логотип приятного аппетита



Рулетики из куриных грудок

4.4 из 5 всего 9 голосов

Рулетики из куриных грудок – сочные рулетики в хлебной панировке, с ароматной мясной начинкой. Одним таким рулетиком можно утолить голод на целый день, а благодаря технологии приготовления и ингредиентам такие рулетики можно подать на праздничный стол, а затем долго выслушивать слова благодарности от гостей.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4 - 6,
Время приготовления – 25 минут (+ 20 мин подготовка).

Ингредиенты:

  • Куриные грудки – 4 шт.,
  • Соль крупная – по вкусу.

Для начинки :

  • Колбаски гриль (или жирный свиной, свиноговяжий фарш со специями) – 2 шт. (250 гр.),
  • Сыр твердый (тертый) – 0,5 чашки,
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Петрушка (резаная) – 0,5 пучка,
  • Сухари панировочные (домашние) – 0,5 чашки,
  • Красный острый молотый перец – 0,5 ч.л.,
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Растительное масло – 2 ст.л.,
  • Миндаль (молотый) – 0,25 чашки,
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.
  • Для панировки:
  • Мука – 0,5 чашки,
  • Яйца – 2 шт.,
  • Панировочные сухари (крупные) – 1 чашка.

Для соуса:

  • Куриный бульон (можно из кубика) – 2 чашки,
  • Лук-шалот (или репчатый) – 1 большая луковица,
  • Уксус винный (6 %) – 50 мл,
  • Масло растительное – 50 мл,
  • Масло сливочное – 2 ст.л.,
  • Соль – по вкусу.

Готовим рулетики из куриных грудок так:

Подготовка куриного филе:

  1. Куриное филе разрезаем вдоль, но не дорезая до конца 1 см и разворачиваем филе, как книжку.
  2. Накрываем пищевой пленкой и отбиваем кулинарной тяпкой (молотком).

    Пленка нужна для того, чтобы отбитое куриное филе осталось равномерным по всей площади, в нем не было дырок от молотка, а также мясо не обезвоживалось в процессе отбивания.

    отбитое куриное филе

Приготовление начинки:

  1. Чистим и нарезаем небольшими кубиками репчатый лук.
  2. В широкой, желательно толстостенной сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем в него подготовленный лук.
  3. Пассеруем лук на среднем огне около 4 – 5 минут, до прозрачности.

    Лук не должен подгореть!!!

    пассерованный лук на сковороде
  4. Пока лук жарится чистим чеснок, а также снимаем оболочку и мелко крошим сосиски гриль.

    Сосиски гриль, это отдельная тема, я их использую в этих рулетиках, потому что это великолепная начинка, которая уже подготовлена в виде полуфабриката. Такие сосиски продаются практически во всех супермаркетах, но если Вам их тяжело достать, то начинку можно сделать из крупномолотого жирного фарша (свинина, говядина или их микс) с добавлением Ваших любимых специй и соли. Фактически мы получаем фарш для наших сосисок, только приготовленный в домашних условиях. Так же в качестве начинки, вместо фарша или сосисок, можно использовать резаные шампиньоны.

  5. Выкладываем чеснок в сковороду к луку, пассеруем еще пару минут, а затем добавляем резаные сырые сосиски гриль , перемешиваем и жарим около 6 – 7 минут на среднем огне, иногда помешивая, чтобы фарш сосисок хорошенько подрумянился. чеснок с луком и фаршем на сковороде
  6. Затем сковороду снимаем с плиты и даем немного остыть.
  7. Миндаль измельчаем. 

    Миндаль желательно купить в пластинках, а затем его немного подсушить на сухой сковороде и крупно порубить ножом или блендером.

  8. Петрушку моем, обсушиваем и мелко рубим. миндаль и резаная петрушка
  9. Трем на средней терке сыр и смешиваем его с сухариками.

    Кстати, если у Вас нет крупных панировочных сухарей, то их можно приготовить самостоятельно, если раскрошить булку на противень для запекания, а затем подсушить эти крошки в духовке при температуре 70 – 80 градусов. С помощью блендера или другого измельчителя можно из сухарей сделать нужную фракцию.

  10. Всыпаем к сухарям с сыром зелень, миндаль и яйца. 
  11. Всыпаем остывшую начинку из сковороды к сыру с зеленью и сухарями, перемешиваем до однородного состояния. тертый сыр с сухарями и начинка для рулетиков
  12. Пробуем начинку на вкус, она должна Вам понравиться.

    Если Вы использовали домашний фарш или шампиньоны, то обратите внимание на количество соли и специй, - они должны ощущаться.

Формирование рулетиков:

  1. На отбитое куриное филе выкладываем по пару столовых ложек начинки. сворачивание куриного рулетика
  2. Сворачиваем филе рулетиком, в конце защипываем зубочисткой, чтобы рулетик в процессе приготовление не размотался.

    Если зубочисток нет, то рулетик можно обернуть несколько раз  х/б ниткой.

