- Автор Вика
- Опубликовано в Овощи и грибы
- Прочитано 10887 раз
Салат из капусты и грибов консервированный
Это маринованный салат с шампиньонами или опятами, луком, сладким перцем и капустой, в котором большую роль играют также и специи.
порций – 8 банок х 500 мл
время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста - 500 гр.,
- болгарский перец - 500 гр.,
- репчатый лук - 500 гр.,
- грибы (шампиньоны или опята) – 500 гр.
Приправы (на 500 мл банку):
- черный перец - 1 горошина.
- гвоздика - 1 бутон,
- горчица - 3 ч. л.,
- душистый перец - 2 горошины.
Для маринада (на 1 л воды):
- уксус столовый (9%) – 250 - 300 гр.,
- сахар - 50 - 60 гр.,
- соль - 20 гр.
Способ приготовления:
- Кипятим подсоленную воду (10 г соли + 1 ст. ложка уксуса на 1 л. воды) и опускаем в него дуршлаг с промытыми, очищенными и нарезанными на кусочки грибами.
Если грибочки небольшие, то их можно не резать
- Выдерживаем грибы в кипятке, а затем промываем их холодной водой и обсушиваем.
Выдерживать грибы в кипящей воде следует: 3 - 5 мин для шампиньонов, и 15 - 20 минут для опят.
- Чистим капусту, удаляем верхние листья и вырезаем кочерыжку, - тонко шинкуем и опускаем на дуршлаге в тот же кипяток, где только что бланшировались грибы, добавляем еще 5 гр. соли и 1 ст.л. уксуса, варим 10 мин, опять отцеживаем и подсушиваем.
- Удаляем из болгарского сладкого перца сердцевину, семена и белые перегородки, - распускаем на полоски, также на дуршлаге опускаем в кипящую воду и варим 5 мин., отцеживаем и сушим на дуршлаге.
Маринад (40 % маринада х 60% овощей с грибами):
- Разводим водой кипяток, в котором варились овощи до необходимого объема, так как часть рассола по ходу использования должна была испариться, а часть впитаться овощами.
- Добавляем в маринад сахар, соль, и доводим до кипения.
- Снова добавляем уксус и опять доводим до кипения.
- Шинкуем некрупно лук и соединяем с грибами и овощами.
- Пастеризуем чистые банки и раскладываем в них нашу овощную смесь.
- Добавляем приправы (перец черный, душистый, гвоздику, горчицу) и заливаем горячим маринадом.
- Сразу пастеризуем и закупориваем банки. Затем банки укутываем и медленно охлаждаем.
- Через пару недель салат из капусты и грибов можно употреблять, но по-настоящему вкусным он станет только через пару месяцев.
Совет
Салат из капусты и грибов при подаче на стол салат нужно сбрызнуть растительным маслом и украсить резаной зеленью.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий