Апрель 16
Автор Вика
Опубликовано в С бараниной
Прочитано 7566 раз

Турецкий плов

5.0 из 5 всего 4 голосов

(турецкая кухня)
На сайте достаточно много рецептов плова, которые могут удовлетворить чаяния самого «гурманистого» едока, однако турецкий плов выдается из всех тем, что при его приготовлении должна сохраняться четко технология и пропорции, и тогда на выходе Вы получаете блюдо, которое можно подавать на любом празднике вместо торта, и когда гости его попробуют, то никто о торте и не вспомнит.

Порций – 4-6 шт.,
Время приготовления – 40 мин (+1,5 часа подготовка).

Ингредиенты:

рис (длиннозерновой басмати) - 1,5 стакана,
баранина (лопатка) - 2 кг
морковь - 1 шт. (большая),
луковица - 1 шт. (большая),
корень петрушки - 1 шт. (средний),
лук-порей (только белая часть) - 1 стебель (средний),
кедровые орехи - 50 гр.,
курага - 50-60 гр.,
мята - несколько веточек,
оливковое масло - 3 ст.л.,
корица - 2 палочки,
лавровый лист - 2 шт.,
черный перец горошком - 8 горошин
соль.

Готовим турецкий плов так:

Срезаем мясо с лопаточной кости. Нарезаем его кубиками примерно по 80 - 100 гр. и помещаем в холодильник.
Саму кость с мясом, которое на ней осталось, закладываем в суповую кастрюлю и заливаем холодной водой (воды нужно налить столько, чтобы она полностью покрывала кость). Ставим кастрюлю на умеренный огонь.
Лук-порей, морковку и корень петрушки тщательно моем, чистим и обсушиваем, а затем нарезаем крупными кусками.
Разогреваем толстостенную сковороду и без масла обжариваем подготовленные овощи, примерно 5 мин.
Как только вода с косточкой закипит, снимаем шумовкой пену, уменьшаем огонь, всыпаем обжаренные на сковороде овощи, солим и варим примерно 60 минут.
Где-то за 5 – 10 минут до окончания варки добавляем в кастрюлю горошины перца и лаврушку.
На широкой сковороде обжариваем кедровые орехи до золотистого цвета (без масла и на умеренном огне, примерно около 2-х минут).
Шинкуем полукольцами репчатый лук и разламываем на несколько частей палочки корицы.
Разогреваем в большой глубокой толстостенной сковороде масло и обжариваем в нем на среднем огне лук с корицей (примерно 4 минуты).
Затем огонь делаем тише, добавляем в сковороду нарезанное кубиками мясо и жарим, постоянно помешивая, около 10 мин.
Как только мясо покрылось ароматной золотистой корочкой, вливаем 1 стакан воды, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим 20 мин.
Затем добавляем к мясу рис и продолжаем готовить, помешивая, еще около 1 минуты.
Процеживаем через мелкое сито бульон из бараньей лопатки и добавляем его (1,5 стакана) в сковороду с рисом и мясом.
Делаем маленький огонь и добавляем в сковороду цельную курагу, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим около 25 – 30 минут.
Необходимо, чтобы рис впитал полностью всю жидкость.
Пробуем плов на вкус и, если необходимо, досаливаем по вкусу.
Снимаем сковороду с огня, и закутываем в плед примерно на 15 – 20 мин.
Турецкий плов готов, при подаче, выкладываем на блюдо рис, посыпаем его кедровыми орешками, а сверху раскладываем мясо, которое можно украсить листиками мяты.