логотип приятного аппетита



Вкусная уха

4.5 из 5 всего 13 голосов

Вкусная уха – блюдо, которое готовится из нескольких видов рыб – рыбной мелочи, для навара, а также одной крупной рыбины (желательно благородной и с небольшим количеством костей), чтобы в полной мере насладиться рыбной юшкой и мякотью.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4.
Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты:

  • Рыбная мелочь (килька, бычки, барабулька, ерши, треглан и т.д.) – 0,5 – 0,8 кг,
  • Благородная рыба (лосось, форель, кета, горбуша, судак, кефаль, пеленгас и т.п.) – 0,5 - 0,8 кг,

Овощи:

Специи:

  • Чабрец (по желанию) – 1 веточка,
  • Шафран (по желанию) – щепотка,
  • Вино белое (можно заменить водой) – 100 - 150 мл.
  • Лавровый лист – 1 – 2 шт.,
  • Растительное масло (для жарки) – 2 ст.л.

Для маринада рыбы:

  • Масло растительное (желательно оливковое) – 100 мл.
  • Ваши любимые специи для рыбы – 2 ч.л. или чабрец – 1 веточка.
  • Чеснок – 2 зубца,
  • Шафран (по желанию) – 1 щепотка,
  • Черный свежемолотый перец – 1 ч.л.

Для подачи:

  • Твердый тертый сыр – 2 - 4 ст.л.,
  • Сухарики (ржаные) – жменя,
  • Зелень петрушки (резаная) – 2 ст.л.,
  • Майонез чесночный (обычный майонез с зубцом чеснока) или горчичный – 2 ст.л.

Готовим вкусную уху так:

  1. Для начала разделываем большую рыбу, удаляя голову, плавники, внутренности и кости. А так же и рыбную мелочь, для этого потрошим ее, если такая возможность предоставляется, промываем под струей проточной воды, а затем режем  на небольшие кусочки.

    Резать рыбную мелочь очень удобно кулинарными ножницами или острым ножом.

    разделка рыбы
  2. Чистим и нарезаем некрупными кусочками сельдерей, морковь и репчатый лук.
  3. В глубокой сковороде или в суповой кастрюле с толстым (двойным дном) разогреваем пару ложек растительного масла и пассеруем в нем овощи на небольшом огне, около 5 минут, чтобы сахар на их поверхности начал карамелизироваться, а овощи размягчились. овощи для ухи

    добавьте на этом этапе веточку чебреца, если Вы решили его использовать.

  4. Чистим и мелко рубим чеснок, а помидоры моем и каждый нарезаем на 6 – 8 частей.
  5. Добавляем в пассерованные овощи чеснок с томатами, а также щепотку шафрана и томатную пасту, перемешиваем и продолжаем готовить еще пару минут. томаты с овощами на сковороде
  6. Затем добавляем к овощам нарезанную рыбную мелочь, кости и голову большой рыбы, перемешиваем. рыбная мелочь и кости для ухи
  7. В отдельном сотейнике доводим до кипения вино, чтобы погасить винную кислоту и алкоголь или кипятим обычную воду. вино в кастрюле
  8. Затем вливаем к овощам с рыбной мелочью и костями подготовленное вино или воду, лавровый лист, перемешиваем, даем закипеть и готовим пару минут. Овощи для ухи в сковороде
  9. После этого вливаем 1 – 1,5 литра воды, снова даем закипеть, пробуем на вкус и солим, делаем огонь минимальным и томим около 20 минут с неплотно прикрытой крышкой. За 5 минут до окончания извлекаем из ухи лавровый лист, иначе он может дать горечь. уха в кастрюле
  10. По готовности суп вместе с овощами и рыбной мелочью измельчаем на блендере, а затем протираем через сито.

    В итоге у нас должна получиться рыбно-овощная юшка.

