Февраль 28
Автор Вика
Опубликовано в С говядиной
Прочитано 12072 раз

Духовая говядина

4.6 из 5 всего 14 голосов

Духовая говядина - рецепт приготовления этого блюдо был известен еще моей бабушке, которая объясняла, что говядина так называется из-за аромата, который она приобретает от используемых в этом блюде специй и овощей, но есть мнение, что это блюдо приобрело свое название из-за того, что чаще всего его готовят в духовке. Как бы там ни было, но мясо, приготовленное по этому рецепту,- нежное, ароматное и вкусное, к тому же не обязательно его готовить в духовке, что мы сейчас и проделаем.

порций - 4 - 6,
время приготовления - 1 - 1,5 часа.

Ингредиенты:

говядина (филе) - 700 гр.,
животный жир – 75 гр.,
морковь –2 шт.,
репа - 50 гр.,
корень или стебель сельдерея – 50 гр.,
репчатый лук - 2 шт.,
томатная паста – 100 гр. или помидоры - 5 – 6 шт.,
сладкий перец - 1шт.,
мука пшеничная - 15 гр.,
лавровый лист – 2 шт.,
душистый перец – 3 - 4 горошины
зелень петрушки или сельдерея
гвоздика, корица
соль

Готовится духовая говядина так:

Говядину тщательно моем, нарезаем на порционные кусочки, удаляем пленки и прожилки, солим.
На сковороде распускаем 2 – 3 ст.л. жира и на сильном огне недолго обжариваем мясо, а затем перекладываем его в сотейник или любую другую толстостенную кастрюлю.
Шинкуем лук.
В жире и соке оставшимся на сковороде от мяса пассеруем лук, а затем добавляем нарезанные томаты и тушим или добавляем томатную пасту, доливаем 3 – 4 ложки воды, а лучше если это будет бульон, размешиваем и доводим раствор до кипения, пару минут тушим, и затем переливаем в сотейник к мясу, который ставим на тихий огонь, доводим до кипения и тушим.
Моем, чистим и произвольно нарезаем корень или стебель сельдерея, репу, сладкий перец и морковь.
На освободившейся сковороде разогреваем оставшийся по рецепту жир и обжариваем нарезанные овощи, а затем перекладываем их в сотейник к говядине, которая тушится.
Время приготовления говядины зависит прежде всего от самого мяса, поэтому рекомендую время от времени доставать небольшой кусочек и пробовать его на предмет готовности. Обычно, духовая говядина готовится около 60 - 80 минут, но если Вам попалась телячья нежная вырезка, то время может сократиться до 40 минут, однако, если Вы приобретете заднюю часть немолодого животного, то время готовки может растянуться до 2,5 часов.
На сухой сковороде поджариваем до светло-коричневого цвета муку, разводим ее бульоном и за 10 - 15 минут до готовности нашего мяса добавляем в сотейник.
За 5 - 7 минут до окончания приготовления добавляем специи и нарезанную зелень.
Духовая говядина готова, на гарнир советую картофель обжаренный кружочками и салат из свежих или маринованных овощей.