Апрель 29
Автор Вика
Опубликовано в Горячие супы
Прочитано 3253 раз

Французский куриный суп с овощами

4.7 из 5 всего 3 голосов

Именно это суп называется «Жульен». Он и является прародителем того жульена, который так плотно вошел в русскую кухню, благодаря ресторанным видоизмененным вариантам этого блюда.

порций – 4 – 6,
время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

куриный бульон – 1 л,
морковь – 1 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
фасоль - 100 гр.,
горох - 100 гр.,
растительное масло – 3 ст.л.,
репа - 1 шт.,
лук-порей (белая часть) - 50 гр.,
щавель - 50 гр.,
сметана - 50 гр.
зелень петрушки и укропа – по 1 ст.л.
перец черный молотый, соль - по вкусу.

Способ приготовления:

Перед приготовлением этого супа необходимо предварительно, примерно за 8 часов, замочить горох и фасоль.
Варим куриный бульон (рецепт можно взять здесь). Бульон выливаем в суповую кастрюлю, доводим до кипения и всыпаем в него набухшую фасоль и горох. Перемешиваем и варим на среднем огне в течение 40 - 50 минут.
Чистим морковь и репу, хорошенько моем и нарезаем тонкой брусочками репу и морковь.
Разогреваем на сковороде 1 ст.л. растительного масла и обжариваем на нем морковь, затем с еще одной ложкой обжариваем репу.
Лук-порей и репчатый лук очищаем, мелко рубим и также обжариваем на сковороде в масле, которое осталось.
Моем и шинкуем щавель и зелень. Выкладываем в бульон поджаренные репу и морковку, лук, щавель, резаную зелень укропа и петрушки, добавляем черный молотый перчик, солим и варим еще около 5 минут.
В готовый французский куриный суп с овощами при подаче на стол добавляем сметану.