логотип приятного аппетита



Вкусная уха

4.5 из 5 всего 13 голосов

Вкусная уха – блюдо, которое готовится из нескольких видов рыб – рыбной мелочи, для навара, а также одной крупной рыбины (желательно благородной и с небольшим количеством костей), чтобы в полной мере насладиться рыбной юшкой и мякотью.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4.
Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты:

  • Рыбная мелочь (килька, бычки, барабулька, ерши, треглан и т.д.) – 0,5 – 0,8 кг,
  • Благородная рыба (лосось, форель, кета, горбуша, судак, кефаль, пеленгас и т.п.) – 0,5 - 0,8 кг,

Овощи:

Специи:

  • Чабрец (по желанию) – 1 веточка,
  • Шафран (по желанию) – щепотка,
  • Вино белое (можно заменить водой) – 100 - 150 мл.
  • Лавровый лист – 1 – 2 шт.,
  • Растительное масло (для жарки) – 2 ст.л.

Для маринада рыбы:

  • Масло растительное (желательно оливковое) – 100 мл.
  • Ваши любимые специи для рыбы – 2 ч.л. или чабрец – 1 веточка.
  • Чеснок – 2 зубца,
  • Шафран (по желанию) – 1 щепотка,
  • Черный свежемолотый перец – 1 ч.л.

Для подачи:

  • Твердый тертый сыр – 2 - 4 ст.л.,
  • Сухарики (ржаные) – жменя,
  • Зелень петрушки (резаная) – 2 ст.л.,
  • Майонез чесночный (обычный майонез с зубцом чеснока) или горчичный – 2 ст.л.

Готовим вкусную уху так:

  1. Для начала разделываем большую рыбу, удаляя голову, плавники, внутренности и кости. А так же и рыбную мелочь, для этого потрошим ее, если такая возможность предоставляется, промываем под струей проточной воды, а затем режем  на небольшие кусочки.

    Резать рыбную мелочь очень удобно кулинарными ножницами или острым ножом.

    разделка рыбы
  2. Чистим и нарезаем некрупными кусочками сельдерей, морковь и репчатый лук.
  3. В глубокой сковороде или в суповой кастрюле с толстым (двойным дном) разогреваем пару ложек растительного масла и пассеруем в нем овощи на небольшом огне, около 5 минут, чтобы сахар на их поверхности начал карамелизироваться, а овощи размягчились. овощи для ухи

    добавьте на этом этапе веточку чебреца, если Вы решили его использовать.

  4. Чистим и мелко рубим чеснок, а помидоры моем и каждый нарезаем на 6 – 8 частей.
  5. Добавляем в пассерованные овощи чеснок с томатами, а также щепотку шафрана и томатную пасту, перемешиваем и продолжаем готовить еще пару минут. томаты с овощами на сковороде
  6. Затем добавляем к овощам нарезанную рыбную мелочь, кости и голову большой рыбы, перемешиваем. рыбная мелочь и кости для ухи
  7. В отдельном сотейнике доводим до кипения вино, чтобы погасить винную кислоту и алкоголь или кипятим обычную воду. вино в кастрюле
  8. Затем вливаем к овощам с рыбной мелочью и костями подготовленное вино или воду, лавровый лист, перемешиваем, даем закипеть и готовим пару минут. Овощи для ухи в сковороде
  9. После этого вливаем 1 – 1,5 литра воды, снова даем закипеть, пробуем на вкус и солим, делаем огонь минимальным и томим около 20 минут с неплотно прикрытой крышкой. За 5 минут до окончания извлекаем из ухи лавровый лист, иначе он может дать горечь. уха в кастрюле
  10. По готовности суп вместе с овощами и рыбной мелочью измельчаем на блендере, а затем протираем через сито.

    В итоге у нас должна получиться рыбно-овощная юшка.