    уха на блендере
  11. Собственно говоря уха уже готова, пробуем ее на вкус и если нужно приправляем солью и перчиком, но чтобы она по-настоящему зазвучала, в нее нужно добавить пару ломтиков рыбного филе, и тут нам поможет рыба благородных сортов. рыбная юшка

    Рыбу можно просто разделать на кусочки и проварить в нашем рыбном бульоне 5 минут. Но будет намного вкуснее, если перед тем, как варить рыбу ее предварительно выпотрошить, нарезать и замариновать в смеси оливкового масла, черного свежемолотого перца, шафрана, мелкорубленного чеснока. Можете не стесняясь добавить пару чайных ложек своих любимых специй для рыбы. :)

    Рыба для ухи в маринаде
  12. Пока суп будет вариться, этого времени как раз будет достаточно, чтобы рыба хорошо промариновалась.
  13. Итак, пропущенную через сито уху выливаем обратно в кастрюльку, ставим на плиту и доводим до кипения, а затем всыпаем нарезанные рыбные кусочки, снова доводим до кипения и на слабом огне варим 5 минут. уха с кусочками рыбы
  14. Вкусная уха готова, при подаче на стол, добавляем в нее пару чайных ложек чесночного майонеза (выдавите на прессе зубок чеснока и смешайте ее с майонезом), а так же тертый сыр, сухарики (гренки) и немного резаной зелени. vkusnaya uha93

 

Совет

Вместо вина в уху можно добавить пару столовых ложек водки.

Некоторые предпочитают варить рыбную мелочь в марлевом мешочке, чтобы потом без труда ее удалить. Но вареная тряпка в супе, это не очень эстетично, хотя все зависит от Ваших собственных предпочтений и многие утверждают, что вкус марли совершенно не чувствуется. :)

Под статьей есть видео с более упрощенным рецептом приготовления ухи.

Приятного аппетита!

 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (3)
Другие материалы в этой категории: « Соус из кабачков Куриный суп с лапшой »

Медиа

Комментарии  

Олег
0 # Олег 15.09.2015 09:40
Супер, спасибо..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Игорь
0 # Игорь 05.12.2016 12:01
Это правильный рецепт ухи, но я вместо вина добавляю водку - и не так много, около 50 грамм, и на блендере не измельчаю, просто через марлю отцеживаю юшку и все.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 05.12.2016 12:20
Спасибо за советы в приготовлении, кому-то они обязательно приглянуться!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Бульон

Консоме из телятины с гренками

Консоме из телятины с гренками - прекрасный диетический бульон, который особенно понравится людям соблюдающим диету или просто любителям легкой пищи, и приготовить его сможет даже новичок.

29-03-2013 Просмотров: 2407 Вика

Консоме из телятины с гренками

Горячие супы

Суп с морепродуктами

(французская кухня)Суп с морепродуктами – этот суп в свое время готовили прованские моряки, которые еще его называли «марсельская уха» или «суп буйабес». Самое главное в таком супе, это сочетание разных сортов рыбы с морепродуктами (креветками, мидиями, кальмарами и т.п.), а так же чесноком и томата...

16-04-2015 Просмотров: 1845 Виктория

Суп с морепродуктами

Горячие супы

Суп из мидий

(итальянская кухня)Суп из мидий позаимствован из итальянской кухни. Кроме мидий в нем также присутствуют томаты и, для плотности, рис. Порций – 4 шт., Время приготовления – 20 мин (+45 мин подготовка). ...

23-04-2013 Просмотров: 1761 Вика

Суп из мидий

Холодные

Окрошка с колбасой

Окрошка с колбасой - это традиционное весеннее блюдо, которое и знаменует ее приход. Появляются первые огурцы с грядки и сочная, свежая зелень укропа и петрушки. Обычно окрошку готовят на хлебном квасе или обезжиренном кефире.

01-06-2014 Просмотров: 2171 Виктория

Окрошка с колбасой

Щи

Щи зеленые

(русская кухня) Щи зеленые - самое, что ни на есть, русское блюдо, а если его правильно приготовить, да на мясном бульоне, да со сметанкой, то это блюдо может претендовать стать Вашим любимым из первых блюд.

03-01-2013 Просмотров: 2436 Вика

Щи зеленые

Суп

Суп с квашеной капустой

 Суп с квашеной капустой - прекрасный супец на основе кислой капусты, идеальный вариант для зимнего времени года, когда нехватка витамин и микроэлементов, которые как раз и находятся в кислой капусте.

29-03-2013 Просмотров: 1411 Вика

Суп с квашеной капустой