логотип приятного аппетита



Кунжутная паста тахини

4.2 из 5 всего 5 голосов

Кунжутная паста тахини – это соус, который обожают на ближнем Востоке и в Восточной Азии. Некоторые блюда даже теряют свой смысл, если они готовятся без этого соуса, так, например рецепт хумуса в обязательном порядке содержит в своем составе тахини, а фалафель (гороховые котлеты) должны быть заправлены при подаче на стол этим чудесным кунжутным соусом. Израильская шаурма заправляется так же тахини. Весь ближний Восток заправляет этим соусом мясо и овощи, а в Восточной Азии им поливают лапшу, греки макают в тахини лаваш и мясо. Итак, рецепт тахини:

Сохранить в кулинарную книгу

Количество – 250 – 300 мл,
Время приготовления – 7 минут.

Ингредиенты:

  • Кунжут (сурой) – 2 чашки
  • Кунжутное масло (или растительное) – 0,5 чашки
  • Кипяток – 50 мл.
  • Соль крупная (например, морская),
  • Соевый соус (на любителя) – 1 ст.л.

Готовим тахини так:

  1. Сырой кунжут ровным слоем высыпаем на толстостенную сковороду и ставим на тихий огонь. Постоянно помешивая, жарим (правильнее сказать - сушим), пока кунжут не начнет приобретать золотистый цвет.

    Если постоянно перемешивать и ждать, когда же зарумянится кунжут Вам не хочется, то его можно насыпать так же в сковороду, а затем поставить в разогретую до 160 градусов С духовку на 15 минут. Поглядывайте в духовку, так как не все датчики показывают правильную температуру и не все таймеры отмеряют точное время.

  2. Итак, как только мы видим, что кунжут начал золотиться, сразу снимаем его с плиты и пересыпаем в пустую посуду, чтобы он не продолжал жариться на сковороде.

    Если кунжут хотя бы немного передержать на сковороде, он быстро покоричневеет и соус с таким кунжутом будет горчить, поэтому отнеситесь к термообработке кунжута со всей ответственностью.

  3. поджаренный кунжут
  4. После того, как семена немного остыли и ими нельзя обжечься, высыпаем их в блендер или кофемолку и измельчаем «в пыль», чем меньше будет фракция, тем более однородной и гомогенной будет наша кунжутная паста.
  5. Затем добавляем в кунжут несколько столовых ложек кипятка, чтобы кунжут распарился.

    Этот прием делают не все, но распаренный кунжут вкуснее, хотя, это дело вкуса, Вы можете пропустить этот этап и просто добавить растительное масло.

     
  6. Итак, добавляем в размолотые кунжутные зерна растительное масло (желательно оливковое), начнем с 3-х ложек, и продолжаем перемалывать на блендере. кунжут в блендере
  7. По мере работы блендера подливаем масло, пока не достигнем нужной консистенции.

    Нормальная консистенция для тахини это густота 15% сметаны.

  8. Пробуем тахини на вкус, добавляем соль и, если соус предназначен для овощей или лапши, то соевый соус, но это уже опцион :).
  9. Кунжутная паста тахини готова, ее можно перелить в герметично закрывающуюся посуду и хранить в холодильнике пару месяцев.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Соус из щавеля Рецепт ткемали »

Медиа

Комментарии  

Taya de
+2 # Taya de 12.01.2015 23:46
Thanks. Very good.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 19.01.2015 10:14
Всегда рады гостям, приходите еще!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные соусы

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Красные соусы

Вишневый соус

 Вишневый соус относится к кисло-сладким соусам и прекрасным образом сочетается с мясом. Его подают с говядиной и уткой. Предлагаю приготовить пудинг из печени и отведать его вместе с вишневым соусом. Скажу, что это необычное сочетание, надо распробовать. Блюдо для гурманов! ...

03-04-2013 Просмотров: 4168 Виктория

Вишневый соус

Красные соусы

Соус из свежих помидоров

Соус из свежих помидоров - многие называют этот соус "аджика", готовится он просо и съедается в мгновение ока. Что может быть вкуснее, летом, когда много настоящих, вкусных, солнечных, грунтовых помидоров.

07-04-2013 Просмотров: 6397 Вика

Соус из свежих помидоров

Горячие соусы

Соус из сухих грибов

Этот соус готовят из любых сухих грибов, которые очень ароматные; из таких грибов своим запахом выделяются сморчки и белые грибы. Если хотите, сделать более насыщенный вкус, то бульона возьмите немного больше. Соус из сухих грибов добавит вашему блюду особую пикантность. Время приготовления  - 1 ча...

09-04-2013 Просмотров: 3012 Raisa

Соус из сухих грибов

Красные соусы

Соус для спагетти

Соус для спагетти - этот соус обожают все, от мала до велика. Соус предназначен для спагетти, но он великолепно сочетается и со "скучными" отварными овощами, и с картофельным пюре, и с любыми кашами, этот соус даже подходит для пиццы. Так что приготовьте его побольше, потому что на второй день он ещ...

22-04-2013 Просмотров: 4193 Вика

Соус для спагетти