логотип приятного аппетита



Рецепт зельца

4.1 из 5 всего 37 голосов

Зельц (сальтисон) – это отварное прессованное мясное изделие. Чудесная альтернатива колбасе. Рецепт зельца можно корректировать и видоизменять в зависимости от наличия продуктов и вкусов. 

Сохранить в кулинарную книгу

Время приготовления – 2,5 - 3 часа.
Количество порций – 8

Рецепт зельца, ингредиенты:

  • Голова свиная - 3 кг.,
  • Лук репчатый – 2 средних головки,
  • Перец горошком -6 шт.,
  • Чеснок – 4 крупных зубца,
  • Лавровый лист,
  • Соль.

Рецепт зельца, способ приготовления:

  1. Берем свиную голову, обрезаем лишнее сало, рубим на куски (я это прошу сделать на рынке), кладем в 6-и литровую кастрюлю и хорошо промываем от крови; делаем это 2 раза.
  2. Заливаем водой и ставим на сильный огонь; поднимется пена, все выливаем, а мясо хорошо промываем холодной водой; эту процедуру тоже повторяем 2 раза. Третий раз наливаем воды на 3 см. выше мяса, а когда вода закипит, убираем пену и делаем небольшой огонь. Кладем 2 луковицы с кожурой и солим (но, важно не пересолить, потому что бульон уваривается).
  3. Варим на небольшом огне 2,5 часа. Затем смотрим мясо, если оно отделяется от кости, мясо готово. Теперь кладем перец горошком, лавровый лист, варим 15 мин. и выключаем огонь.
  4. Мясо вынимаем в большую миску и отделяем от костей. Даем остыть, режем кусочками и перемешиваем с порезанным чесноком.
  5. Берем большой судок или форму для запекания, застилаем дно пергаментной бумагой и выкладываем туда подготовленное мясо.
  6. По всей поверхности мяса наливаем стакан процеженного бульона.
  7. Затем сверху кладем что-нибудь жесткое (у меня для этого есть разделочная доска), ставим гнет (2 литровые банки с водой) и выносим на холод.
  8. Когда зельц застынет, режем его на брусочки (см. галерею) и подаем к столу в виде нарезки.
  9. Вот и весь рецепт зельца
  10. Совет

    Оставшийся бульон охлаждаем, процеживаем через дуршлаг, предварительно накрыв марлей. Разливаем его по судочкам, ставим в холодильник и по необходимости используем для приготовления первых блюд и каш. А еще один замечательный рецепт зельца (сальтисона) с овощами находится здесь.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)

Медиа

Комментарии  

Ирина
0 # Ирина 20.06.2015 11:48
классный рецепт
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 21.06.2015 10:15
Благодарю!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Елена
0 # Елена 11.12.2015 11:26
Супер, все просто и без лишней головомойки, спасибо
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+1 # Виктория 11.12.2015 20:07
Благодарю за комментарий, это рецепт из домашней кухни, поэтому все понятно....
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Пицца

Пицца на лаваше

Пицца на лаваше - эта пицца делается за 20 минут от начала и до конца. Чудо 21 века! Хотя она и не является классической, но отличается от нее только основой, т.е. лавашем и является превосходным перекусом :). Время приготовления – 20 минут.Порций – 3. Ингредиенты: ...

06-04-2013 Просмотров: 7412 Александр

Пицца на лаваше

Бутерброды

Жареные баклажаны с помидорами

Жареные баклажаны с помидорами – это закуска из разряда "быстро, вкусно и полезно". Такие овощные минибутерброды можно приготовить на завтрак или на пикник, благо, что они остаются вкусными даже в холодном состоянии. По своей сути, это гренка с кружком жареного баклажана, кружком помидора и сыром. ...

23-03-2015 Просмотров: 2472 Вика

Жареные баклажаны с помидорами

Бутерброды

Закуска сыр с чесноком

Точно не известно, когда впервые появилась закуска «сыр с чесноком», но свое широкое распространение она получила, несомненно, в годы расцвета коммунизма в СССР, когда на полках магазинов всегда можно было приобрести свежий хлеб, плавленый сырок и майонез (за всем остальным нужно было побегать и пот...

23-06-2015 Просмотров: 1336 Вика

Закуска сыр с чесноком

Рыбные закуски

Корейские кальмары

(корейская кухня) Корейские кальмары – это пряное блюдо полностью соответствует всем канонам корейской кухни. В нем переплетены в одном обертонистом аккорде нежнейшие кальмары, овощи, кисло-сладкий соус и острые специи. Кальмары по-корейски – это наиболее распространенный способ приготовления кальм...

22-10-2015 Просмотров: 2217 Вика

Корейские кальмары