Плов с грибами и ветчиной

Практически в каждом географическом районе Земли есть свой рецепт плова, адаптированный под собственные вкусы населения и с учетом доступности продуктов. Итак, плов с грибами и ветчиной:

Порций - 4,

Время приготовления - 60 минут.

Ингредиенты:

• Оливковое масло - 4 ст.л.,
• Лук репчатый (большая луковица) – 1 шт.,
• Чеснок - 3 зубчика,
• Укроп ( нарезанный) - 1 ст.л.,
• Грибы (крупные шампиньоны) - 4 шт.,
• Зеленый салат – 5 листьев (да, Вы будете удивлены, но в греческих блюдах очень часто встречается тушеный салат)
• Помидоры (спелые и крупные) – 2 шт.,
• Ветчина или копченая колбаска -250 гр.,
• Изюм – 0,5 стакана,
• Кедровые орехи – 0,25 стакана,
• Куриный бульон (можно из кубиков) - 3 стакана,
• Рис – 1,5 стакана
• Миндаль (цельный) – несколько зернышек для украшения.
• Соль и черный молотый перец - по вкусу.

Готовим плов с грибами и колбасой так:

1. Если изюм суховат, то его нужно предварительно (за 1 час) замочить в воде при комнатной температуре. У миндальных орехов удаляем кожицу, как это сделать можно посмотреть в рецепте «имбирное печенье с миндалем», который находится здесь. Миндаль и кедровые орехи выкладываем на противень и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов С на несколько минут, чтобы подсушить орешки (обычно я их извлекаю из духовки, когда они начинают выделять запах, который пробивается через духовку и начинают покрываться золотистым оттенком). По готовности орешки извлекаем из духовки и пересыпаем в холодную тарелку, иначе они могут «дойти » на противне и тем самым пережариться.
2. С колбасы или ветчины срезаем оболочку, если такая имеется и нарезаем некрупными кубиками. Чистим и шинкуем полукольцами лук, мелко режем чеснок, бланшируем помидоры (помещаем в крутой кипяток на 30 сек, а затем обдаем холодной водой), снимем с них кожицу и нарезаем кубиками (зерна из томатов желательно удалить). Листья зеленого салата тщательно мое, обсушиваем и некрупно нарезаем квадратиками примерно 3х3 см (я использую кулинарные ножницы). Грибы хорошенько моем (это отлично получается делать щеточкой), срезаем огрубевшие части ножек, а сами грибы нарезаем пластинками.
3. На сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла и обжариваем ветчину (кстати, иногда я делаю микс: колбаса вареная, ветчина, колбаса копченая, сосиска, мелко нарезанное куриное филе) до появления румяной аппетитной корочки. Затем выкладываем колбасу или ветчину на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы удалить из нее лишний жир.
4. Лук обжариваем на масле, которое осталось по рецепту, до золотистого цвета. Затем добавляем чеснок укроп, салат, помидоры и грибы – жарим на среднем огне 3 – 4 минуты.
5. Затем добавляем изюм, кедровые орехи и предварительно обжаренную ветчину.
6. Всыпаем рис в сковороду к ветчине и грибам, перемешиваем, приправляем черным молотым перчиком и солью. Вливаем куриный бульон (рецепт которого можно найти здесь), накрываем наш плов с грибами и ветчиной крышкой, делаем минимальный огонь и варим около 25 минут, хотя это зависит от риса, который Вы используете, некоторый рис варится до 30 минут и даже дольше (прочитайте на упаковке производителя рис о его времени варки и количестве воды, которое необходимо, чтобы получить рассыпчатый рис и в соответствии с этим откорректируйте время и количество вливаемого бульона). Через 20 минут попробуйте рис и если он Вам покажется готовым, но суховатым, значит пора сковороду снимать с плиты.
7. Плов с грибами и ветчиной готов, осталось его укутать в плед и дать настояться около 20–ти минут (рис был суховат, когда Вы его пробовали, потому что не вся жидкость успела в него впитаться, как раз, когда рис будет укутан, он полностью впитает всю оставшуюся влагу).
8. Выкладываем наш плов с грибами и ветчиной на широкое блюдо и сверху украшаем обжаренными зернышками миндаля.

Приятного аппетита!