Апрель 26
Автор Вика
Опубликовано в Другое мясо
Прочитано 2882 раз

Котлеты из телячьих мозгов

5.0 из 5 всего 1 голос

Котлеты из телячьих мозгов - это не совсем стандартные котлеты, так как они готовятся из двух слоев, один из которых пластинки из мозгов, а другой - мозговой фарш, тушеный в сметане.

Количество - 10 шт.,

Время приготовления - 2 часа.

Ингредиенты:

телячьи мозги - 800 гр.,
соль,
масло для жарки растительное,
сметана - 2-3 ложки,
луковица - 1 шт., (маленькая),
зелень петрушки резаная - 2 ст.л,
желток - 2 шт.,
сухари панировочные.

Способ приготовления:

Сырые телячьи мозги вымочить, промыть и отварить, как сказано в 1-ом способе приготовления этого блюда.
Две трети всего количества мозгов нарезать на порционные котлеты, толщиной в 1,5 - 2 см и поджарить на растительном масле с двух сторон.
Выложить обжаренные мозги на противень, смоченный растительным маслом.
Поджарить в 20 гр. растительного масла мелко нашинкованную луковицу и 1 ст.л. рубленой свежей петрушки.
Оставшуюся часть мозгов протереть сквозь сито, смешать с обжаренным луком, положить в сковородку и влить 2-3 ложки сметаны, потушить 5 - 7 мин.
Когда масса немного остынет и загустеет вбить туда 2 желтка. Облить этой массой выложенные на противень котлеты из телячьих мозгов, посыпать зеленью и поставить в духовку на 20 минут.