Вкусный шашлык из свинины

Порций – 8 шт.,
Время приготовления – 15 – 20 минут (+ 6 часов подготовка).

Ингредиенты:

• шея свиная – 2 кг,
• аджика (не очень острая) – 2 - 3 ст. л,
• чеснок - 2 зубца,
• оливковое масло - 100 - 150 мл,
• душистый перец горошком – 1 ст.л.,
• черный перец горошком – 1 ч.л.,
• соль.

Для подачи:

• тонкий лаваш,
• соус ткемали (рецепт здесь) - по вкусу,
• свежие овощи, маринованный лук и зелень.

Способ приготовления:

Готовим маринад:

1. Для этого чистим чеснок и вместе с перцем горошком засыпаем его в ступку и толчем до образования однородной пасты, затем добавляем аджику и треть стакана масла, перемешиваем.

Маринуем:

1. Мясо нарезаем кубиками со стороной примерно в спичечный коробок (4 - 5 см), выкладываем мясо в миску или кастрюлю, желательно эмалированную, вливаем маринад и перемешиваем руками, как бы втирая маринад в каждый кусочек мяса.

   Если покажется, что маринада мало, можно влить еще немного масла и снова перемешать.

2. Накрываем мясо крышкой и оставляем в прохладном месте минимум на 6 часов, а лучше всего на ночь.
3. За полчаса до жарки мясо, в емкости в которой оно мариновалось, переставляем в место с комнатной температурой, чтобы мясо могло немного нагреться.

Мангал:

1. Пока мясо набирает комнатную температуру приготавливаем угли, нужно поймать такой момент, чтобы когда мы выложим шампуры на мангал, то угли были хорошо прогоревшими с белым налетом пепла сверху. 

   Если в аджике не было соли, то непосредственно перед жаркой мясо солим и перемешиваем.

Жарим:

1. Нанизываем мясо на шампуры так, чтобы мясо плотно прилегало друг к другу, это прогарантирует, что мясо не высохнет во время жарки и останется сочным.

   Не допускайте возгорание углей от капающего жира, такое пламя губительно для мяса и его нужно тушить водой.

2. Во время жарки шампуры все время переворачиваем, идеально, когда шампур за время всей жарки поворачивается всего 3 раза, сделав за все время полный оборот по оси равный 360 градусам или 60 минутам (каждый раз на угол равный 90 градусам или 15 минутам). 

   Общее время жарки должно составить от 15 до 20 минут, в зависимости от углей и величины кусков мяса.

3. Вкусный шашлык из свинины готов, при подаче выложите его на лаваш или зеленый салат, украсьте зеленью, маринованным лучком, овощами, в соуснике подайте ткемали. Шашлык приготовленный по такому рецепту останется вкусным даже если остынет.

Приятного аппетита!