логотип приятного аппетита



История карамели

4.9 из 5 всего 7 голосов

Карамель (лат- cannamella) – это слово в переводе с латинского означает сахарный тростник. Как известно из некоторых исторических источников еще древние индийские далиты жарили на огне стебли сахарного тростника и таким образом уже тогда могли наслаждаться некиим подобием карамели. Хотя исторически так сложилось, что первым сладким лакомством был мед, который не требовал никакой обработки, все же карамель занимает первое место в категории рукотворные сладости, так как без применения человеческой мысли и приспособлений, пусть и примитивных, карамель вряд ли получится изготовить.

Сам по себе сахар, в основном из которого сейчас производят карамель, в Средневековье, да и позже, считался довольно дорогим продуктом и наслаждаться им могли исключительно богатые люди. Опять же, сахар, в том понимании как его представляем мы, вообще не существовал. Были так называемые сахарные головы или конусы, которые весили от 400 гр до 16 кг, все зависело от технологии производства, - они были плотным и имели голубоватый оттенок. Перед тем как употреблять такой сахар, вначале необходимо было «наколоть» специальным приспособлением – косарем, а при питье с чаем его кололи на еще более мелкие части специальными щипчиками.

   Многие страны: Франция, Великобритания, Америка и другие, - приписывают именно себе первенство в освоении карамельной практики и статус основоположников масштабного карамельного производства. Однако с точной и полной уверенностью можно сейчас сказать лишь то, что популярной эта технология в широком плане стала лишь в 14 – 16 веках. Идею создания ирисок американцы приписывают только себе, так как первыми начали варить карамель в специализированных глубоких медных котлах.
Леденцы на палочках, а это была именно карамель, получили огромную популярность в России и во Франции. В те времена такие леденцы во Франции были роскошью и атрибутом знати, а в России «петушки», «домики» и «зайчики» стали народным достоянием и в широком ассортименте продавались на ярмарках – атрибутом которых, на равне с баранками, они и стали.
Продвинутая Англия леденцы приняла только в 18 веке. Однако первым совместил сладость карамели и полезность, но горечь некоторых трав, немецкий фармацефт Карл Солдан в 1899 году, его дочь на отрез отказывалась пить горькие микстуры, так появились целебные конфеты на пример нынешнего «стрепсилса».

   В раннем карамельном производстве использовались медные котлы, в которых, на открытом огне, грели сахар с водой. В массу опускался термометр и, как только температура становилась подходящей, карамель сразу же разливали в формы или выливали на мраморную плиту, а затем резали на порции.

   В сегодняшнее время процесс изготовления карамели полностью автоматизирован и не имеет практически ничего общего с технологией средневековья, фабричная линия оснащена всевозможными тянульными, карамелеобкаточными, калибрующими, варочными и охлаждающими машинами. Но на этом фоне полной автоматицации и новейшей рецептуре, где используется инвертный сироп и крахмальная патока, в карамельной отрасли наблюдается тенденция ручного производства карамели, - благодаря мастерам-кондитерам из Франции.

   Индивидуальный подход в производстве карамели позволяет создавать изысканные и уникальные конфеты, украшения и в некоторых случаях даже целые скульптуры, которые можно отнести даже не к кондитерской отрасли, а к произведению искусств. Для того чтобы произвести на свет такие творения нужна серьезная подготовка и навыки в работе с материалом, воображение и много времени, что в конечном итоге и влияет на формирование цены. В связи с этим декоративная функция карамели стала более востребованной и оплачиваемой чем вкусовая кондитерская ценность. Один из рецептов приготовления карамели в домашних условиях Вы можете найти на страницах нашего сайта, он находится здесь - КАРАМЕЛЬ.

 

 При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна.

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)
Другие материалы в этой категории: « Авокадо в кулинарии Базилик в кулинарии »

Комментарии  

Andrey
0 # Andrey 04.12.2017 16:39
Вообще-то, карамель впервые использовали как средство депиляции. По некоторым источникам - ещё в Древнем Египте.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 11.12.2017 10:15
Возможно, что ваш источник тоже правдивый, но это кулинарный сайт, поэтому предлагаю считать ваше мнение, как один из вариантов, а не как истину.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Andrey
0 # Andrey 15.12.2017 00:00
В том то и особенность, что кулинарный продукт зародился как продукт косметический. Это мнение не моё, а косметологов. Если вы поищете в интернете историю появления этого средства депиляции, то ситуация для вас прояснится и "моё" мнение перестанет быть одним из вариантов. :)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 15.12.2017 09:31
Обязательно поищу и выясню!)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Фруктовые салаты

Сладкий салат с кефиром

Сладкий салат с кефиром - это чудный десерт на каждый день. Именно орехи придают особый вкус этому салату. А еще этот десерт в меру сладкий, легкий и очень вкусный. порций – 3время приготовления – 10 мин Ингредиенты для рецепта сладкий салат с кефиром: яблоки - 500 гр., мед - 1 ст. л., кефир ...

Просмотров: 3510

Сладкий салат с кефиром

Блины

Блины с курицей

Блины с курицей – традиционное блюдо русской кухни, которое нравится абсолютно всем, конечно, если Вы употребляете мясо. Такие блинчики можно кушать, как в холодном состоянии, так и в горячем, их можно приготовить на праздник или подать к будничному столу, а если их еще и полить сметанкой, то оторва...

Просмотров: 4845

Блины с курицей

С говядиной

Бифштекс с орехами «Биф-фламбе»

Бифштекс с орехами «Биф-фламбе» - это эффектный способ приготовления мяса, если Вы хотите удивить близких своими кулинарными способностями прямо на кухне, то этот рецепт для Вас. Вкус мяса, благодаря бренди, пикантный и благородный, так что, это беспроигрышный вариант быстрого, вкусного и эффектног...

Просмотров: 3069

Бифштекс с орехами «Биф-фламбе…

Горячие десерты

Творожная запеканка с рисом

 Творожная запеканка с рисом - отличный десерт для детей, вкусный, полезный, питательнай  и красивый. Время приготовления – 30 минут. Порций – 2.

Просмотров: 3788

Творожная запеканка с рисом

Из грибов, овощей, круп

Овощные котлеты

Я никогда раньше не ела овощные котлеты. Обычно это были котлеты из мясного фарша или рубленные мясные. Дегустация овощных котлет, превзошла все мои ожидания или опасения. Все же вегетарианская кухня способна предлагать такие рецепты, от которых остается только позитив и приятное послевкусие.  ...

Просмотров: 3735

Овощные котлеты

Рыбные вторые блюда

Котлеты из рыбного фарша

Так как рыба полезна и ценна своим особенными свойствами, желательно готовить рыбные блюда 2 раза в неделю. Вот и стараюсь разнообразить меню. Эти котлеты из рыбного фарша оценила вся семья. Казалось бы, такое обычное, бюджетное блюдо, а похвалы хватила на пару дней. Котлеты действительно получились...

Просмотров: 9416

Котлеты из рыбного фарша

Маринады

Маринад из горчицы

Маринад из горчицы - этот маринад просто идеально подходит для баранины, горчица шикарно правит мясо, делая его пикантным и приглушая, порой навязчивый, запах баранины.

Просмотров: 12794

Маринад из горчицы