Хрустящая рыба

Порций – 4,
Время приготовления – 5 мин (+20 мин. подготовка).

Ингредиенты:

• Филе белой морской рыбы (морской язык, минтай, хек, судак, палтус и т.п.) - 400 гр.,
• Крахмал кукурузный (или любой) – 4 ст.л.,
• Чеснок - 2 зубца,
• Перец красный острый (чили) – 1- 2 стручка (по вкусу),
• Зеленый лук – 2 - 4 стебля,
• Имбирь (свежий корень) – 2 см,
• Мята  - 1 небольшой пучок,
• Базилик (желательно зеленый) – 1 небольшой пучок ,
• Масло (арахисовое или растительное) – 7 ст.л.,
• Масло (кунжутное или растительное) – 1 ст.л.,
• Соевый соус – 2 ст.л.,
• Рыбный соус (тайский, рецепт здесь) – 0,5 ч. л.,
• Сахар (желательно коричневый) -  щепотка.

Готовим хрустящую рыбу так:

4. Крупно шинкуем зеленый лук. Из зелени (мяты с базиликом) обрываем листья (стебли нам не нужны) и измельчаем их.

5. Подготовленное рыбное филе без чешуи и косточек нарезаем полосками толщиной примерно по 2 см.

6. Рыбу выкладываем в миску, немного перчим черным молотым перчиком, чуть солим (соевый соус соленый, поэтому присолить нужно немного) и, перемешивая, всыпаем к ней весь имеющийся по рецепту крахмал.

7. В толстостенной сковороде, а еще лучше, если это будет Вок, разогреваем около пяти ложек арахисового или растительного масла и на сильном огне жарим нашу рыбу, пока она не покроется аппетитной золотой корочкой.

8. Жарить нужно непременно на сильном огне, с обеих сторон каждый кусочек (примерно 2 – 3 минуты) и сразу после того как мы добавили крахмал в рыбу и перемешали, чтобы крахмал не успел набрать влагу и не превратился в комочки, обезвоживая рыбу.

9. Обжаренную румяную рыбу выкладываем на бумажное полотенце, салфетки или сеточку, чтобы удалить лишнее масло.

10. Удаляем со сковороды масло, в котором жарилась рыба, так как в этом масле крахмал, и он начнет подгорать.

11. Сковородку возвращаем на плиту, разогреваем остававшееся по рецепту масло, добавляем имбирь с чесночком и красным перцем, жарим примерно 1 минуту, затем всыпаем зеленый лук и зелень, жарим еще 1 минуту и, наконец, вливаем рыбный тайский и соевый соус, сахар, перемешиваем, доводим до кипения, и готовим еще 1 минуту.

12. Обжаренную рыбу всыпаем в сковороду с соусом, зеленью и специями, добавляем кунжутное масло, перемешиваем и сразу же подаем на стол, пока рыба не остыла. На гарнир к такой рыбе в Тайланде обычно подается лапша или рис.  

P.S. Рыбный соус можно приготовить в домашних условиях, рецепт его находится здесь, а вот соевый соус Вам вряд ли удастся приготовить дома, поэтому купите эти два соуса в супермаркете :).

Приятного аппетита!