логотип приятного аппетита



Базилик в кулинарии

3.7 из 5 всего 3 голосов


Базилик душистый, или Базилик камфорный, или Базилик огородный, или Базилик обыкновенный ( Ocimum basilicum - лат.) — это однолетнее травянистое растение из семейства губоцветных родом из Индии.

Свежие листья обладают прекрасным, очень приятным пряным запахом душистого перца и пикантным гвоздичным, слегка холодящим солоноватым вкусом (сухие листья по вкусу напоминают карри). Это растение — одно из древнейших пряностей национальных кухонь Средней Азии и Закавказья, где его еще называют райхон, реан, реган, рейхан, - что в переводе обозначает «душистый». Хорошо сохраняется в сушеном виде. Используется во многих кухнях мира, но особенно популярен в Италии.

   В Узбекистане, наряду с обыкновенным, еще выращивают и зеленолистный базилик (жамбил). Листья базилика — ценный источник каротина и рутина, а в Азербайджане употребляют еще и семена, их используют как натуральные ароматизаторы для напитков, супов, паштетов. Базилик добавляют в фарши, в блюда из домашней птицы, говядины, баранины, субпродуктов, а также, его используют в консервной промышленности для ароматизации томатных соусов и маринадов. Листья базилика душистого используют как самостоятельную закуску или как приправу. В Узбекистане им приправляют чай, в Азербайджане - десертные напитки. Широко применяют базилик так же и в кулинарии европейских странах и США. Очень часто базилик используют в сочетании с другими пряностями, например, с розмарином, эстрагоном, чабером, мятой, кориандром, майораном, петрушкой.

   Базилик в кулинарии прекрасно сочетается с овощами, яйцами, рисом, мясом, чесноком. В маринадах и соленьях базилик добавляют при приготовлени и квашении капусты, белых грибов, патиссонов, огурцов, томатов и при мариновании болгарского перца и баклажанов. Из базилика получают эфирные масла - камфору и эвгенол, которые используют не только в парфюмерии, но и пищевой промышленности, как ароматическое средство, а также для получения ванилина. Рекомендуется базилик при гастрите, коликах, ревматизме, кашле, коклюше и болезнях полости рта.

 

При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна. 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « История карамели Бергамот в кулинарии »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рассольники

Рассольник домашний

Рассольник домашний - прекрасный суп семейства рассольников, который согреет и придаст сил.

Просмотров: 3717

Рассольник домашний

Из грибов, овощей, круп

Плов с чесноком

Плов с чесноком - можно сказать этот плов относится к классическому узбекскому варианту плова. Как и всякое популярное блюдо плов имеет столько вариантов приготовления, что по этому поводу можно написать целую кулинарную книгу. Этот же рецепт плова с чесноком является беспроигрышным вариантом пригот...

Просмотров: 6557

Плов с чесноком

Суши и роллы

Суши в омлете

(японская кухня) Суши в омлете (инари-суши) - интересный вариант суши, который представляет из себя омлетный мешочек с начинкой внутри. Порций – 4 шт.,Время приготовления 15 мин. ...

Просмотров: 3244

Суши в омлете

Другое мясо

Мясо для шашлыка

Мясо для шашлыка следует выбирать с особой тщательностью и осторожностью, ведь от него зависит и получившийся шашлык. Поэтому, я решил разобраться с этим вопросом раз и навсегда и к имеющемуся собственному опыту привлек интернет ресурсы. Через пару дней нарисовалась общая концепция, которой хочу под...

Просмотров: 4811

Мясо для шашлыка

Рыбные вторые блюда

Сом, запеченный в сметане

Это не просто тушеная рыба, сом, запеченный в сметане - это вкуснейший шедевр кулинарии. Оторваться не возможно. Время приготовления - 45 минут.Количество порций – 4.

Просмотров: 35414

Сом, запеченный в сметане

Мясные салаты

Салат «Александра»

Чаще всего для салатов используют отварные яйца. А в этом рецепте яйца жареные и благодаря этому, салат «Александра» получается воздушный и нежный. 

Просмотров: 4407

Салат «Александра»