Вам в помощь). перьевые пеньки с пинцетом

2. И осмаливаем от мелкого пуха над конфоркой или кусочком твердого спирта. осмаливаем бедро 3. Лишние кусочки жира или кожи срезаем и натираем бедро индейки солью, как бы втирая ее в кожу. Объем мяса большой, поэтому соли не жалейте. натираем индейку солью 4. Соединяем в отдельной посуде все компоненты маринада. специи для глазури 5. Хорошенько перемешиваем маринад, даем немного постоять, чтобы все специи набухли, хорошо перемешались и начали звучать в одном аккорде.

В начальном маринаде мед можно не использовать, но при приготовлении глазури - обязательно.

глазурь для хрустящей корочки 6. Затем смазываем приготовленным маринадом бедро индейки так же, как и в случае с солью, как бы втирая его в кожу индейки и слегка массируя мясо. бедро в маринаде 7. Выкладываем бедро в герметично закрывающуюся посуду. К сожалению, у меня не было посуды такого большого размера, в которую можно было бы положить бедро, поэтому я воспользовалась полиэтиленовым пакетом, в котором наша индейка будет лежать всю ночь и мариноваться.

Однако, если у Вас есть посуда такого большого размера или бедро будет маленькое, то проследите за тем, чтобы на посуде не было открытого металла (например, нержавейки), иначе маринад будет взаимодействовать с металлом и в мясе может появится посторонний привкус. Идеальная посуда для мариновки керамическая или эмалированная, но также подойдет пластиковая или стеклянная

Итак, оставляем в таком виде бедро индейки на 8 часов, но если дольше, например, сутки, то это будет еще лучше. бедро под маринадом в пакете 8. Ставим духовку на разогрев до 180 – 200 градусов С. Промаринованное бедро выкладываем на противень для выпекания кожей вверх. индейка на противне 9. А сам противень вместе с бедром обматываем фольгой. индейка в фольге 10. Ставим противень с мясом в духовку и готовим 3 часа. Время приготовления находится в прямой пропорции с объемом бедра – чем оно больше, тем и больше будет готовится наш индюк. фольга на противне 11. Но чтобы нам не ошибиться и приготовить бедро так, чтобы нас долго вспоминали только хорошими словами, то мы этот этап проконтролируем. Через 3 часа приготовления вскрываем фольгу. полуготовая индейка 12. Прокалываем мясо в самом толстом месте деревянной шпажкой или тонким и острым ножом. Если появился мутный мясной сок или с примесью крови, то нужно еще готовить, до тех пор, пока не пойдет прозрачный бульончик. Итак если сок мутный, заворачиваем бедро обратно в фольгу и отправляем в духовку еще на 25 – 30 минут, после чего делаем очередной тест.

Желательно не исколоть бедро в «решето», чтобы мясо полностью не обезвожилось :).

мясной сок индейки 12+1. В очередной раз, после прокола у нас появился прозрачный сок. сок готового бедра 14. Тогда мы готовим в отдельной посуде глазурь: смешиваем соевый соус с медом. мед с соевым соусом 15. Убираем фольгу, переворачиваем бедро кожей вниз и смазываем его сверху приготовленной глазурью.

Кулинарной кисточкой эту процедуру делать легче всего, так как мясо горячее и можно обжечь руки.

Возвращаем противень с бедром в духовку, включаем гриль или повышаем температуру до 220 – 230 градусов и готовим около 8 – 10 минут, пока поверхность не зарумянится.

Будьте осторожны, глазурь может быстро, в течении 2 -3 минут подгореть, если температура будет слишком высокая или Вы ошибетесь со временем.

 Так же на этом этапе можно положить в противень рядом с индюшкой картофель, он будет готов как раз, когда мясо полностью приготовится.смазываем индейку глазурью 16. Как только одна сторона индейки зарумянилась, достаем противень из духовки, переворачиваем бедро кожей вверх и смазываем ее поверхность оставшейся соево-медовой глазурью. кулинарная кисточка на индейке 17. Если на бедре появились участки, которые уже сильно подрумянились, то их можно обернуть кусочками фольги, чтобы остановить их приготовление и избежать почернения. Продолжаем готовить индейку еще около 8 – 10 минут. бедро с картофелем 18. За последней стадией желательно следить через стекло духовки, чтобы точно угадать время приготовления и поверхность нашего бедра была одинакового коричневого цвета с хрустящей корочкой. запеченное бедро индейки 19. Бедро индейки готово. После того, как мы достали его из духовки, его можно накрыть фольгой и дать постоять около 15 – 20 минут, чтобы мясные соки внутри мяса пришли к равновесию. А затем нарезать крупными порционными кусками, чтобы на каждом был кусочек хрустящей кожицы. разделка бедра индейки

Совет

Во время приготовления под фольгу можно положить толстонарезанные кружки кислого яблока твердых сортов, а так же разрезанный вдоль и распаренный чернослив с курагой. Эти продукты хорошо дополняют индейку и подчеркивают вкус ее мяса. Однако после того, как Вы фольгу снимете, фрукты следует удалить и подать их как гарнир вместе с картофелем при подаче мяса.

