Суп на вине

Порций – 4,
Время приготовления – 1 час 40 минут.

Ингредиенты:

• Вино красное (полусладкое) – 90 мл,
• Вино белое (полусладкое, десертное) – 250 мл,
• Сахар – 80 гр. + 2 ст.л. для мацерации,
• Пряные травы резаные (базилик, мята, фенхель, вербена и т.п.) – 2 ст.л.,
• Свежие ягоды (клубника, малина, ежевика, черника, черная и красная смородина, шелковица и т.п.) – 400 гр.,
• Дыня (небольшая) – ? шт.,
• Сок четвертинки лимона,
• Черный молотый перец – маленькая щепотка,
• Шампанское – 150 мл.
• Ванильный экстракт, эссенция или сироп (рецепт здесь) – 0,5 ч.л.

Готовим винный суп так:

1. Пустую глубокую кастрюлю ставим на огонь и разогреваем так, чтобы при вливании в него вина, оно начало сразу же испаряться.

   Этот прием позволит быстро убрать назойливый запах алкоголя из вина.

   
2. Итак, в разогретую кастрюлю вливаем красное и белое вино, даем закипеть и кипятим 4 минуты.
3. Затем добавляем 0,5 ч.л. ванильного экстракта, 80 гр. сахарного песка и 200 мл воды, чтобы разбавить вино. 
4. Даем винной смеси закипеть и перемешиваем до полного растворения сахара, а затем снимаем с плиты и даем немного остыть, чтобы можно было без труда держать палец.
5. Пряную зелень промываем, обсушиваем и мелко рубим.
6. Всыпаем зелень в вино. 
7. Ягоды промываем под проточной водой, чистим от веточек и листиков, крупную клубнику режем на половинки и ли четвертинки.
8. Складываем фрукты в глубокую миску, добавляем пару ложек сахара, выжимаем сок четвертинки лимона и добавляем щепотку перца, перемешиваем и отставляем в сторонку, чтобы ягоды промариновались и пустили сок. 

   Такой прием в кулинарии называется мацерацией – это как уксус для шашлыков.

   
9. Через 30 минут смешиваем вино с ягодами, добавляем нарезанную небольшими кубиками дыню, накрываем крышкой или полиэтиленом и отправляем в холодильник еще на 30 минут, чтобы суп настоялся и остыл. 
10. Суп на вине готов, подавать его нужно в широком бокале. 
11. При подаче десерт можно украсить волосами ангела (карамельной паутинкой), рецепт которой находится здесь, а так же, в каждый бокал с десертом нужно добавить немного шампанского, чтобы суп пощипывал кончик языка.

 Приятного аппетита!