Отбивные с луком

Порций – 3.
Время приготовления – 20 минут (+ полчаса для мариновки мяса).

Ингредиенты:

• Мясо (свинина, телятина) – 500 – 600 гр.,
• Лук – 2 больших луковицы,
• Специи для мяса (черный перец, хмели-сунели, базилик и т.д) – 1 ст.л.,
• Растительное масло (для жарки) – 3 ст.л.,
• Соль крупная – 2 щепотки.

Готовим отбивные с луком так:

1. Мясо промываем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем на плоские куски, отбиваем кулинарным молотком до толщины 0,5 см и натираем специями с солью. 

   Для этого рецепта подойдет свинина или телятина, но и куриную грудку можно обжарить таким способом, если ее предварительно замариновать в растительном масле со специями или майонезе. Как это сделать можно прочитать здесь.

   
2. Даем мясу помариноваться в сухом маринаде специй 20 – 30 минут, чтобы специи набухли и начали «раскрываться».
3. Тем временем чистим репчатый лук и нарезаем полукольцами. 
4. Распускаем в сковороде растительное масло, выкладываем в него лук, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на среднем огне около 20 минут, иногда помешивая и подливая воду или бульон, если лук начнет подгорать. По готовности, крышку нужно снять и дать выкипеть лишней влаге. Лук должен быть пластичный, но не в состоянии пюре.

   Такой способ приготовления лука называется карамелизация – долгая тепловая обработка на сковороде «вытянет» из лука весь сахар и карамелизирует его на поверхности. Лук получится пластичный и светло-коричневый, с насыщенным вкусом, который великолепно подчеркнет вкус жареного мяса.

   
5. Пока лук готовится, в другой, широкой, желательно чугунной, сковороде разогреваем оставшееся растительное масло.
6. Выкладываем в горячее масло наши отбивные и жарим по 5 – 6 минут с каждой стороны, на сильном огне, чтобы на мясе образовалась зажаристая корочка.

   За это время мясо должно получиться средней прожаренности. Если жарить меньше, то мясо получится более сочное, но может остаться с кровью изнутри, если готовить дольше, то мясо гарантированно приготовится внутри, но будет более сухое.

   
7. Обжаренное мясо выкладываем на тарелку, накрываем крышкой и даем полежать 5 минут, чтобы мясные соки в куске уравновесились. 
8. Отбивные готовы, посыпаем их сверху карамелизированным луком, украшаем зеленью. 
9. Такое мясо можно подать с любым салатом, например, из свежих овощей, или гарниром, например, кашей, рисом, картофельным пюре или спагетти. 

Приятного аппетита!