Традиционный немецкий кекс

Ингрединты:
Для теста:

• сливочное масло или маргарина - 250 гр.,
• фруктоза (конфитюр, джем) - 100 гр., ,
• сок и тертая цедра 1 лимона,
• яйца – 8 шт.,
• мука грубого помола - 100 гр.,
• крахмал - 100 гр.

Для начинки:

• светлая нуга - 400 гр.,
• сливки - 100 гр.

Для отделки:

• темная готовая шоколадная глазурь - 200 гр.,
• светлая готовая шоколадная глазурь - 100 гр.

Способ приготовления:

1. Размягчаем сливочное масло и растираем его с 60 гр. фруктозы до однородной гомогенной консистенции густого крема. Вводим по частям, желтки, цедру и лимонный сок, при этом постоянно продолжая растирать.
2. Фруктозу, которая осталась, соединяем с яичными белками и взбиваем в густую пену. Смешиваем треть получившейся массы с масляным кремом, и затем добавляем крахмал и просеянную муку. В конце приготовления добавляем оставшиеся белки.
3. Застилаем вощеной бумагой или пергаментом два противня, выкладываем на него тесто ровным слоем и запекаем поочередно при температуре около 200 градусов до золотисто-коричневого цвета. Аккуратно снимаем бумагу с готовых коржей, остужаем их и разрезаем каждый корж на четыре равные части.
4. Готовим начинку: растапливаем нугу на водяной бане и, помешивая, остужаем.
5. Взбиваем сливки (как это сделать смотрим видео в конце рецепта) в крутую пену и соединяем с нугой.
6. Смазываем начинкой семь коржей и складываем друг на друга, накрываем восьмым. Заворачиваем наш традиционный немецкий кекс в фольгу, кладем сверху деревянную дощечку и прижимаем гнетом весом около одного килограмма, оставляем на ночь.
7. Утром снимаем гнет и разворачиваем готовый кекс.
8. Разогреваем в одной посуде на водяной бане темную и светлую глазурь, затем охлаждаем до 30 - 35 градусов и поливаем сверху кекс.
9. Когда глазурь застынет, кекс можно резать на порционные куски и подавать на стол.

Приятного аппетита!