    куриные рулетики с зубочисткой

Панировка:

  1. В разные тарелки насыпаем муку, панировочные сухари и яйца взбитые вилкой с 4-мя столовыми ложками воды.
  2. Каждый рулетик обваливаем вначале в муке. панировка куриного рулетика
  3. Затем в льезоне (смесь яиц и воды). льезон для рулетиков
  4. А затем в панировочных сухарях. 
  5. В итоге у нас получится подобие шницеля, но только с начинкой. запанированные куриные рулетики
  6. Запанированные рулетики складываем на противень и отправляем в холодильник на 1 час, чтобы панировка как следует закрепилась на мясе.
  7. Духовку разогреваем до 180 градусов С.
  8. В глубокой сковороде разогреваем большое количество растительного масла, около 1 – 1,5 см высоты сковороды, и выкладываем в кипящее масло наши куриные рулетики.
  9. Жарим на сильном огне до появления аппетитной золотистой корочки, время от времени переворачивая рулетики, чтобы корочка была равномерной по всей его поверхности. куриные рулетики во фритюре
  10. Обжаренный румяные куриные рулетики выкладываем на бумажную салфетку или полотенце, чтобы промокнуть лишнее масло, а затем выкладываем на противень и отправляем в разогретую духовку на 10 минут, чтобы быть уверенными, что начинка внутри пропеклась тоже. куриные рулетики в духовке

Соус:

  1. Чистим и мелко рубим лук-шалот или обыкновенный репчатый лук.

    Лук-шалот это более сладкий (без горечи) и сочный родственник репчатого лука.

  2. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем в нем лук до мягкости, около 3 – 4 минут, а затем вливаем к нему винный уксус, перемешиваем и готовим, пока уксус не уварится в 2 раза, затем добавляем в сковороду половину имеющегося куриного бульона.
  3. Доводим до кипения и готовим, пока объем жидкости на сковороде не сократится вдвое, а затем вливаем оставшийся бульон и снова готовим до уваривания вдвое. соус для рулетиков
  4. В конце приготовления добавляем сливочное масло, делаем тихий огонь и перемешиваем соус до полного растворения масла, пробуем на вкус и, если нужно, то солим и перчим.
  5. Вынимаем рулетики из духовки и нарезаем их острым ножом кусочками наискось. нарезка куриных рулетиков
  6. Рулетики из куриных грудок готовы, при подаче на стол поливаем их приготовленным соусом.

Совет

Подайте к рулетком в качестве гарнира отварной картофель, бобы, спаржу, фасоль или капусту, а в качестве салатамаринованные или свежие овощи. И не забудьте про бокал сухого белого вина :).


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Плов в духовке Как приготовить курицу на мангале »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Как приготовить рульку

Как приготовить рульку – такой вопрос задают часто, так как это довольно редкий продукт на столах. Многие слышат о таком блюде вообще первый раз. На самом деле, рулька – это свиная голяшка или рябчик, часть свиного окорока, находящаяся сразу над или под коленным суставом и являющаяся его частью. Рул...

24-07-2014 Просмотров: 2761 Вика

Как приготовить рульку

Гарниры из круп

Перловка с грибами

(русская кухня)Перловка с грибами – да, да, да, перловка, это не только добавка в рассольник, но прежде всего крупа, из которой можно приготовить замечательные каши. Порций – 6 шт., Время приготовления – 1 час (+ 50 мин подготовка). ...

14-04-2013 Просмотров: 3556 Вика

Перловка с грибами

Со свининой

Вкусные домашние котлеты

Домашние котлеты хороши тем, что они, во-первых: домашние и, во-вторых, их можно подавать каждый день, но при этом меняя гарнир. Например, картофельное пюре, отварной рис, пшеничную или кукурузную кашу, гороховое пюре и просто овощной салат. А еще из котлет можно делать всеми любимые гамбургеры. Раз...

09-04-2016 Просмотров: 3602 Виктория

Вкусные домашние котлеты

Рыбные вторые блюда

Шашлыки из креветок

Шашлыки из креветок можно приготовить на мангале, а можно в домашних условиях, например на сковороде или в духовке под грилем. Так как сами по себе креветки довольно диетический обезжиренный продукт, то мы добавим в него для плотности немного жирка, в виде бекона, и оттеним овощами, например, сладки...

13-08-2014 Просмотров: 2889 Александр

Шашлыки из креветок

С говядиной

Зразы из отбивных и фарша

 Зразы из отбивных и фарша - это зразы из цельных кусков мяса, с фаршем внутри всего блюда. Такие зразы еще называются "По-венгерски". Фактически, это ленивые зразы, где фарш закрывается с обеих сторон кусками мяса, а затем все запекается в духовке, получается сочно, оригинально и вкусно. ...

10-11-2015 Просмотров: 2877 Вика

Зразы из отбивных и фарша

Рыбные вторые блюда

Рыбные котлеты в кляре

Рыбные котлеты в кляре – экстравагантные котлеты, которые можно приготовить из любого рыбного филе в котором мало костей, например: из хека, минтая, судака, морского языка, пангасиуса или щуки. Кстати, рецепт куриных котлет в кляре лежит здесь. Порций – 4, Время приготовления – 20 мин (+ 1 час, чт...

16-10-2014 Просмотров: 8341 Александр

Рыбные котлеты в кляре

Из грибов, овощей, круп

Плов с курицей «По-персидски»

Плов с курицей «По-персидски» - блюдо, которое к нам дошло со времен великой Персидской Империи. В свое время этот рецепт приготовления плова могли себе позволить только шахи, духовенство и высокопоставленные чиновники. А сейчас мы можем запросто насладиться всей полнотой вкуса этого великолепнейшег...

22-04-2013 Просмотров: 4168 Вика

Плов с курицей «По-персидски»

Из грибов, овощей, круп

Узбекский плов

(узбекская кухня)Как считают в самом Узбекистане, плов – это узбекское национальное блюдо. И как всякое популярное блюдо, плов имеет массу разновидностей и даже названий, ну совсем не похожих на плов, например, паэлья или ризотто – тоже разновидность плова, но только на испанский и итальянский манер...

16-04-2013 Просмотров: 4078 Вика

Узбекский плов