логотип приятного аппетита



Разделка лосося

4.0 из 5 всего 6 голосов

Разделка лосося. Все легкое, когда-то было трудным. Это утверждение относится и к разделке лосося. Если Вы это делаете в первый раз, то чем крупнее будет рыба (разумеется до определенных размеров :) ), тем легче будет Вам с ней справится.  Способ, которым мы разделаем лосося также применим и к форели, семге или любой другой крупной круглой рыбе.

1. Для начала рыбу нужно выпотрошить (сделать длинный разрез вдоль брюха и удалить все внутренности), хотя в большинстве случаев такая рыба уже продается потрошеная. Однако, если все же потрошите ВЫ, то делаете это аккуратно и не запускайте нож глубоко в брюшину, чтобы не пробить желчный пузырь.  Итак, берем рыбу за голову и подрезаем ее по кругу под жаберной костью. Если голова планируется в дальнейшем использоваться. То жабры нужно удалить, так как они горькие, и к тому же еще могут быть ядовитыми. Удаляем голову вместе с головными плавниками. Заводим нож изнутри по центру рыбы.

отделение головы лосося

2. Отделяем реберные кости от позвоночника, разрезая рыбу острым ножом изнутри, как бы разрезая тушку на 2 части. Затем длинным и острым ножом подрезаем верхние хребтовые кости в районе верхнего плавника. Чтобы, когда мы срезали хребет, то верхний плавник отделился вместе с ним.

половинка лосося

3. Затем острым ножом срезаем позвоночник, во время этой процедуры позвоночник можно придерживать бумажным полотенцем или салфеткой, так как оставшиеся на хребте кости могут поранить, или можно перевернуть рыбину срезом вниз. Оставшееся мясо между позвонков можно извлечь ложкой (присолить, намазать на гренки и прекрасная закуска готова).

хребет лосося

 

4. Затем отделяем реберные кости -  подрезаем и отделяем тешу (ее можно засолить – под пиво лучшей закуски не существует), она должна легко сниматься.

ребра лосося

5. Чтобы отделить кожу, ее нужно немного подрезать. Для этого подрезаем аккуратно кожу в районе хвоста, проделываем в ней отверстие для большого пальца и удерживая кожу срезаем длинным острым ножом с нее филе.

срезание филе лосося с кожи

6. Пинцетом вынимаем оставшиеся косточки. При этом желательно мясо придерживать рукой, чтобы вместе с костью не потянуть филе. Старайтесь вытягивать под наклоном в сторону роста кости, чтобы как можно меньше испытывать сопротивление мяса и на разрывать его по волокнам. Срезаем тонкие края филе и нарезаем оставшееся филе на порционные куски.

косточки достаем пинчетом

Надеюсь, эта статья помогла Вам ответить на вопрос - как разделать лосося?, и теперь разделка этой рыбы не вызовет у Вас затруднений в будущем.   

Совет

Иногда кожа снимается мгновенно, а иногда нужно попотеть, но во втором случае радует тот факт, что чем свежее рыба, тем тяжелее отделяется кожа. Как правильно засолить филе лосося или форели (это особенно актуально для приготовления суши) можно прочитать здесь.

Приятного Вам!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Как почистить рыбу Как почистить камбалу »

Медиа

 

Комментарии  

Влад
+1 # Влад 08.08.2014 14:02
Супер, классно все расписано, долго искал сегодня как разделать эту гадину :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 10.08.2014 21:20
Спасибо за такое необычное повествование. Рада, что у Вас теперь есть опыт в этом непростом деле.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Овощи и грибы

Как приготовить баклажанную икру на зиму

Предлагаю проверенный временем рецепт из домашней кухни без усилителей вкуса и красителей - «икра из баклажанов». Эта икра будет палочкой-выручалочкой, особенно зимой, когда нет возможности купить такие необходимые и полезные для нашего организма овощи. Для молодых хозяек, конечно, многие вопросы в ...

Просмотров: 6195

Как приготовить баклажанную ик…

С курицей

Куриная печень в сметане

Удивительно нежная куриная печень приготовленная в сметане не оставит равнодушным никого.

Просмотров: 10402

Куриная печень в сметане

С курицей

Куриные отбивные с сыром

Куриные отбивные с сыром такие красивые, что сами просятся в ротик. Готовила к приходу гостей, все остались довольны.

Просмотров: 4772

Куриные отбивные с сыром

Другое мясо

Утка фаршированная грибами

Утка фаршированная грибами - прекрасный способ разнообразить праздничное меню, приготовив главное блюдо стола. Утка получается ароматной, нежной и с хрустящей корочкой, а начинка - грибочки с лучком. Порций - 4 Время приготовления - 2 часа. ...

Просмотров: 4177

Утка фаршированная грибами

Блины

Блины с курицей

Блины с курицей – традиционное блюдо русской кухни, которое нравится абсолютно всем, конечно, если Вы употребляете мясо. Такие блинчики можно кушать, как в холодном состоянии, так и в горячем, их можно приготовить на праздник или подать к будничному столу, а если их еще и полить сметанкой, то оторва...

Просмотров: 4323

Блины с курицей

Гарниры из овощей

Рецепт толченки

Рецепт толченки - по своей сути, это картофельное пюре, но если сделать все по рецепту, то это блюдо из второразрядного превращается в высококлассное и сможет послужить украшением любого стола.

Просмотров: 18586

Рецепт толченки

Мясные закуски

Шашлычок из фарша

Шашлычок из фарша еще можно назвать луковый шашлычок или шашлычок в луковых дольках. Нанизывают такие шашлычки на шпажки, а готовят на мангале, гриле или в духовке, а на столе они смотрятся очень необычно, и всегда у окружающих возникает вопрос, а что это. Ничего сложного в приготовлении, и быстро, ...

Просмотров: 3012

Шашлычок из фарша

Со свининой

Свиные ребрышки барбекю

Свиные ребрышки барбекю – это мясо на небольших сладких, пористых и сочных косточках, которые насыщают своим вкусом мясо и от этого оно становится просто восхитительным, а если еще их правильно замариновать и приготовить на костре, мммм….. Лучше всего один раз попробовать приготовить, потому что ник...

Просмотров: 3951

Свиные ребрышки барбекю

Из грибов, овощей, круп

Плов Ташкентский

(узбекская кухня)    Плов Ташкентский – один из ярких представителей узбекского плова с отличительными чертами приготовления присущими только этому типу. Все кто готовит такой плов утверждают, что именно Ташкентский плов вобрал в себя все самое лучшее из рецептов своих собратьев – Ферганского, Сама...

Просмотров: 6788

Плов Ташкентский

Несладкая выпечка

Пирог с мясом

(ирландская кухня) Пирог с мясом – прекрасный пирог со свининой и небольшим количеством овощей, которые придают неповторимую вкусовую гамму пирогу в целом. Такой пирог готовят в ирландской национальной кухне, так что у Вас есть шанс прикоснуться к их культуре и, возможно, открыть для себя новый кул...

Просмотров: 2772

Пирог с мясом