логотип приятного аппетита



Яблочная шарлотка

4.1 из 5 всего 12 голосов

(французская кухня)
Родом яблочная шарлотка из Франции, но оригинальный рецепт, который мы Вам предлагаем, не похож на тот «шедевр» (залитые жидким тестом яблоки), который у нас почему-то называют шарлоткой, кстати, его рецепт вы можете найти здесь. Настоящая шарлотка - это музыка души кондитера, а не монолитный блин с яблоками. По преданию, французский повар посвятил это творение своей возлюбленной, которую звали Шарлотта. Имя повара уже никто не помнит, а вот девушка у всех на устах, причем как в прямом, так и в переносном смысле. :)

порций – 6 - 8,
время приготовления – 60 мин (подготовка 3 – 4 часа).

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • белый хлеб (батон) – 1 булка,
  • сахар – 2 ст.л.,
  • ванильный сахар - 1 ч. л.,
  • яйца - если крупные, то 2 шт., если мелкие, то – 3 шт.,
  • молоко – (400 – 450 гр) 2 стакана ,
  • сливочное масло - для смазывания.

Для начинки:

  • яблоки (желательно кисло-сладкого сорта)- 5 шт.,
  • сахар-песок коричневый– 0,5 стакана
  • сахар ванильный - 1 ч. л.
  • изюм - 50 гр.,
  • ром (коньяк, бренди) - 1 - 2 ч.л.,
  • персик или нектарин – 4 шт. (небольшие),
  • сок и цедра - 1 лимона
  • сливочное масло - для жарки.

Способ приготовления:

  1. Вначале необходимо пропитать изюм ромом, для этого заливаем его алкоголем за 2 – 3 часа до начала приготовления нашей яблочной шарлотки. Моем яблоки, удаляем из них сердцевины и очищаем от кожицы; режем мякоть довольно толстыми дольками, обязательно, после нарезки, яблоки необходимо сбрызнуть лимонным соком, для того, чтобы они не потемнели.
  2. Бланшируем (поливаем кипятком из чайника или опускаем в кастрюлю с кипятком секунд на 30) нектарин или персики, затем резко поливаем холодной водой, это создаст контраст температур и кожица будет легко слазить с мякоти, которую мы нарезаем дольками.
  3. Всыпаем в глубокую толстостенную сковороду (сотейник или чугунную) сахар-песок, ванильный сахар и добавляем сливочное масло, ставим на средний огонь и растапливаем, постоянно помешивая.
  4. С лимона счищаем мелкой терочкой или филейным ножом цедру (старайтесь срезать только цветную часть, - она не горчит и наиболее ароматна).
  5. В сковороду с маслом и сахаром всыпаем изюм вместе с ромом, цедру и нарезанные фрукты. Делаем огонь потише и тушим, постоянно помешивая, пока все ингредиенты не размягчатся (примерно 10 мин). Затем снимаем с плиты и даем остыть.
  6. С батона срезаем корочку, а оставшийся мякиш нарезаем на ломтики толщиной 1 см. Берем жаропрочную формочку для запеканок или пудингов (она должна быть глубокой) и хорошенько, не жалея сливочного масла смазываем ее.
  7. Взбиваем миксером или венчиком яйца, молоко, ванильный и сахар-песок. Обмакиваем в эту смесь подготовленные ломтики батона с одной стороны, и обкладываем ими стенки нашей формы (смоченная сторона хлебного мякиша должна смотреть внутрь формы, т.е. соприкасаться с начинкой).
  8. Разогреваем духовку до 180 градусов С. Теперь выкладываем внутрь нашей облицованной формы начинку из фруктов и накрываем сверху смоченными ломтиками хлеба, опять же, сухой стороной наружу. Смазываем хлеб сверху растопленным сливочным маслом. Ставим форму в духовку и печем, до тех пор пока наша яблочная шарлотка зарумянится (примерно 1 ч).
  9. Яблочная шарлотка на стол подается горячей или теплой, при подаче на столе должны быть взбитые сливки (как их взбить смотрим в видеоприложении под рецептом) или йогурт.

Совет

У меня получается безупречная яблочная шарлотка если я использую в качестве хлебного мякиша уже нарезанный белый хлеб для сандвичей, который продается в любом хлебном киоске. В среднем одна яблочная шарлотка потребует на все процедуры (смазывание хлеба, формы, добавления в начинку) около 180 гр. сливочного масла.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Торт «Эстерхази» Печенье на майонезе »

Медиа

Комментарии  

Ирина
0 # Ирина 28.01.2017 19:09
Впервые вижу такой рецепт шарлотки, но сразу видно, что это очень вкусно!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 29.01.2017 21:58
Рецептов этого пирога такое же множество, как и у салата оливье:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Несладкая выпечка

Пирог с рыбой

Сегодня мы будем готовить пирог с рыбой на песочном тесте. Причем, такая песочная форма используется для приготовления пирогов с любой начинкой (и сладкой, и соленой). Рыбный пирог получается очень нежный, вкусный и на удивление сытный. А еще в нем очень-очень много начинки. Время приготовления – 1...

02-04-2013 Просмотров: 3480 Moskova

Пирог с рыбой

Сладкая выпечка

Торт из вафельных коржей

Торт из вафельных коржей – это один из моих любимых тортов. Не смотря на свою простоту и скорость изготовления это великолепное дополнение к чайной церемонии. Такой тортик любят все, а все потому что в нем очень вкусные ингредиенты: хрустящие и воздушные коржи, карамельная сгущенка и сливочное масло...

15-02-2016 Просмотров: 2325 Виктория

Торт из вафельных коржей

Сладкая выпечка

Масляный кекс

Масляный кекс - прекрасный рецепт выпечки, которая отлично подойдет для повседневного приготовления. Рецепт на сколько простой, на столько и вкусный. Стоит недорого, а готовиться быстро и просто.

10-03-2013 Просмотров: 3203 Вика

Масляный кекс

Сладкая выпечка

Печенье с медом

Печенье с медом - это печенье напоминает пряники, ведь они так же в оригинальном рецепте содержат мед.

23-03-2013 Просмотров: 1677 Вика

Печенье с медом

Сладкая выпечка

Пирог из цуккини с орехами

Пирог из цуккини с орехами - это сладкий пирог, в котором можно использовать кабачки и цуккини. По вкусу он напоминает влажный кекс. Вкус кабачков практически не слышен, зато имбирь, орехи и кардамон приведут Вас в полный восторг!  Время приготовления – 1 час 30 минут.Порций – 8. ...

07-02-2013 Просмотров: 3254 Александр

Пирог из цуккини с орехами

Сладкая выпечка

Творожные пирожки

Творожные пирожки – это небольшие пирожки с творогом, но в отличии от классических пирожков из сдобного теста, в наше тесто будет также добавлен творог, что сделает тесто творожным, так сказать «двойной удар», а в начинку добавим вечные спутники творога – изюм и ваниль.

26-03-2015 Просмотров: 1438 Александр

Творожные пирожки