Карамельная паутинка

Порций – 10,
Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты:

• Сахар – 300 гр.,
• Вода – 100 мл,
• Сушеная малина резаная (или любые другие сушеные ягоды ) – 1 ст.л.,
• Резаная зелень мяты, фенхеля – 0,5 ст.л.,
• Цедра лимона или апельсина - 1 ст.л.

Готовим паутинку так:

1. В светлом сотейнике соединяем воду с сахаром и доводим до кипения. 

   Необходимо взять именно светлую посуду, чтобы можно было видеть, когда карамель начнет менять цвет на коричневый. Во время приготовления сахар не нужно помешивать, чтобы он не начал кристаллизироваться в карамели.

   
2. Греем сахар пока он не начнет коричневеть.

   Обычно, это происходит при температуре 170 градусов через 8 – 12 минут.

   
3. Чтобы получить красивую паутинку нужно взять какой нибудь старый венчик и откусить у него кусачками по окружности все дуги, образующие сферу. Должно получиться подобие зонтика укропа без семян. 
4. Снимаем карамель с плиты и даем немного остыть.
5. Расстилаем на столе пергамент.
6. Мелко рубим малину, зелень мяты и фенхеля, трем на мелкой терке цедру. 
7. Постоянно макаем наш усовершенствованный венчик в карамель и поднимаем его вверх следя за тем тянутся за ним карамельные нити или нет. 
8. Как только нити начинают тянуться, мокаем венчик в карамель и наносим ее на пергамент, протяжными движениями, формируя на поверхности пергамента паутинку. 
9. Затем пересыпаем паутинку рубленой малиной и пряной зеленью. . 
10. А затем снова наносим еще один слой карамельных нитей. 
11. Ждем немного, чтобы карамель остыла окончательно и нарезаем ножом на прямоугольники нужной величины прямо с пергаментом. 
12. А затем снимаем паутинку с пергамента и кладем на готовое блюдо. 
13. Карамельная паутинка готова, ее можно положить на любой десерт или выпечку в виде декора. 

Приятного аппетита!