Рецепт зельца

Время приготовления – 2,5 - 3 часа.
Количество порций – 8

Рецепт зельца, ингредиенты:

• Голова свиная - 3 кг.,
• Лук репчатый – 2 средних головки,
• Перец горошком -6 шт.,
• Чеснок – 4 крупных зубца,
• Лавровый лист,
• Соль.

Рецепт зельца, способ приготовления:

1. Берем свиную голову, обрезаем лишнее сало, рубим на куски (я это прошу сделать на рынке), кладем в 6-и литровую кастрюлю и хорошо промываем от крови; делаем это 2 раза.
2. Заливаем водой и ставим на сильный огонь; поднимется пена, все выливаем, а мясо хорошо промываем холодной водой; эту процедуру тоже повторяем 2 раза. Третий раз наливаем воды на 3 см. выше мяса, а когда вода закипит, убираем пену и делаем небольшой огонь. Кладем 2 луковицы с кожурой и солим (но, важно не пересолить, потому что бульон уваривается).
3. Варим на небольшом огне 2,5 часа. Затем смотрим мясо, если оно отделяется от кости, мясо готово. Теперь кладем перец горошком, лавровый лист, варим 15 мин. и выключаем огонь.
4. Мясо вынимаем в большую миску и отделяем от костей. Даем остыть, режем кусочками и перемешиваем с порезанным чесноком.
5. Берем большой судок или форму для запекания, застилаем дно пергаментной бумагой и выкладываем туда подготовленное мясо.
6. По всей поверхности мяса наливаем стакан процеженного бульона.
7. Затем сверху кладем что-нибудь жесткое (у меня для этого есть разделочная доска), ставим гнет (2 литровые банки с водой) и выносим на холод.
8. Когда зельц застынет, режем его на брусочки (см. галерею) и подаем к столу в виде нарезки.
9. Вот и весь рецепт зельца. 

10. Совет

    Оставшийся бульон охлаждаем, процеживаем через дуршлаг, предварительно накрыв марлей. Разливаем его по судочкам, ставим в холодильник и по необходимости используем для приготовления первых блюд и каш. А еще один замечательный рецепт зельца (сальтисона) с овощами находится здесь.

Приятного аппетита!