Мясо отварное с овощами

Порций – 6,
Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты:
Мясо:

• Мясо на кости, например окорок, лопатка или рулька (свинина, говядина) – 400 гр.,
• Филе мясное, например, грудинка или задок (свинина, говядина) – 300 гр.,
• Копченая колбаска – 2 шт. (300 гр.).

Овощи (можно некоторые убрать или добавить):

• Капуста – 0,5 небольшого кочана,
• Морковь (средняя) – 3 шт.,
• Репа (турнепс) или картошка – 3 шт.,
• Сельдерей черешковый – 3 черешка,
• Лук репчатый – 2 больших луковицы.

Пряные травы (можно добавить Ваши любимые, вместо этого набора):

• Лавровый лист – 2 шт.,
• Тимьян – 2 веточки,
• Петрушка – 4 – 5 веточек.

Специи (можно добавить любые, вместо этого набора):

• Чеснок – 3 зубца,
• Черный перец горошком – 6 шт.,
• Соль - 1 - 1,5 ч.л. или по вкусу.

Готовим отварное мясо с овощами так:

1. Мясо промываем.

   Будет очень вкусно, если взять подкопченное мясо, но перед варкой его нужно вымочить.

   
2. Закладываем мясо в широкую и глубокую суповую кастрюлю, всыпаем пряные травы, чеснок и черный перец горошком. 

   Пряные травы лучше всего связать одним пучком, чтобы потом их можно было легко удалить из блюда, после приготовления. Все специи можно заменить Вашими любимыми приправами, которые продаются в фасованных пакетиках, например, для бульона, овощей или мяса.

   
3. Заливаем водой в таком количестве, чтобы она покрывала мясо выше на 2 – 3 см. 
4. Ставим на плиту, доводим до кипения и снимаем шумовкой пену. Солим по вкусу (на такой объем 1 - 1,5 чайной ложки соли будет достаточно, но это дело вкуса). 
5. Делаем огонь минимальным, но так, чтобы вода продолжала кипеть, накрываем крышкой и готовим 2 часа. 

   Не делайте огонь сильным, от этого бульон станет мутным, а мясо может уменьшиться в объеме и стать жестким.

   

Пока мясо готовится, займемся овощами.

1. Чистим репу или картошку и нарезаем крупными кусочками.
2. Сельдерей нарезаем отрезками по 3 – 4 см. 
3. Морковь моем, чистим, если нужно, и режем на 2 -3 части.

   Если морковь мелкая, то ее вообще можно не резать и даже оставить ботву, она отдаст свои нотки бульону.

4. Капусту режем большими скибками.
5. Лук чистим и нарезаем четвертинками. 
6. Через 2 часа кипения мяса всыпаем в кастрюлю овощи и добавляем копченые колбаски, доливаем горячую воду, чтобы все овощи были ей покрыты и снова доводим до кипения. 
7. Копченые колбаски можно вообще не разрезать, ведь они уже и так готовы к употребления. 
8. После закипания, накрываем кастрюлю крышкой и продолжаем готовить на тихом огне еще 30 минут. 
9. Мясо отварное с овощами готово. 
10. Это блюдо выкладывают в большие глубокие тарелки, добавляют в него бульон и отдельно в соуснике подают горчицу. Не забудьте про свежий хлеб с хрустящей корочкой. 

Совет

Если у Вас есть такая возможность, то купите отдельно косточки с костным мозгом (попросите мясника, чтобы он вам их разрубил на отрезки длиной около 3 см), их нужно добавить в наше блюдо вместе с овощами и колбаской, это будет очень вкусно. 

Приятного аппетита!