Турецкий плов

Порций – 4-6 шт.,
Время приготовления – 40 мин (+1,5 часа подготовка).

Ингредиенты:

• рис (длиннозерновой басмати) - 1,5 стакана,
• баранина (лопатка) - 2 кг
• морковь - 1 шт. (большая),
• луковица - 1 шт. (большая),
• корень петрушки - 1 шт. (средний),
• лук-порей (только белая часть) - 1 стебель (средний),
• кедровые орехи - 50 гр.,
• курага - 50-60 гр.,
• мята - несколько веточек,
• оливковое масло - 3 ст.л.,
• корица - 2 палочки,
• лавровый лист - 2 шт.,
• черный перец горошком - 8 горошин
• соль.

Готовим турецкий плов так:

1. Срезаем мясо с лопаточной кости. Нарезаем его кубиками примерно по 80 - 100 гр. и помещаем в холодильник.
2. Саму кость с мясом, которое на ней осталось, закладываем в суповую кастрюлю и заливаем холодной водой (воды нужно налить столько, чтобы она полностью покрывала кость). Ставим кастрюлю на умеренный огонь.
3. Лук-порей, морковку и корень петрушки тщательно моем, чистим и обсушиваем, а затем нарезаем крупными кусками.
4. Разогреваем толстостенную сковороду и без масла обжариваем подготовленные овощи, примерно 5 мин.
5. Как только вода с косточкой закипит, снимаем шумовкой пену, уменьшаем огонь, всыпаем обжаренные на сковороде овощи, солим и варим примерно 60 минут.
6. Где-то за 5 – 10 минут до окончания варки добавляем в кастрюлю горошины перца и лаврушку.
7. На широкой сковороде обжариваем кедровые орехи до золотистого цвета (без масла и на умеренном огне, примерно около 2-х минут).
8. Шинкуем полукольцами репчатый лук и разламываем на несколько частей палочки корицы.
9. Разогреваем в большой глубокой толстостенной сковороде масло и обжариваем в нем на среднем огне лук с корицей (примерно 4 минуты).
10. Затем огонь делаем тише, добавляем в сковороду нарезанное кубиками мясо и жарим, постоянно помешивая, около 10 мин.
11. Как только мясо покрылось ароматной золотистой корочкой, вливаем 1 стакан воды, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим 20 мин.
12. Затем добавляем к мясу рис и продолжаем готовить, помешивая, еще около 1 минуты.
13. Процеживаем через мелкое сито бульон из бараньей лопатки и добавляем его (1,5 стакана) в сковороду с рисом и мясом.
14. Делаем маленький огонь и добавляем в сковороду цельную курагу, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим около 25 – 30 минут.

    Необходимо, чтобы рис впитал полностью всю жидкость.

15. Пробуем плов на вкус и, если необходимо, досаливаем по вкусу.
16. Снимаем сковороду с огня, и закутываем в плед примерно на 15 – 20 мин.
17. Турецкий плов готов, при подаче, выкладываем на блюдо рис, посыпаем его кедровыми орешками, а сверху раскладываем мясо, которое можно украсить листиками мяты.

Приятного аппетита!