Апрель 16
Автор Вика
Опубликовано в Суши и роллы
Прочитано 5583 раз

Прессованные суши

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/zakuski/sushi-i-rolly/item/2210-pressovannie-sushi.html#sigProGalleria983919cd75

4.5 из 5 всего 2 голосов

(японская кухня)
Прессованные суши (оси-суши или хако-суши) – это все те же нигири суши, только сделанные по специальной технологии, при помощи инструмента, который называется давильный ящик (оси-бако) или по-простому - пресс.

Порций – 10 шт.,
Время приготовления 15 мин (+ 4 часа под прессом)

Ингредиенты:

Рис (готовый, рецепт здесь) - 400 мл,
Сельдь или ставрида малосольная (филе) – 1 шт.

Готовим прессованные суши так:

Сельдь или ставриду очищаем от кожицы, удаляем голову, хребет и реберные кости.
Делим рыбу на 2-е филейные части. Воспользовавшись пинцетом вынимаем из филе мелкие оставшиеся косточки.
Промываем филе под теплой проточной водой и обсушиваем на бумажном полотенце.
Застилаем прямоугольную форму пищевой пленкой так, чтобы края пленки свисали за пределами формы.
Укладываем «валетом» на дно формы филе сельди внешней стороной вниз, а сверху выкладываем доверху рис.
Хорошенько притромбовываем руками и закрываем пленкой.
Сверху на пленку кладем лист картона или доску по размеру формы, на которую ставим гнет.
В таком состоянии оставляем форму с начинкой и гнетом минимум на 4 часа. Через указанное время снимаем гнет и переворачиваем форму с суши на доску, разворачиваем пленку и нарезаем получившийся рисово-рыбный пласт на одинаковые квадраты - это и будут наши прессованные суши.

Совет

Пресс для изготовления таких суши можно приобрести в специальных отделах больших супермаркетов, в специализированных магазинах или изготовить самостоятельно.

Также в прессованных суши можно использовать различные начинки: кальмары, креветки, крабы, каракатицы, гребешки и т.п., а в рис можно добавить зелень.

Прессованные суши можно сделать многослойными, т.е. чередовать при заполнении пресса рис с начинкой.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу

Оцените материал