- Автор Вика
- Опубликовано в С говядиной
- Прочитано 3512 раз
Как приготовить голубцы
Как приготовить голубцы? Это распространенный вопрос, который часто задают начинающие хозяйки. А это очень просто, нужно только следовать всем шагам в рецепте и очень скоро на Вашем столе будет стоять блюдо, которое можно подать на любой стол, как в праздник, так и в будни. В Украине это одно из обязательных блюд праздничного стола. Рецепт голубцов к нам пришел с Ближнего Востока и изначально назывался долмой, по сути это те же голубцы, но только завернутые не в капустные листья, а в виноградные, рецепты долмы можно прочитать здесь.
Порций – 10,
Время приготовления – 2,5 часа.
Ингредиенты:
- Кочан капусты (средний с тонкими листьями) – 1 шт.,
- Фарш (говяжий, свиной или свино-говяжий 50/50) – 1,3 -1,5 кг,
- Рис отварной (рецепт здесь) – 3 чашки,
- Лук репчатый – 3 шт.,
- Яйцо – 1 шт.
- Томатная паста – 1 маленькая баночка (150 гр.),
- Лавровый лист – 3 – 4 шт.,
- Масло растительное – 5 ст.л.,
- Сметана – для подачи.
- Соль – 1 ч.л.,
- Молотый черный перец – 0,5 ч.л.
Готовим голубцы так:
- Для начала подготовим капусту. Вырезаем острым ножом с тонким лезвием кочерыжку.
- Берем самую большую кастрюлю, которая только есть в Вашем хозяйстве и заполняем ее наполовину водой. Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду до кипения, затем кладем в воду капусту вырезом вниз.
- Выключаем огонь и оставляем капусту в таком состоянии минимум на 1 час, чтобы капустные листья как следует размягчились.
- Отвариваем рассыпчатый рис, как отварить рис можно прочитать здесь.
- Лук чистим и нарезаем 2 луковицы мелкими кубиками, а одну трем на терке или измельчаем блендером с добавлением пары ложек воды.
- Разогреваем в сковороде 2 столовых ложек масла и выкладываем в него 1 нарезанную луковицу. Пассеруем на среднем огне, пока лук не станет золотистого цвета (3 – 4 минуты).
- В отдельной глубокой миске соединяем фарш, с обжаренным луком, луковым пюре, рисом и одним яйцом, солим и перчим.
- Фарш очень тщательно перемешиваем до однородного состояния.
- К этому времени капуста уже должна пробланшироваться. Сливаем воду и вынимаем капусту на широкий разнос. Отделяем капустные листья друг от друга.
- Утолщения листьев у основания нужно срезать или отбить кулинарным молотком, а можно их вообще вырезать, как в этом рецепте голубцов.
- Выкладываем капустный лис на стол и кладем на него 2 – 3 ст.л. фарша.
- Края листа заворачиваем вовнутрь.
- И сворачиваем голубец рулетиком, как показано на фотографии.
- Сформированные голубцы укладываем стройными рядами в глубокую и широкую кастрюлю.
- Для наших голубцов можно сделать томатный или сметанные соус. Как сделать сметанный соус для голубцов читаем здесь, а мы сейчас сделаем томатный соус. Для этого:
- В сковороде разогреваем пару ложек растительного масла и обжариваем на нем оставшуюся нарезанную луковицу на среднем огне, до мягкости (примерно 3 минуты), а затем добавляем в сковороду томатную пасту, перемешиваем.
- И вливаем теплую воду к томату с луком в таком количестве, чтобы соуса хватило покрыть «с головой» все наши голубцы в кастрюле.
Кастрюли бывают разные, но обычно 5 – 6 стаканов воды бывает достаточно.
- Перемешиваем до полного растворения томатной пасты. Добавляем в томатный соус соль и сахар по вкусу, чтобы уравновесить кислоту томата.
Мне лично нравится немного сладковатый вкус соуса.
- Добавляем лавровый лист.
- Вливаем томатный соус в кастрюлю с голубцами. Ставим кастрюлю на тихий огонь, неплотно накрываем крышкой и варим примерно 1,5 часа.
- Голубцы готовы, при подаче поливаем их сметаной и украшаем зеленью.
- Надеюсь, что данная статья помогла Вам ответить на вопрос «Как приготовить голубцы» и тема раскрыта полностью.
Совет.
Обычно я умышленно готовлю фарша больше чем надо и затем, из оставшегося фарша делаю фрикадельки и готовлю их вместе с голубцами, получаются фрикадельки с капустным ароматом - очень вкусно, и к тому же получается сразу два шикарных блюда.
Приятного аппетита!
Печать | Добавить комментарий
