- Автор Вика
- Опубликовано в Горячие супы
- Прочитано 3401 раз
Вкусная уха
Вкусная уха – блюдо, которое готовится из нескольких видов рыб – рыбной мелочи, для навара, а также одной крупной рыбины (желательно благородной и с небольшим количеством костей), чтобы в полной мере насладиться рыбной юшкой и мякотью.
Порций – 4.
Время приготовления – 40 минут.
Ингредиенты:
- Рыбная мелочь (килька, бычки, барабулька, ерши, треглан и т.д.) – 0,5 – 0,8 кг,
- Благородная рыба (лосось, форель, кета, горбуша, судак, кефаль, пеленгас и т.п.) – 0,5 - 0,8 кг,
Овощи:
- Лук – 2 шт.,
- Сельдерей черешковый – 2 черешка,
- Помидоры – 2 шт.,
- Чеснок – 2 зубца,
- Морковь – 1 шт.,
- Томатная паста – 1 ст.л. или домашнее томатное пюре – 2 ст.л.
Специи:
- Чабрец (по желанию) – 1 веточка,
- Шафран (по желанию) – щепотка,
- Вино белое (можно заменить водой) – 100 - 150 мл.
- Лавровый лист – 1 – 2 шт.,
- Растительное масло (для жарки) – 2 ст.л.
Для маринада рыбы:
- Масло растительное (желательно оливковое) – 100 мл.
- Ваши любимые специи для рыбы – 2 ч.л. или чабрец – 1 веточка.
- Чеснок – 2 зубца,
- Шафран (по желанию) – 1 щепотка,
- Черный свежемолотый перец – 1 ч.л.
Для подачи:
- Твердый тертый сыр – 2 - 4 ст.л.,
- Сухарики (ржаные) – жменя,
- Зелень петрушки (резаная) – 2 ст.л.,
- Майонез чесночный (обычный майонез с зубцом чеснока) или горчичный – 2 ст.л.
Готовим вкусную уху так:
- Для начала разделываем большую рыбу, удаляя голову, плавники, внутренности и кости. А так же и рыбную мелочь, для этого потрошим ее, если такая возможность предоставляется, промываем под струей проточной воды, а затем режем на небольшие кусочки.
Резать рыбную мелочь очень удобно кулинарными ножницами или острым ножом.
- Чистим и нарезаем некрупными кусочками сельдерей, морковь и репчатый лук.
- В глубокой сковороде или в суповой кастрюле с толстым (двойным дном) разогреваем пару ложек растительного масла и пассеруем в нем овощи на небольшом огне, около 5 минут, чтобы сахар на их поверхности начал карамелизироваться, а овощи размягчились.
добавьте на этом этапе веточку чебреца, если Вы решили его использовать.
- Чистим и мелко рубим чеснок, а помидоры моем и каждый нарезаем на 6 – 8 частей.
- Добавляем в пассерованные овощи чеснок с томатами, а также щепотку шафрана и томатную пасту, перемешиваем и продолжаем готовить еще пару минут.
- Затем добавляем к овощам нарезанную рыбную мелочь, кости и голову большой рыбы, перемешиваем.
- В отдельном сотейнике доводим до кипения вино, чтобы погасить винную кислоту и алкоголь или кипятим обычную воду.
- Затем вливаем к овощам с рыбной мелочью и костями подготовленное вино или воду, лавровый лист, перемешиваем, даем закипеть и готовим пару минут.
- После этого вливаем 1 – 1,5 литра воды, снова даем закипеть, пробуем на вкус и солим, делаем огонь минимальным и томим около 20 минут с неплотно прикрытой крышкой. За 5 минут до окончания извлекаем из ухи лавровый лист, иначе он может дать горечь.
- По готовности суп вместе с овощами и рыбной мелочью измельчаем на блендере, а затем протираем через сито.
В итоге у нас должна получиться рыбно-овощная юшка.
- Собственно говоря уха уже готова, пробуем ее на вкус и если нужно приправляем солью и перчиком, но чтобы она по-настоящему зазвучала, в нее нужно добавить пару ломтиков рыбного филе, и тут нам поможет рыба благородных сортов.
Рыбу можно просто разделать на кусочки и проварить в нашем рыбном бульоне 5 минут. Но будет намного вкуснее, если перед тем, как варить рыбу ее предварительно выпотрошить, нарезать и замариновать в смеси оливкового масла, черного свежемолотого перца, шафрана, мелкорубленного чеснока. Можете не стесняясь добавить пару чайных ложек своих любимых специй для рыбы. :)
- Пока суп будет вариться, этого времени как раз будет достаточно, чтобы рыба хорошо промариновалась.
- Итак, пропущенную через сито уху выливаем обратно в кастрюльку, ставим на плиту и доводим до кипения, а затем всыпаем нарезанные рыбные кусочки, снова доводим до кипения и на слабом огне варим 5 минут.
- Вкусная уха готова, при подаче на стол, добавляем в нее пару чайных ложек чесночного майонеза (выдавите на прессе зубок чеснока и смешайте ее с майонезом), а так же тертый сыр, сухарики (гренки) и немного резаной зелени.
Совет
Вместо вина в уху можно добавить пару столовых ложек водки.
Некоторые предпочитают варить рыбную мелочь в марлевом мешочке, чтобы потом без труда ее удалить. Но вареная тряпка в супе, это не очень эстетично, хотя все зависит от Ваших собственных предпочтений и многие утверждают, что вкус марли совершенно не чувствуется. :)
Под статьей есть видео с более упрощенным рецептом приготовления ухи.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгу
Печать | Комментарии (3)
Комментарии