логотип приятного аппетита



Базилик в кулинарии

3.7 из 5 всего 3 голосов


Базилик душистый, или Базилик камфорный, или Базилик огородный, или Базилик обыкновенный ( Ocimum basilicum - лат.) — это однолетнее травянистое растение из семейства губоцветных родом из Индии.

Сохранить в кулинарную книгу

Свежие листья обладают прекрасным, очень приятным пряным запахом душистого перца и пикантным гвоздичным, слегка холодящим солоноватым вкусом (сухие листья по вкусу напоминают карри). Это растение — одно из древнейших пряностей национальных кухонь Средней Азии и Закавказья, где его еще называют райхон, реан, реган, рейхан, - что в переводе обозначает «душистый». Хорошо сохраняется в сушеном виде. Используется во многих кухнях мира, но особенно популярен в Италии.

   В Узбекистане, наряду с обыкновенным, еще выращивают и зеленолистный базилик (жамбил). Листья базилика — ценный источник каротина и рутина, а в Азербайджане употребляют еще и семена, их используют как натуральные ароматизаторы для напитков, супов, паштетов. Базилик добавляют в фарши, в блюда из домашней птицы, говядины, баранины, субпродуктов, а также, его используют в консервной промышленности для ароматизации томатных соусов и маринадов. Листья базилика душистого используют как самостоятельную закуску или как приправу. В Узбекистане им приправляют чай, в Азербайджане - десертные напитки. Широко применяют базилик так же и в кулинарии европейских странах и США. Очень часто базилик используют в сочетании с другими пряностями, например, с розмарином, эстрагоном, чабером, мятой, кориандром, майораном, петрушкой.

   Базилик в кулинарии прекрасно сочетается с овощами, яйцами, рисом, мясом, чесноком. В маринадах и соленьях базилик добавляют при приготовлени и квашении капусты, белых грибов, патиссонов, огурцов, томатов и при мариновании болгарского перца и баклажанов. Из базилика получают эфирные масла - камфору и эвгенол, которые используют не только в парфюмерии, но и пищевой промышленности, как ароматическое средство, а также для получения ванилина. Рекомендуется базилик при гастрите, коликах, ревматизме, кашле, коклюше и болезнях полости рта.

 

При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна. 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « История карамели Бергамот в кулинарии »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Горячие супы

Суп с перловкой

Такой суп родом из Швейцарии, обычно, у нас самый распространенный суп с перловкой - это рассольник, рецепт которого находится здесь. Сейчас же мы с Вами приготовим несколько другой суп, тоже очень вкусный и в лучших традициях швейцарских кулинаров. Итак, суп с перловкой: ...

Просмотров: 2145

Суп с перловкой

Сладкая выпечка

Творожное печенье розочки

Творожное печенье розочки – вкусный и эстетически красивый рецепт лакомства, которое без сомнения украсит любое чаепитие, а готовить такую прелесть одно удовольствие, особенно в восторге дети.

Просмотров: 3547

Творожное печенье розочки

Рыбные вторые блюда

Котлеты из рыбных консервов

Котлеты из рыбных консервов - это очень быстрые, оригинальные и вкусные котлетки, которые можно приготовить за 5 минут, а для разнообразия - то, что нужно.

Просмотров: 2659

Котлеты из рыбных консервов

С говядиной

Бифштекс с перцем

 Бифштекс с перцем - самое что ни на есть простое блюдо, но если чуточку постараться, то получится очень вкусно. Прелесть такого бифштекса в том, что готовится он очень просто и по максимуму сохраняет натуральный естественный вкус мяса, а перчик, лучок и коньяк его дополняют пикантными и благородным...

Просмотров: 1627

Бифштекс с перцем

Горячие десерты

Мороженое в духовке

Мороженое в духовке – да, да, да, это мороженое запекается в духовке под слоем бисквита и меренги. Получается очень оригинально и вкусно. Отличный вариант десерта для романтического ужина или детского праздника.

Просмотров: 3100

Мороженое в духовке