Как приготовить голубцы

Порций – 10,
Время приготовления – 2,5 часа.

Ингредиенты:

• Кочан капусты (средний с тонкими листьями) – 1 шт.,
• Фарш (говяжий, свиной или свино-говяжий 50/50) – 1,3 -1,5 кг,
• Рис отварной (рецепт здесь) – 3 чашки,
• Лук репчатый – 3 шт.,
• Яйцо – 1 шт.
• Томатная паста – 1 маленькая баночка (150 гр.),
• Лавровый лист – 3 – 4 шт.,
• Масло растительное – 5 ст.л.,
• Сметана – для подачи.
• Соль – 1 ч.л.,
• Молотый черный перец – 0,5 ч.л.

Готовим голубцы так:

1. Для начала подготовим капусту. Вырезаем острым ножом с тонким лезвием кочерыжку. 
2. Берем самую большую кастрюлю, которая только есть в Вашем хозяйстве и заполняем ее наполовину водой. Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду до кипения, затем кладем в воду капусту вырезом вниз. 
3. Выключаем огонь и оставляем капусту в таком состоянии минимум на 1 час, чтобы капустные листья как следует размягчились. 
4. Отвариваем рассыпчатый рис, как отварить рис можно прочитать здесь.
5. Лук чистим и нарезаем 2 луковицы мелкими кубиками, а одну трем на терке или измельчаем блендером с добавлением пары ложек воды.
6. Разогреваем в сковороде 2 столовых ложек масла и выкладываем в него 1 нарезанную луковицу. Пассеруем на среднем огне, пока лук не станет золотистого цвета (3 – 4 минуты). 
7. В отдельной глубокой миске соединяем фарш, с обжаренным луком, луковым пюре, рисом и одним яйцом, солим и перчим.
8. Фарш очень тщательно перемешиваем до однородного состояния. 
9. К этому времени капуста уже должна пробланшироваться. Сливаем воду и вынимаем капусту на широкий разнос. Отделяем капустные листья друг от друга. 
10. Утолщения листьев у основания нужно срезать или отбить кулинарным молотком, а можно их вообще вырезать, как в этом рецепте голубцов. 
11. Выкладываем капустный лис на стол и кладем на него 2 – 3 ст.л. фарша. 
12. Края листа заворачиваем вовнутрь. 
13. И сворачиваем голубец рулетиком, как показано на фотографии. 
14. Сформированные голубцы укладываем стройными рядами в глубокую и широкую кастрюлю. 
15. Для наших голубцов можно сделать томатный или сметанные соус. Как сделать сметанный соус для голубцов читаем здесь, а мы сейчас сделаем томатный соус. Для этого:
16. В сковороде разогреваем пару ложек растительного масла и обжариваем на нем оставшуюся нарезанную луковицу на среднем огне, до мягкости (примерно 3 минуты), а затем добавляем в сковороду томатную пасту, перемешиваем. 
17. И вливаем теплую воду к томату с луком в таком количестве, чтобы соуса хватило покрыть «с головой» все наши голубцы в кастрюле.

    Кастрюли бывают разные, но обычно 5 – 6 стаканов воды бывает достаточно.

    
18. Перемешиваем до полного растворения томатной пасты. Добавляем в томатный соус соль и сахар по вкусу, чтобы уравновесить кислоту томата.

    Мне лично нравится немного сладковатый вкус соуса.

19. Добавляем лавровый лист.
20. Вливаем томатный соус в кастрюлю с голубцами. Ставим кастрюлю на тихий огонь, неплотно накрываем крышкой и варим примерно 1,5 часа. 
21. Голубцы готовы, при подаче поливаем их сметаной и украшаем зеленью.
22. Надеюсь, что данная статья помогла Вам ответить на вопрос «Как приготовить голубцы» и тема раскрыта полностью.

Приятного аппетита!