Мозги в кулинарии

В кулинарии:

Для приготовления в цельном виде  в кулинарии используют только мозги молодых телят.  Мозги взрослых животных, а также  и свиные мозги используются исключительно как добавка-наполнитель для изготовления колбасы.

Для  приготовления блюд из мозгов необходимо проследить, чтобы выбранный продукт был без повреждений и крови.

Необходимо так же проследить и за временем хранения, следует перерабатывать их как можно быстрее, так как их нельзя долго хранить.

С мозгов перед приготовлением следует снять пленку, предварительно обдав их кипятком.

Мозги сначала вымачивают в чуть теплой воде (около 2-х часов), чтобы удалить остаток крови, а затем бланшируют в кипятке и обдают холодной водой.

Правильно приготовленные мозги являются деликатесом и очень популярны среди любителей изысканной пищи.

 При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна.