Сентябрь 23
Автор Вика
Опубликовано в Белые соусы
Прочитано 5647 раз

Кунжутная паста тахини

4.2 из 5 всего 5 голосов

Кунжутная паста тахини – это соус, который обожают на ближнем Востоке и в Восточной Азии. Некоторые блюда даже теряют свой смысл, если они готовятся без этого соуса, так, например рецепт хумуса в обязательном порядке содержит в своем составе тахини, а фалафель (гороховые котлеты) должны быть заправлены при подаче на стол этим чудесным кунжутным соусом. Израильская шаурма заправляется так же тахини. Весь ближний Восток заправляет этим соусом мясо и овощи, а в Восточной Азии им поливают лапшу, греки макают в тахини лаваш и мясо. Итак, рецепт тахини:

Количество – 250 – 300 мл,
Время приготовления – 7 минут.

Ингредиенты:

Кунжут (сурой) – 2 чашки
Кунжутное масло (или растительное) – 0,5 чашки
Кипяток – 50 мл.
Соль крупная (например, морская),
Соевый соус (на любителя) – 1 ст.л.

Готовим тахини так:

Сырой кунжут ровным слоем высыпаем на толстостенную сковороду и ставим на тихий огонь. Постоянно помешивая, жарим (правильнее сказать - сушим), пока кунжут не начнет приобретать золотистый цвет.
Если постоянно перемешивать и ждать, когда же зарумянится кунжут Вам не хочется, то его можно насыпать так же в сковороду, а затем поставить в разогретую до 160 градусов С духовку на 15 минут. Поглядывайте в духовку, так как не все датчики показывают правильную температуру и не все таймеры отмеряют точное время.
Итак, как только мы видим, что кунжут начал золотиться, сразу снимаем его с плиты и пересыпаем в пустую посуду, чтобы он не продолжал жариться на сковороде.
Если кунжут хотя бы немного передержать на сковороде, он быстро покоричневеет и соус с таким кунжутом будет горчить, поэтому отнеситесь к термообработке кунжута со всей ответственностью.

После того, как семена немного остыли и ими нельзя обжечься, высыпаем их в блендер или кофемолку и измельчаем «в пыль», чем меньше будет фракция, тем более однородной и гомогенной будет наша кунжутная паста.
Затем добавляем в кунжут несколько столовых ложек кипятка, чтобы кунжут распарился.
Этот прием делают не все, но распаренный кунжут вкуснее, хотя, это дело вкуса, Вы можете пропустить этот этап и просто добавить растительное масло.
Итак, добавляем в размолотые кунжутные зерна растительное масло (желательно оливковое), начнем с 3-х ложек, и продолжаем перемалывать на блендере.
По мере работы блендера подливаем масло, пока не достигнем нужной консистенции.
Нормальная консистенция для тахини это густота 15% сметаны.
Пробуем тахини на вкус, добавляем соль и, если соус предназначен для овощей или лапши, то соевый соус, но это уже опцион :).
Кунжутная паста тахини готова, ее можно перелить в герметично закрывающуюся посуду и хранить в холодильнике пару месяцев.