Приятного аппетита!Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (5)
Другие материалы в этой категории: « Соевое мясо с овощами Шашлычок из говяжьего сердца »

Медиа

Комментарии  

Оксана
0 # Оксана 18.07.2015 11:35
Очень вкусно получилось, правда у меня было бедро намного меньше и время на приготовления понадобилось в 2 раза меньше..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 26.11.2015 21:42
Да, рецепт очень хороший, главное, проверенный и не один раз:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Аня
0 # Аня 23.11.2015 22:43
Это было сказочно, спасибо за рецепт..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 26.11.2015 21:43
Спасибо за такой эпитет, приятно.....рад а, что получилось бедро....оно все же немного капризное....
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Лена Романенко
+3 # Лена Романенко 17.01.2016 19:45
Мы купили духовку и индейка по этому рецепту была нашим первым блюдом!
Она просто идеальная ! С первого раза! Вкуснейшая корочка, мягкое мясо! Ароматное!! Отличный рецепт, правда у меня ее было тмина. Делаем сейчас ее третий раз)
Спасибо за рецепт ! Супер :P
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Блины

Постные блины с начинкой

Постные блины с начинкой - это просто сногсшибательные блинчики, все гениальное - просто. Не найдется человека, которому это не понравится!!! Время приготовления – 45 минут. Порций – 6. ...

01-02-2013 Просмотров: 6066 Виктория

Постные блины с начинкой

С говядиной

Эскалоп из телятины

Эскалоп из телятины – это нежное и сочное мясо в хрустящей панировке. Классический эскалоп готовится только со специями, без панировки, кстати, рецепт такого эскалопа можно прочитать здесь. Но сейчас, при новых кулинарных тенденциях, рецепт эскалопа допускает в себе легкую панировку, которая будет у...

04-03-2015 Просмотров: 2210 Виктория

Эскалоп из телятины

Рыбные вторые блюда

Жареная нототения

Жареная нототения – суперский рецепт для тех, кто не может или не хочет долго находиться на кухне, так как готовится такая рыбка в считанные минуты, а благодаря тому, что рыба сама по себе очень вкусная и сочная, то и готовое блюдо всегда получается великолепным.

18-11-2017 Просмотров: 484 Вика

Жареная нототения

Другое мясо

Шашлычок из говяжьего сердца

Ингредиенты: Говяжье сердце – 1 шт., Сыр твердый – 100 гр. Для маринада: Яблоко – 1 шт., Соевый соус – 3 ст. ложки, Майонез – 3 ст. ложки, Белое вино – 70 мл, Чеснок – 2-3 зубца, Соль, перец по вкусу. ...

29-01-2015 Просмотров: 1010 Латифа Исмаилова

Шашлычок из говяжьего сердца

С говядиной

Котлеты на гриле

Котлеты на гриле - эти котлеты очень часто готовят на пикниках или на вечеринках, а подать их можно на булочках с кунжутом с листьями салата, свежими помидорами маринованными огурчиками. ломтиками сыра и кетчупом или горчицей, ну чем не гамбургер или чизбургер :). ...

19-10-2015 Просмотров: 1408 Вика

Котлеты на гриле

Из грибов, овощей, круп

Картофельные зразы с яйцом, сыром и зеленью

Картофельные зразы с яйцом, сыром и зеленью придутся ко двору любой хозяйке. Нет сложности в их приготовлении, тем более, что такая несложная начинка всегда рядом. Картофельное тесто легко готовить и Ваши близкие всегда будут рады этому блюду, которое напоминает картофельную котлету с начинкой в сре...

13-04-2013 Просмотров: 6698 Raisa

Картофельные зразы с яйцом, сы…

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из грибов и риса

Котлеты из грибов и риса - вкусные котлетки для приготовления вегетарианских бургеров и всех, кто предпочитает здоровое, низкокалорийное питание. Такие котлетки отлично разнообразят рацион любой семьи.

09-11-2015 Просмотров: 1400 Вика

Котлеты из грибов и риса

С бараниной

Рецепт мусаки

(греческая кухня) Основной состав мусаки всегда неизменен – ягнятина, помидоры, баклажаны. Все остальные ингредиенты могут варьироваться в таком разнообразии, что по количеству рецептов мусаку можно сравнить с борщем или пловом. А если еще и взять все национальные предпочтения (мусака еще бывает ар...

28-04-2013 Просмотров: 1380 Вика

Рецепт мусаки