    уха на блендере
  11. Собственно говоря уха уже готова, пробуем ее на вкус и если нужно приправляем солью и перчиком, но чтобы она по-настоящему зазвучала, в нее нужно добавить пару ломтиков рыбного филе, и тут нам поможет рыба благородных сортов. рыбная юшка

    Рыбу можно просто разделать на кусочки и проварить в нашем рыбном бульоне 5 минут. Но будет намного вкуснее, если перед тем, как варить рыбу ее предварительно выпотрошить, нарезать и замариновать в смеси оливкового масла, черного свежемолотого перца, шафрана, мелкорубленного чеснока. Можете не стесняясь добавить пару чайных ложек своих любимых специй для рыбы. :)

    Рыба для ухи в маринаде
  12. Пока суп будет вариться, этого времени как раз будет достаточно, чтобы рыба хорошо промариновалась.
  13. Итак, пропущенную через сито уху выливаем обратно в кастрюльку, ставим на плиту и доводим до кипения, а затем всыпаем нарезанные рыбные кусочки, снова доводим до кипения и на слабом огне варим 5 минут. уха с кусочками рыбы
  14. Вкусная уха готова, при подаче на стол, добавляем в нее пару чайных ложек чесночного майонеза (выдавите на прессе зубок чеснока и смешайте ее с майонезом), а так же тертый сыр, сухарики (гренки) и немного резаной зелени. vkusnaya uha93

 

Совет

Вместо вина в уху можно добавить пару столовых ложек водки.

Некоторые предпочитают варить рыбную мелочь в марлевом мешочке, чтобы потом без труда ее удалить. Но вареная тряпка в супе, это не очень эстетично, хотя все зависит от Ваших собственных предпочтений и многие утверждают, что вкус марли совершенно не чувствуется. :)

Под статьей есть видео с более упрощенным рецептом приготовления ухи.

Приятного аппетита!

 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (3)
Другие материалы в этой категории: « Соус из кабачков Куриный суп с лапшой »

Медиа

Комментарии  

Олег
0 # Олег 15.09.2015 09:40
Супер, спасибо..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Игорь
0 # Игорь 05.12.2016 12:01
Это правильный рецепт ухи, но я вместо вина добавляю водку - и не так много, около 50 грамм, и на блендере не измельчаю, просто через марлю отцеживаю юшку и все.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 05.12.2016 12:20
Спасибо за советы в приготовлении, кому-то они обязательно приглянуться!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Щи

Щи со свежей капустой

 Щи со свежей капустой - старинное блюдо из русской кухни. Классические щи готовят и с квашенной, и со свежей капустой. Для основы берут мясные, грибные, рыбные бульоны. Готовят щи и на воде. Мы же используем говяжий бульон, итак: 

03-02-2013 Просмотров: 1638 Вика

Щи со свежей капустой

Горячие супы

Суп из редьки

(японская кухня) Суп из редьки не совсем классический суп, но если приготовить его правильно, то вы поймете, что иногда, для того, чтобы понять границы возможного, нужно за эти границы хотя бы изредка, но переступать. Японская кухня как всегда на высоте.

27-11-2014 Просмотров: 6910 Александр

Суп из редьки

Борщ

Зеленый борщ

Зеленый борщ - прекрасное первое блюдо, которое особенно популярно весной, когда все соскучились за витаминами и тут появляется на рынке первая зелень, и вместе с ней щавель - эти нежные и кисленькие листики, которые так шикарно оттеняют вкус мяса в борще и наполняют витаминами организм. ...

03-02-2013 Просмотров: 3294 Вика

Зеленый борщ

Горячие супы

Харчо с бараниной

(грузинская кухня) Харчо с бараниной - удивительное первое блюдо, рецепт которого не менялся уже несколько столетий, а может и тысячелетий. Отличительной чертой харчо является использование определенных специй, риса и баранины, которые в совокупности дают оригинальный, неповторимый аромат и вкус. ...

31-03-2013 Просмотров: 1708 Вика

Харчо с бараниной