Яблочная шарлотка

Ингредиенты:

• белый хлеб (батон) – 1 булка,
• сахар – 2 ст.л.,
• ванильный сахар - 1 ч. л.,
• яйца - если крупные, то 2 шт., если мелкие, то – 3 шт.,
• молоко – (400 – 450 гр) 2 стакана ,
• сливочное масло - для смазывания.

Для начинки:

• яблоки (желательно кисло-сладкого сорта)- 5 шт.,
• сахар-песок коричневый– 0,5 стакана
• сахар ванильный - 1 ч. л.
• изюм - 50 гр.,
• ром (коньяк, бренди) - 1 - 2 ч.л.,
• персик или нектарин – 4 шт. (небольшие),
• сок и цедра - 1 лимона
• сливочное масло - для жарки.

Способ приготовления:

1. Вначале необходимо пропитать изюм ромом, для этого заливаем его алкоголем за 2 – 3 часа до начала приготовления нашей яблочной шарлотки. Моем яблоки, удаляем из них сердцевины и очищаем от кожицы; режем мякоть довольно толстыми дольками, обязательно, после нарезки, яблоки необходимо сбрызнуть лимонным соком, для того, чтобы они не потемнели.
2. Бланшируем (поливаем кипятком из чайника или опускаем в кастрюлю с кипятком секунд на 30) нектарин или персики, затем резко поливаем холодной водой, это создаст контраст температур и кожица будет легко слазить с мякоти, которую мы нарезаем дольками.
3. Всыпаем в глубокую толстостенную сковороду (сотейник или чугунную) сахар-песок, ванильный сахар и добавляем сливочное масло, ставим на средний огонь и растапливаем, постоянно помешивая.
4. С лимона счищаем мелкой терочкой или филейным ножом цедру (старайтесь срезать только цветную часть, - она не горчит и наиболее ароматна).
5. В сковороду с маслом и сахаром всыпаем изюм вместе с ромом, цедру и нарезанные фрукты. Делаем огонь потише и тушим, постоянно помешивая, пока все ингредиенты не размягчатся (примерно 10 мин). Затем снимаем с плиты и даем остыть.
6. С батона срезаем корочку, а оставшийся мякиш нарезаем на ломтики толщиной 1 см. Берем жаропрочную формочку для запеканок или пудингов (она должна быть глубокой) и хорошенько, не жалея сливочного масла смазываем ее.
7. Взбиваем миксером или венчиком яйца, молоко, ванильный и сахар-песок. Обмакиваем в эту смесь подготовленные ломтики батона с одной стороны, и обкладываем ими стенки нашей формы (смоченная сторона хлебного мякиша должна смотреть внутрь формы, т.е. соприкасаться с начинкой).
8. Разогреваем духовку до 180 градусов С. Теперь выкладываем внутрь нашей облицованной формы начинку из фруктов и накрываем сверху смоченными ломтиками хлеба, опять же, сухой стороной наружу. Смазываем хлеб сверху растопленным сливочным маслом. Ставим форму в духовку и печем, до тех пор пока наша яблочная шарлотка зарумянится (примерно 1 ч).
9. Яблочная шарлотка на стол подается горячей или теплой, при подаче на столе должны быть взбитые сливки (как их взбить смотрим в видеоприложении под рецептом) или йогурт.

Приятного аппетита!