логотип приятного аппетита



Базилик в кулинарии

3.7 из 5 всего 3 голосов


Базилик душистый, или Базилик камфорный, или Базилик огородный, или Базилик обыкновенный ( Ocimum basilicum - лат.) — это однолетнее травянистое растение из семейства губоцветных родом из Индии.

Свежие листья обладают прекрасным, очень приятным пряным запахом душистого перца и пикантным гвоздичным, слегка холодящим солоноватым вкусом (сухие листья по вкусу напоминают карри). Это растение — одно из древнейших пряностей национальных кухонь Средней Азии и Закавказья, где его еще называют райхон, реан, реган, рейхан, - что в переводе обозначает «душистый». Хорошо сохраняется в сушеном виде. Используется во многих кухнях мира, но особенно популярен в Италии.

   В Узбекистане, наряду с обыкновенным, еще выращивают и зеленолистный базилик (жамбил). Листья базилика — ценный источник каротина и рутина, а в Азербайджане употребляют еще и семена, их используют как натуральные ароматизаторы для напитков, супов, паштетов. Базилик добавляют в фарши, в блюда из домашней птицы, говядины, баранины, субпродуктов, а также, его используют в консервной промышленности для ароматизации томатных соусов и маринадов. Листья базилика душистого используют как самостоятельную закуску или как приправу. В Узбекистане им приправляют чай, в Азербайджане - десертные напитки. Широко применяют базилик так же и в кулинарии европейских странах и США. Очень часто базилик используют в сочетании с другими пряностями, например, с розмарином, эстрагоном, чабером, мятой, кориандром, майораном, петрушкой.

   Базилик в кулинарии прекрасно сочетается с овощами, яйцами, рисом, мясом, чесноком. В маринадах и соленьях базилик добавляют при приготовлени и квашении капусты, белых грибов, патиссонов, огурцов, томатов и при мариновании болгарского перца и баклажанов. Из базилика получают эфирные масла - камфору и эвгенол, которые используют не только в парфюмерии, но и пищевой промышленности, как ароматическое средство, а также для получения ванилина. Рекомендуется базилик при гастрите, коликах, ревматизме, кашле, коклюше и болезнях полости рта.

 

При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна. 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « История карамели Бергамот в кулинарии »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Овощи и грибы

Засолка грибов сухим способом

Этим способом хорошо солить грибы, которые имеют пластинчатую структуру зонтика. Если у Вас имеются рыжики, королевский гриб, чернушки  свинушки, волнушки, грузди, то засолка грибов сухим способом будет оправдана. В нашем арсенале, для успешной засолки грибов по этому рецепту должна быть подходящая ...

Просмотров: 10457

Засолка грибов сухим способом

Сладкая выпечка

Песочный пирог с вареньем

Песочный пирог с вареньем - это чудо кулинарии из моего детства. Папа всегда готовил много абрикосового варенья, ну, а пирог я готовила сама. Получалось очень вкусное рассыпчатое тесто, и мы съедали этот пирог практически сразу. Но для этого пирога можно взять любое варенье, которое есть у вас дома...

Просмотров: 6790

Песочный пирог с вареньем

Со свининой

Фасоль с мясом в горшочке

 Фасоль с мясом в горшочке - пища настоящих чемпионов. Это блюдо может стать полноценным обедом или ужином, который согреет и насытит. Идеальный вариант для людей теряющих за день много калорий - спортсменов, шахтеров, металлургов и т.п. 

Просмотров: 22712

Фасоль с мясом в горшочке

Горячие супы

Грибной суп из шампиньонов

Грибной суп из шампиньонов - быстрый и простой в приготовлении, но очень вкусный в употреблении :)

Просмотров: 8797

Грибной суп из шампиньонов

Из грибов, овощей, круп

Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны, фаршированные овощами - вкусное овощное блюдо, которое можно есть даже в пост, не используя сыр и применяя постный майонез. Фарш тоже можно добавить, но это будет совсем другой «фасон». Время приготовления – 40 минут.Порций – 4. ...

Просмотров: 2918

Баклажаны, фаршированные овоща…

Горячие супы

Суп с грибами и курицей

Суп с грибами и курицей – это питательный супчик, который придаст сил, согреет и поднимет настроение каждому, даже человеку, который его готовит, ведь готовится он элементарно. А в качестве грибов можно взять только свежие или только сушеные грибы, но наилучший вариант - это микс и сушеных лесных гр...

Просмотров: 2967

Суп с грибами и курицей

Со свининой

Свинина в кляре

Такие отбивные в рекламе не нуждаются. Делаются быстро и так же съедаются. Но хочу сказать, на второй день свинина в кляре с ломтиком свежего хлеб, как бутерброд - тоже чудненько.  Время приготовления – 30 минут. Кол-во порций – 4. ...

Просмотров: 7159

Свинина в кляре

Горячие супы

Суп с брокколи и курицей

Суп с брокколи и курицей – это легкий, простой и вкусный суп, который готовится элементарно, а получается очень вкусно.

Просмотров: 3960

Суп с брокколи и курицей

С бараниной

Плов из баранины

 Плов из баранины - самый что ни на есть классический рецепт приготовления этого замечательного блюда, ставшего культовым в странах Ближнего и Дальнего Востока  Время приготовления – 1,5 часа. Порций – 4. ...

Просмотров: 4432

Плов из баранины

С бараниной

Котлеты из баранины и свинины

Котлеты из баранины и свинины – это котлеты, которые, как уже понятно из названия, содержат в себе мясной микс, и благодаря специям, могу разнообразить не только будничные стол, но их можно приготовить и на праздник.

Просмотров: 14370

Котлеты из баранины и свинины