Рулетики из ветчины

Вариант 1 – рулетики из ветчины с сыром и огурцом. 

Ингредиенты:

• Ветчина – 6 ломтиков (250 – 300 гр.),
• Огурец (соленый или маринованный) хрустящий – 1 – 2 шт. (в зависимости от размера),
• Лук зеленый – 1 стебель,
• Сливочный сыр – 3 ст.л. или твердый сыр – 6 пластинок,
• Красный острый перчик (на любителя) – 1 шт.,
• Укроп (резаный)- 1 ч.л.,
• Зубочистки

Готовим рулетики с ветчиной и сыром так:

1. Ветчину нарезаем широкими и длинными ломтиками.
2. Очень мелко рубим зеленый лук и укроп.  

   Перья шнитт-лука – идеальный вариант для этого рецепта.

3. Смешиваем сливочный сыр с луком и укропом, перемешиваем до однородного состояния.
4. Смазываем сливочным сыром ломтик ветчины.
5. На центр каждого смазанного ломтика выкладываем соленый огурец и сворачиваем ветчину рулетиком так, чтобы начинка оказалась внутри. Если Вы решили использовать твердый сыр, то к огурцу добавляем веточку зеленого лука и укропа, а затем этот «букет» нужно вначале обернуть пластинкой сыра, а сверху сыра «намотать» ветчину.
6. Скрепляем рулетики зубочистками и нарезаем поперек на небольшие бочонки, которые рассчитаны на один укус.

Вариант 2 – рулетики из ветчины с соусом.

Ингредиенты:

• Ветчина - 500 гр.,
• Хрен столовый - 100 гр.,
• Майонез (67%) - 100 гр.,
• Петрушка (укроп) - 1 пучок,
• Базилик (сушеный) – 1 ст.л.,
• Желатин порошковый – 2 ст.л.

Готовим рулетики с соусом так:

1. Тонко режем ветчину или покупаем уже нарезанную, что более приветствуется, так как промышленный (магазинный) слайсер нарежет ветчину идеально, в отличии от кухонного ножа, пускай и очень острого.
2. Зелень тщательно моем под струей проточной воды, обсушиваем на бумажном полотенце и измельчаем.
3. В отдельной миске соединяем майонез, хрен, базилик и зелень, хорошенько перемешиваем, до образования однородной массы.

   Так как майонез соленый, а хрен так же заправлен солью и сахаром, то больше никаких специй, приправ или других дополнений мы в начинку добавлять не будем.

    
4. Заливаем желатин 5 – 6 ст.л. теплой кипяченой воды (минут на 15 – 20-ть), даем немного набухнуть, а затем ставим на тихий огонь, греем до полного растворения гранул желатина и снимаем с плиты.

   Желатин не должен закипеть, иначе он перестанет быть желирующим веществом.

5. Даем желатину немного остыть, чтобы не обжечься, и процеживаем его через сито с мелкой ячейкой.
6. Соединяем процеженный желатин со смесью майонеза и хрена, хорошенько перемешиваем. 
7. Нарезанные широкие и тонкие ветчинные пластинки сворачиваем конусообразными рулетиками и вставляем их в широкие бокалы, чтобы они (рулетики) не разматывались. 
8. Наполняем рулетики майонезной начинкой и отправляем в холодильник, чтобы начинка застыла.

   Бокал с рулетиками нужно укутать пищевым полиэтиленом, чтобы они не пропитались запахами холодильника.

9. Рулетики из ветчины с майонезной начинкой готовы, перед подачей выкладываем их на широкое блюдо сервированное листьями зеленого салата, а сами рулетики для надежности можно обвязать перьями зеленого лука.

Вариант 3 – горячие рулетики из ветчины с сыром.

Ингредиенты:

• Ветчина (вареная) – 300 гр.,
• Сыр (твердый) - 200 гр.,
• Огурец (соленый или маринованный) – 4 шт.,
• Растительное масло - 2-3 ст. л.

Готовим горячие рулетики так:

1. Тонко нарезаем ветчину.
2. Режем сыр и огурцы, примерно одинаковыми брусочками, такой же длины, что и ветчина.
3. Выкладываем огурец с сыром на ветчину и сворачиваем ветчину рулетиком, так, чтобы начинка оказалась внутри.
4. Скалываем рулетики деревянными шпажками (зубочистками).
5. В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем на нем (при сильном огне) рулетики до появления аппетитной корочки.

   Жарить нужно так, чтобы сыр не успел сильно расплавиться и вытечь из рулетика.

6. Горячие рулетики из ветчины с сыром готовы.
7. Перед подачей на стол их нужно выложить на сервировочное блюдо и можно удалить зубочистки (сыр должен скреплять рулетик), а можно оставить, за них удобно брать рулетик из блюда. 

Приятного аппетита!