Плов Ташкентский

Порций – 10 шт.,
Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты:

• баранина - 1,3 кг или любое мясо (свинина, говядина или телятина) - 1 кг + курдючное сало 350 гр.,
• рис - 900 гр.,
• масло растительное 300 гр.,
• морковь (желательно желтая) – 1 кг
• лук репчатый - 250 гр.,
• перец жгучий - 1шт.,
• чеснок - 1 головка,
• приправы для плова (зира, карри, паприка, куркума, барбарис) - по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу.

Готовим Ташкентский плов так:

1. Срезаем мясо с косточек и откладываем в сторонку 4 – 5 реберных или мозговых косточек, а мякоть нарезаем кубикоми со стороной 1,5 – 2 см.
2. Курдючное сало нарезаем кубиками.
3. Лук чистим и шинкуем полукольцами (одну луковичку оставляем целой). Морковь чистим, моем и нерезаем соломкой. В казане или глубокой толстостенной кастрюле выжариваем курдючный жир, а шкварки вынимаем шумовкой. Одну целую очищенную луковицу погружаем в раскаленный жир и жарим ее, пока она не потемнеет, а затем удаляем ее.
4. После луковицы в жир погружаем косточки и также жарим их пока они хорошо не зарумянятся, а затем извлекаем и их.
5. Делаем небольшой огонь и на этот раз в казан выкладываем весь нарезанный лук, не пугайтесь, если его будет много, в конечном блюде его даже не будет видно. Жарим лук примерно минут 6, затем всыпаем мясо, увеличиваем огонь выше среднего и обжариваем мясо пока оно не покроется аппетитной румяной корочкой.
6. Затем всыпаем морковь, огонь уменьшаем и продолжаем жарить на тихом огне около 10 минут, всыпаем приправы для плова и вливаем горячую воду, которая должна покрыть мясо с овощами выше на 1,5 – 2 см, добавляем обжаренные косточки, нечищеную цельную головку чеснока и продолжаем тушить наш зирвак на самом тихом огне примерно 40 минут.
7. За 5 минут до окончания приготовления зирвака добавляем в казан стручок жгучего перца. По готовности зирвака вынимаем из казана косточки, солим и засыпаем рис.
8. Разравниваем рис лопаточкой и заливаем горячую воду так, чтобы она была выше уровня риса примерно на 2 – 2,5 см, закрываем крышкой и тушим до готовности риса (от 15 – до 30 минут, в зависимости от риса - советую прочитать на упаковке изготовителя риса).
9. Как только Вы поняли, что рис готов (он может быть суховат – ничего страшного), снимаем его с плиты и укутываем в плед минут на 15, этого времени хватит, чтобы рис впитал всю жидкость, которая есть в казане.
10. Ташкенский плов готов, при подаче выкладываем его на широкое блюдо, а сверху размещаем головку чеснока и мясо.

Приятного аппетита!