Как потушить овощи

   Это блюдо идеально подходит для людей, которые следят за своим здоровьем и весом, а так же всем, кто не против вкусной и полезной пищи. Глядя на картинку создается впечатление, что это грустное и унылое блюдо, но не говорите так, потому что овощи могут обидеться :), так как это не правда, а правда в том, что эта вкусняшка готовится без дополнительной воды, т.е. в блюде только природные, естественные овощные соки, а также естественные ароматы специй. Когда овощная влага начинает испаряться, то густота и вкус соков начинают концентрироваться, ну что может быть вкуснее и полезней.
Не обращайте внимания на целые острые перчики в блюде, они не будут отдавать остроту, пока Вы их не надкусите, но зато аромат блюду они дадут, поэтому каждый из гостей сможет регулировать остроту блюда исходя из своих пикантных предпочтений.

Порций – 4
Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты:
Овощи (у Вас может быть другой набор):

• Лук репчатый – 2 шт. (большой),
• Морковь средняя – 4 - 6 шт.,
• Перец сладкий зеленый – 2 шт.,
• Патиссон (кабачок или цуккини) – 2 шт.,
• Топинамбур – 7 – 8 небольших клубней,
• Острый зеленый перец – 4 - 6 шт.,
• Лайм или лимон (сок и цедра) – 1 шт.,
• Зелень петрушки – 1 пучок,
• Растительное (желательно оливковое) масло – 5 ст.л.,
• Черный молотый перец - по вкусу,
• Соль крупная - по вкусу.

Готовим тушеные овощи так:

1. Чистим и тонко нарезаем все овощи.

   Для чистки очень удобно воспользоваться ножом для корнеплодов, который тонко срезает кожицу, не создавая много отходов. А нарезать овощи удобно специальной слайсовой резкой, благо их сейчас продается множество.

   
2. Разогреваем в сковороде растительное масло на тихом огне и начинаем добавлять овощи. Овощи нужно добавлять по мере их приготовления, т.е. те, которые готовятся быстрее, нужно добавлять в первую очередь. В моем случае был такой порядок:
3. Вначале лук, пассеруем его около 3 – 4 минут, чтобы он стал прозрачным, но не в коем случае не начал жариться и покрываться корочкой. Затем добавляем морковь, готовим еще пару минут. 
4. Затем сладкий перец, перемешиваем и тушим еще 3 минуты. 
5. После этого добавляем патиссон (кабачок или цуккини), готовим еще 3 минуты. 
6. В процессе приготовления время от времени перемешиваем овощи в сковороде, не накрывая крышкой. 
7. Перемешиваем овощи в сковороде и сверху закладываем острый перчик (по вкусу), не срезая и не удаляя плодоножку, иначе все блюдо станет острым. 
8. Затем всыпаем топинамбур готовим еще 3 минуты. 
9. Приправляем овощи солью и готовим до тех пор, пока все овощи не размягчатся до нужной степени готовности.

   Кто-то любит вообще разваренные, кто-то, как говорят итальянцы - "аль-денте", т.е. на зубок, я люблю тушеные овощи средней степени готовности, чтобы овощи сохраняли свою форму, но не расползались во рту и имели свою фактуру. Наибольше витаминов останется в овощах, которые меньше всего подвергались термообработке.

10. У меня на окончательное приготовление ушло еще 15 минут.

    Во многом, степень готовности и время приготовления еще зависит от силы пламени на конфорке, высоты сковороды и количества овощей.

     
11. Отжимаем сок лайма или лимона, а также натираем на мелкой терке цедру (только цветную чать, она наиболее ароматна и не горчит). Мелко рубим петрушку. 
12. За 1 минуту до окончания приготовления добавляем в сковороду сок лайма или лимона, цедру, а также петрушку. 
13. Перемешиваем, пробуем на вкус, солим еще, если нужно, приправляем черным свежемолотым перчиком, готовим еще 1 минуту и вуаля, тушеные овощи готовы. 
14. Надеюсь, вопрос «как потушить овощи» раскрыт полностью. Наслаждайтесь блюдом.

Приятного аппетита! Ваша Виктория