логотип приятного аппетита



Кунжутная паста тахини

4.2 из 5 всего 5 голосов

Кунжутная паста тахини – это соус, который обожают на ближнем Востоке и в Восточной Азии. Некоторые блюда даже теряют свой смысл, если они готовятся без этого соуса, так, например рецепт хумуса в обязательном порядке содержит в своем составе тахини, а фалафель (гороховые котлеты) должны быть заправлены при подаче на стол этим чудесным кунжутным соусом. Израильская шаурма заправляется так же тахини. Весь ближний Восток заправляет этим соусом мясо и овощи, а в Восточной Азии им поливают лапшу, греки макают в тахини лаваш и мясо. Итак, рецепт тахини:

Сохранить в кулинарную книгу

Количество – 250 – 300 мл,
Время приготовления – 7 минут.

Ингредиенты:

  • Кунжут (сурой) – 2 чашки
  • Кунжутное масло (или растительное) – 0,5 чашки
  • Кипяток – 50 мл.
  • Соль крупная (например, морская),
  • Соевый соус (на любителя) – 1 ст.л.

Готовим тахини так:

  1. Сырой кунжут ровным слоем высыпаем на толстостенную сковороду и ставим на тихий огонь. Постоянно помешивая, жарим (правильнее сказать - сушим), пока кунжут не начнет приобретать золотистый цвет.

    Если постоянно перемешивать и ждать, когда же зарумянится кунжут Вам не хочется, то его можно насыпать так же в сковороду, а затем поставить в разогретую до 160 градусов С духовку на 15 минут. Поглядывайте в духовку, так как не все датчики показывают правильную температуру и не все таймеры отмеряют точное время.

  2. Итак, как только мы видим, что кунжут начал золотиться, сразу снимаем его с плиты и пересыпаем в пустую посуду, чтобы он не продолжал жариться на сковороде.

    Если кунжут хотя бы немного передержать на сковороде, он быстро покоричневеет и соус с таким кунжутом будет горчить, поэтому отнеситесь к термообработке кунжута со всей ответственностью.

  3. поджаренный кунжут
  4. После того, как семена немного остыли и ими нельзя обжечься, высыпаем их в блендер или кофемолку и измельчаем «в пыль», чем меньше будет фракция, тем более однородной и гомогенной будет наша кунжутная паста.
  5. Затем добавляем в кунжут несколько столовых ложек кипятка, чтобы кунжут распарился.

    Этот прием делают не все, но распаренный кунжут вкуснее, хотя, это дело вкуса, Вы можете пропустить этот этап и просто добавить растительное масло.

     
  6. Итак, добавляем в размолотые кунжутные зерна растительное масло (желательно оливковое), начнем с 3-х ложек, и продолжаем перемалывать на блендере. кунжут в блендере
  7. По мере работы блендера подливаем масло, пока не достигнем нужной консистенции.

    Нормальная консистенция для тахини это густота 15% сметаны.

  8. Пробуем тахини на вкус, добавляем соль и, если соус предназначен для овощей или лапши, то соевый соус, но это уже опцион :).
  9. Кунжутная паста тахини готова, ее можно перелить в герметично закрывающуюся посуду и хранить в холодильнике пару месяцев.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Соус из щавеля Рецепт ткемали »

Медиа

Комментарии  

Taya de
+2 # Taya de 12.01.2015 23:46
Thanks. Very good.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 19.01.2015 10:14
Всегда рады гостям, приходите еще!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные соусы

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Белые соусы

Домашнее топленое масло

Топленое масло – это масло, которое содержит чистый молочный жир и практически не содержит холестерина, вот почему многие предпочитают именно его, а не сливочное масло в чистом виде, которое продается в любом супермаркете. Готовится домашнее топленое масло как раз из сливочного и имеет более высокую...

24-04-2015 Просмотров: 1982 Вика

Домашнее топленое масло

Красные соусы

Соус для спагетти

Соус для спагетти - этот соус обожают все, от мала до велика. Соус предназначен для спагетти, но он великолепно сочетается и со "скучными" отварными овощами, и с картофельным пюре, и с любыми кашами, этот соус даже подходит для пиццы. Так что приготовьте его побольше, потому что на второй день он ещ...

22-04-2013 Просмотров: 4102 Вика

Соус для спагетти

Красные соусы

Соус из свежих помидоров

Соус из свежих помидоров - многие называют этот соус "аджика", готовится он просо и съедается в мгновение ока. Что может быть вкуснее, летом, когда много настоящих, вкусных, солнечных, грунтовых помидоров.

07-04-2013 Просмотров: 6331 Вика

Соус из свежих помидоров

Красные соусы

Соус для начос

(мексиканская кухня) Соус для начос может быть какой угодно, но существует определенный круг основных соусов, из которых получаются множественные ответвления, благодаря широкому списку различных приправ, специй и добавок. Начос – это кукурузные чипсы, немного солоноватые и приготовленные по специал...

15-08-2014 Просмотров: 10582 Александр

Соус для начос

Красные соусы

Вишневый соус

 Вишневый соус относится к кисло-сладким соусам и прекрасным образом сочетается с мясом. Его подают с говядиной и уткой. Предлагаю приготовить пудинг из печени и отведать его вместе с вишневым соусом. Скажу, что это необычное сочетание, надо распробовать. Блюдо для гурманов! ...

03-04-2013 Просмотров: 3982 Виктория

Вишневый соус

Горячие соусы

Соус из сухих грибов

Этот соус готовят из любых сухих грибов, которые очень ароматные; из таких грибов своим запахом выделяются сморчки и белые грибы. Если хотите, сделать более насыщенный вкус, то бульона возьмите немного больше. Соус из сухих грибов добавит вашему блюду особую пикантность. Время приготовления  - 1 ча...

09-04-2013 Просмотров: 2930 Raisa

Соус из сухих грибов