Салат из капусты и грибов консервированный

порций – 8 банок х 500 мл
время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста - 500 гр.,
• болгарский перец - 500 гр.,
• репчатый лук - 500 гр.,
• грибы (шампиньоны или опята) – 500 гр.

Приправы (на 500 мл банку):

• черный перец - 1 горошина.
• гвоздика - 1 бутон,
• горчица - 3 ч. л.,
• душистый перец - 2 горошины.

Для маринада (на 1 л воды):

• уксус столовый (9%) – 250 - 300 гр.,
• сахар - 50 - 60 гр.,
• соль - 20 гр.

Способ приготовления:

1. Кипятим подсоленную воду (10 г соли + 1 ст. ложка уксуса на 1 л. воды) и опускаем в него дуршлаг с промытыми, очищенными и нарезанными на кусочки грибами. 

   Если грибочки небольшие, то их можно не резать

2. Выдерживаем грибы в кипятке, а затем промываем их холодной водой и обсушиваем. 

   Выдерживать грибы в кипящей воде следует: 3 - 5 мин для шампиньонов, и 15 - 20 минут для опят.

3. Чистим капусту, удаляем верхние листья и вырезаем кочерыжку, - тонко шинкуем и опускаем на дуршлаге в тот же кипяток, где только что бланшировались грибы, добавляем еще 5 гр. соли и 1 ст.л. уксуса, варим 10 мин, опять отцеживаем и подсушиваем.
4. Удаляем из болгарского сладкого перца сердцевину, семена и белые перегородки, - распускаем на полоски, также на дуршлаге опускаем в кипящую воду и варим 5 мин., отцеживаем и сушим на дуршлаге.

Маринад (40 % маринада х 60% овощей с грибами):

1. Разводим водой кипяток, в котором варились овощи до необходимого объема, так как часть рассола по ходу использования должна была испариться, а часть впитаться овощами.
2. Добавляем в маринад сахар, соль, и доводим до кипения.
3. Снова добавляем уксус и опять доводим до кипения.
4. Шинкуем некрупно лук и соединяем с грибами и овощами.
5. Пастеризуем чистые банки и раскладываем в них нашу овощную смесь.
6. Добавляем приправы (перец черный, душистый, гвоздику, горчицу) и заливаем горячим маринадом.
7. Сразу пастеризуем и закупориваем банки. Затем банки укутываем и медленно охлаждаем.
8. Через пару недель салат из капусты и грибов можно употреблять, но по-настоящему вкусным он станет только через пару месяцев.

Приятного аппетита!