Котлеты из кальмаров

Порций – 4,
Время приготовления – 45 мин.

Ингредиенты:

• Кальмары – 0,5 кг
• Картошка (большая) – 2 шт.,
• Яйца – 2 шт.,
• Бекон (сало, шпик, грудинка) – 6 полосок (150 гр.),
• Мука – 2 ст.л.,
• Масло сливочное – 1 ст.л.,
• Черный молотый перец, соль – по вкусу

Для жарки:

• Сливочное масло - 2-3 ст.л.,
• Растительное (оливковое) масло – 100 мл.

Готовим котлеты из кальмаров так:

1. Размораживаем кальмары, опустив их в кастрюлю с прохладной водой за полчаса до начала приготовления.

   Размораживать кальмары  лучше всего в том пакете, в которым они продавались, не вскрывая его.

2. Если тушки цельные, то с них необходимо снять защитную внешнюю пленку, а также удалить хитиновые перегородки. Очищенные кальмары нарезаем кусочками.
3. В широкой суповой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду и всыпаем кальмары. Как только вода снова закипит, варим 40 секунд и извлекаем кальмары шумовкой, опуская их сразу в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.

   Самое главное, это не переварить кальмары, так как если это сделать, то они становятся «резиновыми».

   
4. Моем картошку и отвариваем ее в «мундире», ждем пока картошка остынет, а затем очищаем ее и нарезаем кусочками, которые пройдут во входное отверстие мясорубки.
5. Бекон режем мелкими кусочками и обжариваем на сковородке, до образования шкварок (около 5 – 6 минут).

   Наша задача вытопить жир, но шкварки должны быть мягкими, а не выжариться до состояния кирпичей :).

6. Перекручиваем на мясорубке кальмары с картошкой, вбиваем пару яиц, добавляем 1 ст.л. сливочного масла, шкварки вместе с вытопившемся жиром, приправляем перчиком, солим и перемешиваем руками, до однородного состояния. 
7. В плоскую тарелку просеиваем муку.
8. Лепим из получившегося фарша небольшие котлетки, диаметром 3 – 4 см и обваливаем каждую в муке. 

   Очень оригинально смотрятся треугольные котлеты. Чтобы им предать треугольную форму, нужно уже сформированную котлету в муке прижать к плоскости лезвия ножа, формируя на котлете нужные углы и стороны.

9. В глубокой сковороде разогреваем сливочное и растительное масло, выкладываем в нее сформированные котлеты и жарим 4 минуты (по 2 минуты с каждой стороны). 
10. Котлеты из кальмаров готовы, на гарнир к ним отлично подойдет рис или салат из свежих овощей, а так же фрукты.

Приятного аппетита!