Вкусная уха

Порций – 4.
Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты:

• Рыбная мелочь (килька, бычки, барабулька, ерши, треглан и т.д.) – 0,5 – 0,8 кг,
• Благородная рыба (лосось, форель, кета, горбуша, судак, кефаль, пеленгас и т.п.) – 0,5 - 0,8 кг,

Овощи:

• Лук – 2 шт.,
• Сельдерей черешковый – 2 черешка,
• Помидоры – 2 шт.,
• Чеснок – 2 зубца,
• Морковь – 1 шт.,
• Томатная паста – 1 ст.л. или домашнее томатное пюре – 2 ст.л.

Специи:

• Чабрец (по желанию) – 1 веточка,
• Шафран (по желанию) – щепотка,
• Вино белое (можно заменить водой) – 100 - 150 мл.
• Лавровый лист – 1 – 2 шт.,
• Растительное масло (для жарки) – 2 ст.л.

Для маринада рыбы:

• Масло растительное (желательно оливковое) – 100 мл.
• Ваши любимые специи для рыбы – 2 ч.л. или чабрец – 1 веточка.
• Чеснок – 2 зубца,
• Шафран (по желанию) – 1 щепотка,
• Черный свежемолотый перец – 1 ч.л.

Для подачи:

• Твердый тертый сыр – 2 - 4 ст.л.,
• Сухарики (ржаные) – жменя,
• Зелень петрушки (резаная) – 2 ст.л.,
• Майонез чесночный (обычный майонез с зубцом чеснока) или горчичный – 2 ст.л.

Готовим вкусную уху так:

1. Для начала разделываем большую рыбу, удаляя голову, плавники, внутренности и кости. А так же и рыбную мелочь, для этого потрошим ее, если такая возможность предоставляется, промываем под струей проточной воды, а затем режем  на небольшие кусочки.

   Резать рыбную мелочь очень удобно кулинарными ножницами или острым ножом.

   
2. Чистим и нарезаем некрупными кусочками сельдерей, морковь и репчатый лук.
3. В глубокой сковороде или в суповой кастрюле с толстым (двойным дном) разогреваем пару ложек растительного масла и пассеруем в нем овощи на небольшом огне, около 5 минут, чтобы сахар на их поверхности начал карамелизироваться, а овощи размягчились. 

   добавьте на этом этапе веточку чебреца, если Вы решили его использовать.

4. Чистим и мелко рубим чеснок, а помидоры моем и каждый нарезаем на 6 – 8 частей.
5. Добавляем в пассерованные овощи чеснок с томатами, а также щепотку шафрана и томатную пасту, перемешиваем и продолжаем готовить еще пару минут. 
6. Затем добавляем к овощам нарезанную рыбную мелочь, кости и голову большой рыбы, перемешиваем. 
7. В отдельном сотейнике доводим до кипения вино, чтобы погасить винную кислоту и алкоголь или кипятим обычную воду. 
8. Затем вливаем к овощам с рыбной мелочью и костями подготовленное вино или воду, лавровый лист, перемешиваем, даем закипеть и готовим пару минут. 
9. После этого вливаем 1 – 1,5 литра воды, снова даем закипеть, пробуем на вкус и солим, делаем огонь минимальным и томим около 20 минут с неплотно прикрытой крышкой. За 5 минут до окончания извлекаем из ухи лавровый лист, иначе он может дать горечь. 
10. По готовности суп вместе с овощами и рыбной мелочью измельчаем на блендере, а затем протираем через сито.

    В итоге у нас должна получиться рыбно-овощная юшка.

    
11. Собственно говоря уха уже готова, пробуем ее на вкус и если нужно приправляем солью и перчиком, но чтобы она по-настоящему зазвучала, в нее нужно добавить пару ломтиков рыбного филе, и тут нам поможет рыба благородных сортов. 

    Рыбу можно просто разделать на кусочки и проварить в нашем рыбном бульоне 5 минут. Но будет намного вкуснее, если перед тем, как варить рыбу ее предварительно выпотрошить, нарезать и замариновать в смеси оливкового масла, черного свежемолотого перца, шафрана, мелкорубленного чеснока. Можете не стесняясь добавить пару чайных ложек своих любимых специй для рыбы. :)

    
12. Пока суп будет вариться, этого времени как раз будет достаточно, чтобы рыба хорошо промариновалась.
13. Итак, пропущенную через сито уху выливаем обратно в кастрюльку, ставим на плиту и доводим до кипения, а затем всыпаем нарезанные рыбные кусочки, снова доводим до кипения и на слабом огне варим 5 минут. 
14. Вкусная уха готова, при подаче на стол, добавляем в нее пару чайных ложек чесночного майонеза (выдавите на прессе зубок чеснока и смешайте ее с майонезом), а так же тертый сыр, сухарики (гренки) и немного резаной зелени. 

Приятного аппетита!