Рулетики из куриных грудок
Рулетики из куриных грудок – сочные рулетики в хлебной панировке, с ароматной мясной начинкой. Одним таким рулетиком можно утолить голод на целый день, а благодаря технологии приготовления и ингредиентам такие рулетики можно подать на праздничный стол, а затем долго выслушивать слова благодарности от гостей.
Порций – 4 - 6,
Время приготовления – 25 минут (+ 20 мин подготовка).
Ингредиенты:
- Куриные грудки – 4 шт.,
- Соль крупная – по вкусу.
Для начинки :
- Колбаски гриль (или жирный свиной, свиноговяжий фарш со специями) – 2 шт. (250 гр.),
- Сыр твердый (тертый) – 0,5 чашки,
- Яйцо – 1 шт.,
- Петрушка (резаная) – 0,5 пучка,
- Сухари панировочные (домашние) – 0,5 чашки,
- Красный острый молотый перец – 0,5 ч.л.,
- Чеснок – 1 зубчик
- Лук репчатый – 1 шт.,
- Растительное масло – 2 ст.л.,
- Миндаль (молотый) – 0,25 чашки,
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
- Для панировки:
- Мука – 0,5 чашки,
- Яйца – 2 шт.,
- Панировочные сухари (крупные) – 1 чашка.
Для соуса:
- Куриный бульон (можно из кубика) – 2 чашки,
- Лук-шалот (или репчатый) – 1 большая луковица,
- Уксус винный (6 %) – 50 мл,
- Масло растительное – 50 мл,
- Масло сливочное – 2 ст.л.,
- Соль – по вкусу.
Готовим рулетики из куриных грудок так:
Подготовка куриного филе:
- Куриное филе разрезаем вдоль, но не дорезая до конца 1 см и разворачиваем филе, как книжку.
- Накрываем пищевой пленкой и отбиваем кулинарной тяпкой (молотком).
Пленка нужна для того, чтобы отбитое куриное филе осталось равномерным по всей площади, в нем не было дырок от молотка, а также мясо не обезвоживалось в процессе отбивания.
Приготовление начинки:
- Чистим и нарезаем небольшими кубиками репчатый лук.
- В широкой, желательно толстостенной сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем в него подготовленный лук.
- Пассеруем лук на среднем огне около 4 – 5 минут, до прозрачности.
Лук не должен подгореть!!!
- Пока лук жарится чистим чеснок, а также снимаем оболочку и мелко крошим сосиски гриль.
Сосиски гриль, это отдельная тема, я их использую в этих рулетиках, потому что это великолепная начинка, которая уже подготовлена в виде полуфабриката. Такие сосиски продаются практически во всех супермаркетах, но если Вам их тяжело достать, то начинку можно сделать из крупномолотого жирного фарша (свинина, говядина или их микс) с добавлением Ваших любимых специй и соли. Фактически мы получаем фарш для наших сосисок, только приготовленный в домашних условиях. Так же в качестве начинки, вместо фарша или сосисок, можно использовать резаные шампиньоны.
- Выкладываем чеснок в сковороду к луку, пассеруем еще пару минут, а затем добавляем резаные сырые сосиски гриль , перемешиваем и жарим около 6 – 7 минут на среднем огне, иногда помешивая, чтобы фарш сосисок хорошенько подрумянился.
- Затем сковороду снимаем с плиты и даем немного остыть.
- Миндаль измельчаем.
Миндаль желательно купить в пластинках, а затем его немного подсушить на сухой сковороде и крупно порубить ножом или блендером.
- Петрушку моем, обсушиваем и мелко рубим.
- Трем на средней терке сыр и смешиваем его с сухариками.
Кстати, если у Вас нет крупных панировочных сухарей, то их можно приготовить самостоятельно, если раскрошить булку на противень для запекания, а затем подсушить эти крошки в духовке при температуре 70 – 80 градусов. С помощью блендера или другого измельчителя можно из сухарей сделать нужную фракцию.
- Всыпаем к сухарям с сыром зелень, миндаль и яйца.
- Всыпаем остывшую начинку из сковороды к сыру с зеленью и сухарями, перемешиваем до однородного состояния.
- Пробуем начинку на вкус, она должна Вам понравиться.
Если Вы использовали домашний фарш или шампиньоны, то обратите внимание на количество соли и специй, - они должны ощущаться.
Формирование рулетиков:
- На отбитое куриное филе выкладываем по пару столовых ложек начинки.
- Сворачиваем филе рулетиком, в конце защипываем зубочисткой, чтобы рулетик в процессе приготовление не размотался.
Если зубочисток нет, то рулетик можно обернуть несколько раз х/б ниткой.
Панировка:
- В разные тарелки насыпаем муку, панировочные сухари и яйца взбитые вилкой с 4-мя столовыми ложками воды.
- Каждый рулетик обваливаем вначале в муке.
- Затем в льезоне (смесь яиц и воды).
- А затем в панировочных сухарях.
- В итоге у нас получится подобие шницеля, но только с начинкой.
- Запанированные рулетики складываем на противень и отправляем в холодильник на 1 час, чтобы панировка как следует закрепилась на мясе.
- Духовку разогреваем до 180 градусов С.
- В глубокой сковороде разогреваем большое количество растительного масла, около 1 – 1,5 см высоты сковороды, и выкладываем в кипящее масло наши куриные рулетики.
- Жарим на сильном огне до появления аппетитной золотистой корочки, время от времени переворачивая рулетики, чтобы корочка была равномерной по всей его поверхности.
- Обжаренный румяные куриные рулетики выкладываем на бумажную салфетку или полотенце, чтобы промокнуть лишнее масло, а затем выкладываем на противень и отправляем в разогретую духовку на 10 минут, чтобы быть уверенными, что начинка внутри пропеклась тоже.
Соус:
- Чистим и мелко рубим лук-шалот или обыкновенный репчатый лук.
Лук-шалот это более сладкий (без горечи) и сочный родственник репчатого лука.
- Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем в нем лук до мягкости, около 3 – 4 минут, а затем вливаем к нему винный уксус, перемешиваем и готовим, пока уксус не уварится в 2 раза, затем добавляем в сковороду половину имеющегося куриного бульона.
- Доводим до кипения и готовим, пока объем жидкости на сковороде не сократится вдвое, а затем вливаем оставшийся бульон и снова готовим до уваривания вдвое.
- В конце приготовления добавляем сливочное масло, делаем тихий огонь и перемешиваем соус до полного растворения масла, пробуем на вкус и, если нужно, то солим и перчим.
- Вынимаем рулетики из духовки и нарезаем их острым ножом кусочками наискось.
- Рулетики из куриных грудок готовы, при подаче на стол поливаем их приготовленным соусом.
Совет
Подайте к рулетком в качестве гарнира отварной картофель, бобы, спаржу, фасоль или капусту, а в качестве салата – маринованные или свежие овощи. И не забудьте про бокал сухого белого вина :).
Приятного аппетита!
Печать | Добавить комментарий