Карп без костей

Порций – 4,
Время приготовления – 20 мин (+ 35 мин. подготовка).

Ингредиенты:

• Карп или сазан - 1,5 кг (1 шт.),
• Крахмал -  1 ст. л.,
• Мука - 1 ст. л.,
• Растительное масло (для фритюра) - 1 л.

Для соуса:

• Чеснок – 3 зубца
• Острый красный перчик чили - 1 шт.,
• Мед (желательно жидкий) – 4 ст.л.,
• Зира (семена) – 0,5 ч.л.,
• Уксус – 2 ст.л.,
• Крахмал – 1 ст.л.,
• Соль.

Способ приготовления:

1. Рыбу чистим от чешуи и потрошим, более детально об этом можно прочитать в статье как правильно почистить рыбу.
2. У рыбы срезаем плавники и удаляем голову. Распускаем рыбу на 2 филе. Удаляем крупные кости и оставляем кожу.
3. Выкладываем филе на разделочную доску кожей вниз. Небольшим и неострым ножом с тонким лезвием делаем на рыбном филе насечки в виде сеточки, подобно той, которую делают на суставах из йода при ушибах. Нужно выбрать именно такой нож, как написано, чтобы не повредить кожу, на которой в конечном итоге будет держаться все блюдо. 
4. Приправляем рыбу солью, накрываем пищевой пленкой и отставляем в холодильник минут на 10-ть.
5. Тем временем приготовим соус, для этого чистим и мелко рубим чеснок, к которому добавляем мелконарезанный жгучий красный перчик (без семян), зиру, мед, уксус,  половину стакана воды и все это закладываем в сотейник, доводим до кипения на слабом огне, перемешиваем и варим около 5 минут.
6. Разводим крахмал в одной столовой ложке воды. Через 5 минут приготовления соус солим и добавляем разведенный с водой крахмал, перемешиваем (желательно венчиком) и на тихом огне продолжаем готовить еще пару минут, постоянно помешивая, пока соус не станет густым.
7. В плоской широкой тарелке соединяем крахмал с мукой и обваливаем в этой смеси просоленное карповое филе.
8. Разогреваем во фритюрнице или глубокой сковороде растительное масло до 160 – 165 градусов °С. Закладываем филе карпа в кипящее масло по очереди и жарим около 6 минут каждое.
9. Обжаренное филе выкладываем на сетку или бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
10. Выкладываем рыбу на подогретое блюдо, а сверху поливаем горячим соусом.
11. Карп без костей готов, на стол его подаем мгновенно.

P.S. Если к такому карпу подать нарезанный ломтиками лимон, то он не только не помешает, но и сделает блюдо еще красивее и вкуснее. 

Приятного аппетита!