- Автор Вика
- Опубликовано в Холодные десерты
- Прочитано 3984 раз
Суп на вине
Суп на вине – это суп на основе нескольких видов вин, а так же свежих ягод и с шикарной карамельной паутинкой в качестве декора. Получается прекрасный десертный суп, который можно приготовить на романтический вечер.
Порций – 4,
Время приготовления – 1 час 40 минут.
Ингредиенты:
- Вино красное (полусладкое) – 90 мл,
- Вино белое (полусладкое, десертное) – 250 мл,
- Сахар – 80 гр. + 2 ст.л. для мацерации,
- Пряные травы резаные (базилик, мята, фенхель, вербена и т.п.) – 2 ст.л.,
- Свежие ягоды (клубника, малина, ежевика, черника, черная и красная смородина, шелковица и т.п.) – 400 гр.,
- Дыня (небольшая) – ? шт.,
- Сок четвертинки лимона,
- Черный молотый перец – маленькая щепотка,
- Шампанское – 150 мл.
- Ванильный экстракт, эссенция или сироп (рецепт здесь) – 0,5 ч.л.
Готовим винный суп так:
- Пустую глубокую кастрюлю ставим на огонь и разогреваем так, чтобы при вливании в него вина, оно начало сразу же испаряться.
Этот прием позволит быстро убрать назойливый запах алкоголя из вина.
- Итак, в разогретую кастрюлю вливаем красное и белое вино, даем закипеть и кипятим 4 минуты.
- Затем добавляем 0,5 ч.л. ванильного экстракта, 80 гр. сахарного песка и 200 мл воды, чтобы разбавить вино.
- Даем винной смеси закипеть и перемешиваем до полного растворения сахара, а затем снимаем с плиты и даем немного остыть, чтобы можно было без труда держать палец.
- Пряную зелень промываем, обсушиваем и мелко рубим.
- Всыпаем зелень в вино.
- Ягоды промываем под проточной водой, чистим от веточек и листиков, крупную клубнику режем на половинки и ли четвертинки.
- Складываем фрукты в глубокую миску, добавляем пару ложек сахара, выжимаем сок четвертинки лимона и добавляем щепотку перца, перемешиваем и отставляем в сторонку, чтобы ягоды промариновались и пустили сок.
Такой прием в кулинарии называется мацерацией – это как уксус для шашлыков.
- Через 30 минут смешиваем вино с ягодами, добавляем нарезанную небольшими кубиками дыню, накрываем крышкой или полиэтиленом и отправляем в холодильник еще на 30 минут, чтобы суп настоялся и остыл.
- Суп на вине готов, подавать его нужно в широком бокале.
- При подаче десерт можно украсить волосами ангела (карамельной паутинкой), рецепт которой находится здесь, а так же, в каждый бокал с десертом нужно добавить немного шампанского, чтобы суп пощипывал кончик языка.
Совет.
При приготовлении данного супа вся посуда должна быть стеклянная, керамическая или эмалированная, без открытых участков металла, так как вино, это слабая кислота, которая может взаимодействовать даже с нержавейкой и у супа может появится посторонний вкусовой оттенок. А рецепты остальных интересных десертов можно прочитать здесь.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
