логотип приятного аппетита



Базилик в кулинарии

3.7 из 5 всего 3 голосов


Базилик душистый, или Базилик камфорный, или Базилик огородный, или Базилик обыкновенный ( Ocimum basilicum - лат.) — это однолетнее травянистое растение из семейства губоцветных родом из Индии.

Свежие листья обладают прекрасным, очень приятным пряным запахом душистого перца и пикантным гвоздичным, слегка холодящим солоноватым вкусом (сухие листья по вкусу напоминают карри). Это растение — одно из древнейших пряностей национальных кухонь Средней Азии и Закавказья, где его еще называют райхон, реан, реган, рейхан, - что в переводе обозначает «душистый». Хорошо сохраняется в сушеном виде. Используется во многих кухнях мира, но особенно популярен в Италии.

   В Узбекистане, наряду с обыкновенным, еще выращивают и зеленолистный базилик (жамбил). Листья базилика — ценный источник каротина и рутина, а в Азербайджане употребляют еще и семена, их используют как натуральные ароматизаторы для напитков, супов, паштетов. Базилик добавляют в фарши, в блюда из домашней птицы, говядины, баранины, субпродуктов, а также, его используют в консервной промышленности для ароматизации томатных соусов и маринадов. Листья базилика душистого используют как самостоятельную закуску или как приправу. В Узбекистане им приправляют чай, в Азербайджане - десертные напитки. Широко применяют базилик так же и в кулинарии европейских странах и США. Очень часто базилик используют в сочетании с другими пряностями, например, с розмарином, эстрагоном, чабером, мятой, кориандром, майораном, петрушкой.

   Базилик в кулинарии прекрасно сочетается с овощами, яйцами, рисом, мясом, чесноком. В маринадах и соленьях базилик добавляют при приготовлени и квашении капусты, белых грибов, патиссонов, огурцов, томатов и при мариновании болгарского перца и баклажанов. Из базилика получают эфирные масла - камфору и эвгенол, которые используют не только в парфюмерии, но и пищевой промышленности, как ароматическое средство, а также для получения ванилина. Рекомендуется базилик при гастрите, коликах, ревматизме, кашле, коклюше и болезнях полости рта.

 

При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна. 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « История карамели Бергамот в кулинарии »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Вареники и пельмени

Вареники с картошкой и грибами

(русская кухня)    Вареники с картошкой и грибами - какое название блюда может быть еще более традиционным для русской кухни, наверное, только щи и блины. Ингредиенты для теста: Кипяток – 200 мл, Мука – 2 стакана, Соль – 0,5 ч. ложки. Подсолнечное масло - 4 ст. ложки. ...

Просмотров: 7634

Вареники с картошкой и грибами

Овощные закуски

Закуска из баклажан

Закуска из баклажан – легкая, ароматная, быстрая, красивая и главное - вкусная, что еще нужно для настоящей закуски. Летом, когда наступает сезон сбора баклажан и помидор, я готовлю такую закуску из баклажан практически каждый день. порций – 4,время приготовления – 20 мин. (+ 30 мин на просолку бак...

Просмотров: 3149

Закуска из баклажан

Бульон

Рыбный бульон

Рыбный бульон является основой любого рыбного супа или похлебки. В принципе, уха это и есть концентрированный рыбный бульон, но ухи мы коснемся в другом рецепте, а сейчас приготовим рыбный бульон. Чаще всего такой бульон варят из рыбной мелочи, которую потом вылавливают шумовкой, а навар остается в ...

Просмотров: 3831

Рыбный бульон

Несладкая выпечка

Пирожки с мясом в духовке

Иногда так захочется пирожков, что даже липкое тесто не пугает. Вот в такую пору и надо готовить пирожки с мясом в духовке. Ведь лучший помощник – это желание и энтузиазм. Проверенное тесто и сочная начинка по этому рецепту превратят Вас не в любителей пирожков, а в профессионалов, в смысле приготов...

Просмотров: 6561

Пирожки с мясом в духовке

С курицей

Куриный рулет с творогом и сыром

Куриный рулет с творогом и сыром нашей семье нравится на второй день. Курятина сама по себе чуть суховата. А за ночь, пропитавшись майонезом и ароматами начинки, куриный рулет становится еще нежнее. Из одной куриной грудки должно получиться 2 небольших рулета. ...

Просмотров: 10625

Куриный рулет с творогом и сыр…