- Автор Вика
- Опубликовано в С говядиной
- Прочитано 12226 раз
Духовая говядина
4.6 из
5
всего
14 голосов
Духовая говядина - рецепт приготовления этого блюдо был известен еще моей бабушке, которая объясняла, что говядина так называется из-за аромата, который она приобретает от используемых в этом блюде специй и овощей, но есть мнение, что это блюдо приобрело свое название из-за того, что чаще всего его готовят в духовке. Как бы там ни было, но мясо, приготовленное по этому рецепту,- нежное, ароматное и вкусное, к тому же не обязательно его готовить в духовке, что мы сейчас и проделаем.
порций - 4 - 6,
время приготовления - 1 - 1,5 часа.
Ингредиенты:
- говядина (филе) - 700 гр.,
- животный жир – 75 гр.,
- морковь –2 шт.,
- репа - 50 гр.,
- корень или стебель сельдерея – 50 гр.,
- репчатый лук - 2 шт.,
- томатная паста – 100 гр. или помидоры - 5 – 6 шт.,
- сладкий перец - 1шт.,
- мука пшеничная - 15 гр.,
- лавровый лист – 2 шт.,
- душистый перец – 3 - 4 горошины
- зелень петрушки или сельдерея
- гвоздика, корица
- соль
Готовится духовая говядина так:
- Говядину тщательно моем, нарезаем на порционные кусочки, удаляем пленки и прожилки, солим.
- На сковороде распускаем 2 – 3 ст.л. жира и на сильном огне недолго обжариваем мясо, а затем перекладываем его в сотейник или любую другую толстостенную кастрюлю.
- Шинкуем лук.
- В жире и соке оставшимся на сковороде от мяса пассеруем лук, а затем добавляем нарезанные томаты и тушим или добавляем томатную пасту, доливаем 3 – 4 ложки воды, а лучше если это будет бульон, размешиваем и доводим раствор до кипения, пару минут тушим, и затем переливаем в сотейник к мясу, который ставим на тихий огонь, доводим до кипения и тушим.
- Моем, чистим и произвольно нарезаем корень или стебель сельдерея, репу, сладкий перец и морковь.
- На освободившейся сковороде разогреваем оставшийся по рецепту жир и обжариваем нарезанные овощи, а затем перекладываем их в сотейник к говядине, которая тушится.
- Время приготовления говядины зависит прежде всего от самого мяса, поэтому рекомендую время от времени доставать небольшой кусочек и пробовать его на предмет готовности. Обычно, духовая говядина готовится около 60 - 80 минут, но если Вам попалась телячья нежная вырезка, то время может сократиться до 40 минут, однако, если Вы приобретете заднюю часть немолодого животного, то время готовки может растянуться до 2,5 часов.
- На сухой сковороде поджариваем до светло-коричневого цвета муку, разводим ее бульоном и за 10 - 15 минут до готовности нашего мяса добавляем в сотейник.
- За 5 - 7 минут до окончания приготовления добавляем специи и нарезанную зелень.
- Духовая говядина готова, на гарнир советую картофель обжаренный кружочками и салат из свежих или маринованных овощей.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
