логотип приятного аппетита



Яблочная шарлотка

4.1 из 5 всего 12 голосов

(французская кухня)
Родом яблочная шарлотка из Франции, но оригинальный рецепт, который мы Вам предлагаем, не похож на тот «шедевр» (залитые жидким тестом яблоки), который у нас почему-то называют шарлоткой, кстати, его рецепт вы можете найти здесь. Настоящая шарлотка - это музыка души кондитера, а не монолитный блин с яблоками. По преданию, французский повар посвятил это творение своей возлюбленной, которую звали Шарлотта. Имя повара уже никто не помнит, а вот девушка у всех на устах, причем как в прямом, так и в переносном смысле. :)

порций – 6 - 8,
время приготовления – 60 мин (подготовка 3 – 4 часа).

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • белый хлеб (батон) – 1 булка,
  • сахар – 2 ст.л.,
  • ванильный сахар - 1 ч. л.,
  • яйца - если крупные, то 2 шт., если мелкие, то – 3 шт.,
  • молоко – (400 – 450 гр) 2 стакана ,
  • сливочное масло - для смазывания.

Для начинки:

  • яблоки (желательно кисло-сладкого сорта)- 5 шт.,
  • сахар-песок коричневый– 0,5 стакана
  • сахар ванильный - 1 ч. л.
  • изюм - 50 гр.,
  • ром (коньяк, бренди) - 1 - 2 ч.л.,
  • персик или нектарин – 4 шт. (небольшие),
  • сок и цедра - 1 лимона
  • сливочное масло - для жарки.

Способ приготовления:

  1. Вначале необходимо пропитать изюм ромом, для этого заливаем его алкоголем за 2 – 3 часа до начала приготовления нашей яблочной шарлотки. Моем яблоки, удаляем из них сердцевины и очищаем от кожицы; режем мякоть довольно толстыми дольками, обязательно, после нарезки, яблоки необходимо сбрызнуть лимонным соком, для того, чтобы они не потемнели.
  2. Бланшируем (поливаем кипятком из чайника или опускаем в кастрюлю с кипятком секунд на 30) нектарин или персики, затем резко поливаем холодной водой, это создаст контраст температур и кожица будет легко слазить с мякоти, которую мы нарезаем дольками.
  3. Всыпаем в глубокую толстостенную сковороду (сотейник или чугунную) сахар-песок, ванильный сахар и добавляем сливочное масло, ставим на средний огонь и растапливаем, постоянно помешивая.
  4. С лимона счищаем мелкой терочкой или филейным ножом цедру (старайтесь срезать только цветную часть, - она не горчит и наиболее ароматна).
  5. В сковороду с маслом и сахаром всыпаем изюм вместе с ромом, цедру и нарезанные фрукты. Делаем огонь потише и тушим, постоянно помешивая, пока все ингредиенты не размягчатся (примерно 10 мин). Затем снимаем с плиты и даем остыть.
  6. С батона срезаем корочку, а оставшийся мякиш нарезаем на ломтики толщиной 1 см. Берем жаропрочную формочку для запеканок или пудингов (она должна быть глубокой) и хорошенько, не жалея сливочного масла смазываем ее.
  7. Взбиваем миксером или венчиком яйца, молоко, ванильный и сахар-песок. Обмакиваем в эту смесь подготовленные ломтики батона с одной стороны, и обкладываем ими стенки нашей формы (смоченная сторона хлебного мякиша должна смотреть внутрь формы, т.е. соприкасаться с начинкой).
  8. Разогреваем духовку до 180 градусов С. Теперь выкладываем внутрь нашей облицованной формы начинку из фруктов и накрываем сверху смоченными ломтиками хлеба, опять же, сухой стороной наружу. Смазываем хлеб сверху растопленным сливочным маслом. Ставим форму в духовку и печем, до тех пор пока наша яблочная шарлотка зарумянится (примерно 1 ч).
  9. Яблочная шарлотка на стол подается горячей или теплой, при подаче на столе должны быть взбитые сливки (как их взбить смотрим в видеоприложении под рецептом) или йогурт.

Совет

У меня получается безупречная яблочная шарлотка если я использую в качестве хлебного мякиша уже нарезанный белый хлеб для сандвичей, который продается в любом хлебном киоске. В среднем одна яблочная шарлотка потребует на все процедуры (смазывание хлеба, формы, добавления в начинку) около 180 гр. сливочного масла.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Торт «Эстерхази» Печенье на майонезе »

Медиа

Комментарии  

Ирина
+1 # Ирина 28.01.2017 19:09
Впервые вижу такой рецепт шарлотки, но сразу видно, что это очень вкусно!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 29.01.2017 21:58
Рецептов этого пирога такое же множество, как и у салата оливье:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Сладкая выпечка

Армянская гата

(армянская кухня)    Армянская гата - это один из наиболее популярных в Ереване десертов. Бесспорно, настоящий калорийный беспредел. Но армяне, славятся своим долгожительством и многие века не изменяют свои рецепты. Главное – не использовать никаких искусственных ингредиентов, и точно придерживатьс...

17-04-2013 Просмотров: 4553 Вика

Армянская гата

Сладкая выпечка

Творожные рогалики

Творожные рогалики - печенье, которое любят все, а возможность применять различные начинки делает его настолько универсальным и разнообразным, что оно не надоедает никогда. порций – 6, время приготовления – 30 мин. (+ 30 мин, чтобы настоялось тесто) ...

12-04-2013 Просмотров: 3701 Вика

Творожные рогалики

Несладкая выпечка

Чебуреки из баранины

Чебуреки из баранины – это одни из самых вкусных классических чебуреков. В отличии от пирожков или самсы в чебуреки кладется всегда сырое мясо или фарш. Сегодня мы приготовим чебуреки с натуральной рубленой бараниной, кстати ее можно запросто заменить на телятину, получится тоже очень вкусно. ...

25-08-2014 Просмотров: 2618 Вика

Чебуреки из баранины

Сладкая выпечка

Торт Парижский коктейль

Невероятно вкусный, питательный и нежный – это торт Парижский коктейль. По вкусу очень напоминает известный и всеми любимый торт наполеон. Имея небольшую сноровку, готовится достаточно легко и быстро. Как говорит моя подруга: «торт для ленивых», но ее можно назвать профессионалом в кулинарном деле, ...

17-06-2015 Просмотров: 3237 Виктория

Торт Парижский коктейль

Сладкая выпечка

Кекс с белым шоколадом

Кекс с белым шоколадом - прекрасная выпечка на основе сметанного теста, которая станет вкусным дополнением к чаепитию, а так же детским угощением. Готовятся такие кексики элементарно, а тесто получается мягким.

11-11-2015 Просмотров: 1802 Виктория

Кекс с белым шоколадом

Постная выпечка

Слоеные лепешки с зеленым луком

(китайская кухня) Слоеные лепешки с зеленым луком – это очень интересный рецепт, который попал ко мне из одной книги с китайскими рецептами. Не знаю в чем секрет рецепта, но, не смотря на малое количество ингредиентов, всю свою простоту и непритязательность, эти лепешки разлетаются со стола даже бы...

26-03-2017 Просмотров: 2286 Виктория

Слоеные лепешки с зеленым луко…