логотип приятного аппетита



Рецепт зельца

4.1 из 5 всего 37 голосов

Зельц (сальтисон) – это отварное прессованное мясное изделие. Чудесная альтернатива колбасе. Рецепт зельца можно корректировать и видоизменять в зависимости от наличия продуктов и вкусов. 

Сохранить в кулинарную книгу

Время приготовления – 2,5 - 3 часа.
Количество порций – 8

Рецепт зельца, ингредиенты:

  • Голова свиная - 3 кг.,
  • Лук репчатый – 2 средних головки,
  • Перец горошком -6 шт.,
  • Чеснок – 4 крупных зубца,
  • Лавровый лист,
  • Соль.

Рецепт зельца, способ приготовления:

  1. Берем свиную голову, обрезаем лишнее сало, рубим на куски (я это прошу сделать на рынке), кладем в 6-и литровую кастрюлю и хорошо промываем от крови; делаем это 2 раза.
  2. Заливаем водой и ставим на сильный огонь; поднимется пена, все выливаем, а мясо хорошо промываем холодной водой; эту процедуру тоже повторяем 2 раза. Третий раз наливаем воды на 3 см. выше мяса, а когда вода закипит, убираем пену и делаем небольшой огонь. Кладем 2 луковицы с кожурой и солим (но, важно не пересолить, потому что бульон уваривается).
  3. Варим на небольшом огне 2,5 часа. Затем смотрим мясо, если оно отделяется от кости, мясо готово. Теперь кладем перец горошком, лавровый лист, варим 15 мин. и выключаем огонь.
  4. Мясо вынимаем в большую миску и отделяем от костей. Даем остыть, режем кусочками и перемешиваем с порезанным чесноком.
  5. Берем большой судок или форму для запекания, застилаем дно пергаментной бумагой и выкладываем туда подготовленное мясо.
  6. По всей поверхности мяса наливаем стакан процеженного бульона.
  7. Затем сверху кладем что-нибудь жесткое (у меня для этого есть разделочная доска), ставим гнет (2 литровые банки с водой) и выносим на холод.
  8. Когда зельц застынет, режем его на брусочки (см. галерею) и подаем к столу в виде нарезки.
  9. Вот и весь рецепт зельца
  10. Совет

    Оставшийся бульон охлаждаем, процеживаем через дуршлаг, предварительно накрыв марлей. Разливаем его по судочкам, ставим в холодильник и по необходимости используем для приготовления первых блюд и каш. А еще один замечательный рецепт зельца (сальтисона) с овощами находится здесь.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)

Медиа

Комментарии  

Ирина
0 # Ирина 20.06.2015 11:48
классный рецепт
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 21.06.2015 10:15
Благодарю!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Елена
0 # Елена 11.12.2015 11:26
Супер, все просто и без лишней головомойки, спасибо
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+1 # Виктория 11.12.2015 20:07
Благодарю за комментарий, это рецепт из домашней кухни, поэтому все понятно....
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Овощные закуски

Икра из баклажан

Икра из баклажан - эту икру готовила моя бабушка. Было всегда очень вкусно, а теперь я могу готовить ее самостоятельно. Спасибо бабушке за науку. Время приготовления – 1 час 15 минут.Порций – 6. ...

10-03-2013 Просмотров: 7736 Вика

Икра из баклажан

Овощные закуски

Блины из кабачков

Захотелось мне как-то блинов. А в холодильнике кроме молока и яиц еще и кабачок нашелся. Вот так фантазийным путем и получились блины из кабачков. Сколько готовила разных блюд из этого овоща (оладики, запеканки, беляши), а блины просто наповал сразили своим вкусом и нежностью. Попробуйте, не пожалее...

18-09-2015 Просмотров: 2449 Виктория

Блины из кабачков

Рыбные закуски

Селедка пряного посола

По этому рецепту селедка пряного посола готова уже через сутки. Получается она не очень соленая и очень вкусная. Осталось всего 2 кусочка, чтобы сфотографировать. Кушаем мы такую рыбку с отварным картофелем и салатом из помидоров с огурцами. Время приготовления – 30 минут + сутки. ...

09-04-2013 Просмотров: 7530 Виктория

Селедка пряного посола

Мясные закуски

Бутерброд с котлетой

Бутерброд с котлетой – это быстрый завтрак или обед. Конечно, лучше съесть на завтрак тарелочку овсянки, а на обед красный борщ и плов. Но ведь бывает так, что некогда или даже не охота что-то готовить. И вот тогда можно смело приготовить бутерброд с котлетой. Котлета у нас с Вами будет, конечно же...

30-07-2014 Просмотров: 7119 Виктория

Бутерброд с котлетой