- Автор Вика
- Опубликовано в Рыбные вторые блюда
- Прочитано 11360 раз
Карп без костей
4.4 из
5
всего
7 голосов
Карп без костей – это блюдо не подразумевает использование рыбы без костей, просто приготовленная таким образом карповая рыба (сазан, карась, карп и т.п. ) «маскирует» косточки так, что они совершенно не ощущаются, не верите, проверьте.
Порций – 4,
Время приготовления – 20 мин (+ 35 мин. подготовка).
Ингредиенты:
- Карп или сазан - 1,5 кг (1 шт.),
- Крахмал - 1 ст. л.,
- Мука - 1 ст. л.,
- Растительное масло (для фритюра) - 1 л.
Для соуса:
- Чеснок – 3 зубца
- Острый красный перчик чили - 1 шт.,
- Мед (желательно жидкий) – 4 ст.л.,
- Зира (семена) – 0,5 ч.л.,
- Уксус – 2 ст.л.,
- Крахмал – 1 ст.л.,
- Соль.
Способ приготовления:
- Рыбу чистим от чешуи и потрошим, более детально об этом можно прочитать в статье как правильно почистить рыбу.
- У рыбы срезаем плавники и удаляем голову. Распускаем рыбу на 2 филе. Удаляем крупные кости и оставляем кожу.
- Выкладываем филе на разделочную доску кожей вниз. Небольшим и неострым ножом с тонким лезвием делаем на рыбном филе насечки в виде сеточки, подобно той, которую делают на суставах из йода при ушибах. Нужно выбрать именно такой нож, как написано, чтобы не повредить кожу, на которой в конечном итоге будет держаться все блюдо.
- Приправляем рыбу солью, накрываем пищевой пленкой и отставляем в холодильник минут на 10-ть.
- Тем временем приготовим соус, для этого чистим и мелко рубим чеснок, к которому добавляем мелконарезанный жгучий красный перчик (без семян), зиру, мед, уксус, половину стакана воды и все это закладываем в сотейник, доводим до кипения на слабом огне, перемешиваем и варим около 5 минут.
- Разводим крахмал в одной столовой ложке воды. Через 5 минут приготовления соус солим и добавляем разведенный с водой крахмал, перемешиваем (желательно венчиком) и на тихом огне продолжаем готовить еще пару минут, постоянно помешивая, пока соус не станет густым.
- В плоской широкой тарелке соединяем крахмал с мукой и обваливаем в этой смеси просоленное карповое филе.
- Разогреваем во фритюрнице или глубокой сковороде растительное масло до 160 – 165 градусов °С. Закладываем филе карпа в кипящее масло по очереди и жарим около 6 минут каждое.
- Обжаренное филе выкладываем на сетку или бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
- Выкладываем рыбу на подогретое блюдо, а сверху поливаем горячим соусом.
- Карп без костей готов, на стол его подаем мгновенно.
P.S. Если к такому карпу подать нарезанный ломтиками лимон, то он не только не помешает, но и сделает блюдо еще красивее и вкуснее.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
