логотип приятного аппетита



Базилик в кулинарии

3.7 из 5 всего 3 голосов


Базилик душистый, или Базилик камфорный, или Базилик огородный, или Базилик обыкновенный ( Ocimum basilicum - лат.) — это однолетнее травянистое растение из семейства губоцветных родом из Индии.

Сохранить в кулинарную книгу

Свежие листья обладают прекрасным, очень приятным пряным запахом душистого перца и пикантным гвоздичным, слегка холодящим солоноватым вкусом (сухие листья по вкусу напоминают карри). Это растение — одно из древнейших пряностей национальных кухонь Средней Азии и Закавказья, где его еще называют райхон, реан, реган, рейхан, - что в переводе обозначает «душистый». Хорошо сохраняется в сушеном виде. Используется во многих кухнях мира, но особенно популярен в Италии.

   В Узбекистане, наряду с обыкновенным, еще выращивают и зеленолистный базилик (жамбил). Листья базилика — ценный источник каротина и рутина, а в Азербайджане употребляют еще и семена, их используют как натуральные ароматизаторы для напитков, супов, паштетов. Базилик добавляют в фарши, в блюда из домашней птицы, говядины, баранины, субпродуктов, а также, его используют в консервной промышленности для ароматизации томатных соусов и маринадов. Листья базилика душистого используют как самостоятельную закуску или как приправу. В Узбекистане им приправляют чай, в Азербайджане - десертные напитки. Широко применяют базилик так же и в кулинарии европейских странах и США. Очень часто базилик используют в сочетании с другими пряностями, например, с розмарином, эстрагоном, чабером, мятой, кориандром, майораном, петрушкой.

   Базилик в кулинарии прекрасно сочетается с овощами, яйцами, рисом, мясом, чесноком. В маринадах и соленьях базилик добавляют при приготовлени и квашении капусты, белых грибов, патиссонов, огурцов, томатов и при мариновании болгарского перца и баклажанов. Из базилика получают эфирные масла - камфору и эвгенол, которые используют не только в парфюмерии, но и пищевой промышленности, как ароматическое средство, а также для получения ванилина. Рекомендуется базилик при гастрите, коликах, ревматизме, кашле, коклюше и болезнях полости рта.

 

При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна. 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « История карамели Бергамот в кулинарии »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Кляр для отбивных

Как учила меня моя мама, так я и готовлю кляр для отбивных только на куриных яйцах. Получается просто великолепная «одежка» для любого мяса: куриного, свиного, телячьего. Из небольшого количества мякоти получается много вкуснейших отбивных в нежнейшем кляре. У меня получилась такая пропорция: из кля...

Просмотров: 6105

Кляр для отбивных

Из грибов, овощей, круп

Как приготовить овощное рагу

Как приготовить овощное рагу? Очень просто, а главное быстро. Нужно овощи порезать средними кусочками и потушить. Вообще, овощное рагу - замечательное блюдо, которое можно готовить из любых овощей, которые есть под рукой. Подойдут патиссоны, кабачки, капуста (белокочанная, цветная), баклажаны, морко...

Просмотров: 4095

Как приготовить овощное рагу

Горячие супы

Суп-харчо с курицей

(грузинская кухня) Суп-харчо с курицей - почти классический суп, но облегчен куриным мясом и потому более диетический, чем вариант харчо с бараниной или говядиной. порций – 4 – 6,время приготовления – 60 - 70 мин. ...

Просмотров: 6854

Суп-харчо с курицей

Сладкая выпечка

Кекс со сметаной и белым шоколадом

  Специально для сладкоежек и любителей белого шоколада. Кекс со сметаной и белым шоколадом получается очень нежный и воздушный с глазурью из белого шоколада.

Просмотров: 3076

Кекс со сметаной и белым шокол…

Маринады

Маринад зеленый

Маринад зеленый - этот маринад великолепно подходит для рыбы и овощей. В отличии от других маринадов, зеленый маринад действует нежно, не разрушая волокна продукта, а делая блюдо более сочным и насыщая ароматами кинзы и тмина. 

Просмотров: 4161

Маринад зеленый

Маринады

Быстрый маринад

Быстрый маринад – рецепт этого маринада адаптирован под шашлык, но таким образом можно замариновать любое мясо или рыбу. Обычно, мясо по этому рецепту начинают мариновать в тот момент, когда разводят костер. Мясо замаринуется, как раз к тому моменту, когда угли будут готовы и нужно нанизывать мясо н...

Просмотров: 5554

Быстрый маринад