---

Приятного аппетита Полное собрание удовольствий

---

Блюда по категории

Блюда по типу

Блюда по ингредиенту

Новые рецепты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Куриные мешочки

Куриные мешочки

   Куриные мешочки – праздничный вариант куриных рулетиков, фаршированных разносортным рисом, беконо...

Суп из редьки

Суп из редьки

(японская кухня)    Суп из редьки не совсем классический суп, но если приготовить его правильно, то...

Котлеты из рыбного фарша

Котлеты из рыбного фарша

   Так как рыба полезна и ценна своим особенными свойствами, желательно готовить рыбные блюда 2 раза...

Винегрет с крабовыми палочками

Винегрет с крабовыми палочками

   Этот салат имеет еще одно название, а называется он "крабовое чудо". Но посудите сами, если в вин...

Отварной картофель

Отварной картофель

   Отварной картофель – это простой и очень распространенный гарнир всех времен и народов. Он отличн...

Зеленый суп

Зеленый суп

   Зеленый суп - это блюдо ресторанного уровня, хотя оценят его не только гурманы. Конечно, можно пр...

Коктейль из йогурта

Коктейль из йогурта

Коктейль из йогурта – самый простой и самый вкусный коктейль для детского праздника, хотя взрослым о...

Салат из квашеной капусты

Салат из квашеной капусты

   Салат из квашеной капусты можно отнести к классу осенних или даже зимних. Отличный салат для повс...

Кофейный коктейль

Кофейный коктейль

   Кофейный коктейль – прекрасный освежающий и бодрящий напиток, который можно подать с десертом, ос...

Рецепт свиной отбивной

Рецепт свиной отбивной

   Рецепт свиной отбивной. Мясо – это незаменимый источник белка, а также коллагена и эластина, кото...

Карп запеченный в фольге

Карп запеченный в фольге

   Рыбка в фольге всегда получается нежной и вкусной. Сегодня мы с Вами запечем карпиков. Украсив ры...

Рецепт овсяного печенья

Рецепт овсяного печенья

 Рецепт овсяного печенья прост, как и все гениальное, а для разнообразия мы добавим в него курагу. Э...

Свежие комментарии

A+ A A-

Оцените материал
(2 голосов)

    Worcestershire sauce - он же уорчестер, вустерский, вустерширский, вустер, уорчестерский, вустерчеширский , вурчестерширский, - на русском его называют как кто захочет :). Разработан в Англии во второй половине 19-го века.

Является, по сути, универсальным. Отлично подходит для мясных жареных и тушёных блюд английской национальной кухни - ростбифа, рагу, бекон с яичницей, для всяких быстрых закусок. Но одновременно соус прекрасно подходит для рыбы. Соус "..без которого даже богатый стол обеднен..".

Уорчестер — сильно концентрированный соус. Употребляют его каплями (для порций), максимум чайными ложками (для блюд). По 2-3, максимум по 5-7 капель на большую порцию и 1-2 ч.л. для блюда.

Рецептура этого соуса разработана только для промышленного производства.
Производящая его фирма «Хэрис и Уильямс», опубликовала состав соуса, естественно без технологических деталей. Но, настоящему кулинару, если только он этого захочет и если он настоящий кулинар ;), достаточно будет иметь на руках этот материал и хотя бы один раз попробовать соус в оригинале фирмы-производителя. И потом, как говорится, "дело техники".
Скорее всего это не полный перечень, но тем не менее, это уже ключ к созданию знаменитой приправы.

В соусе всего около 10 % томатной пасты, остальные 90 % - это еще 25 компонентов, так что томат здесь не доминирует, а, наоборот, скрыт.
Итак, «Хэрис и Уильямс»,

Ингредиенты  для 10 кг соуса:

  • томатная паста - 950 гр.,
  • экстракт грецких орехов - 190 гр.,
  • экстракт-отвара шампиньонов - 570гр.,
  • чёрный молотый перец - 80 гр.,
  • десертное вино (портвейн, токай) - 760 гр.,
  • тамаринд (индийский финик) - 570 гр.,
  • сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки) - 190 гр.,
  • карри (порошок) - 100 гр.,
  • экстракт красного перца чили - 340 гр.,
  • душистый перец - 4 гр.,
  • лимон - 190 гр.,
  • хрен - 40 гр.,
  • сельдерей - 80 гр.,
  • мясной экстракт - 80 гр.,
  • аспик (осветлённый и обезжиренный, концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон) - 70 гр.,
  • уксус 10-процентныйо мальтозный (солодовый) - 2,3 литра,
  • вода - 3 л,
  • имбирь - 1 гр.,
  • лавровый лист - 1 гр.,
  • мускатный орех - 4 гр.,
  • соль - 230 гр.,
  • сахар - 230 гр.,
  • перец чили - 1 гр. стручка,
  • жжёный сахар - 19 гр.,
  • экстракт эстрагона (настойка тархуна на уксусе) - 10 гр.

Способ приготовления:

Как уже было сказано выше - производитель никогда не сообщал технологию приготовления.
Из приведённых ингредиентов видно, почему самая меньшая доза уорчестера при приготовлении составляет 10 кг. Так что этот соус (или подделку под него) скорее всего придется приобретать в магазине.
В мире этот соус производят несколько компаний одни из них«Heinz» или «Ли и Перринс», ну и конечно «Хэрис и Уильямс». Остерегайтесь подделок.

 

 

Что Вы думаете об этом рецепте? | Добавить комментарий
Прочитано 1050 раз
Добавьте этот рецепт в свою социальную сеть, если хотите еще раз вернуться к нему.

Блюда, которые сейчас просматривают пользователи

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Коктейль «Зеленый крокодил»

Коктейль «Зеленый крокодил»

   Освежающий коктейль «Зеленый крокодил» назван так не случайно, в шейкере голубой кюрасо и желтый ...

Плов с чесноком

Плов с чесноком

  Плов с чесноком - можно сказать этот плов относится к классическому узбекскому варианту плова. Как...

Мясо с сельдереем

Мясо с сельдереем

  Мясо с сельдереем получается очень нежное и ароматное. Все ингредиенты в этом гуляше отварные. Вре...

Суп из рыбной консервы

Суп из рыбной консервы

   Суп из рыбной консервы не только радует вкусом, но и приносит пользу, обогащая наш организм фосфо...

Печенье с медом

Печенье с медом

Ингредиенты: мука – 1 стакан, сахар - 100 гр., сливочное масло - 50 гр., сметана - 100 гр., я...

Маринованные шампиньоны

Маринованные шампиньоны

Грибочки по этому рецепту получаются превосходные.   Время приготовления – 30 минут и сутки, чтобы ...

Песочный пирог с заварным крем…

Песочный пирог с заварным кремом и ягодами

   Этот песочный пирог с заварным кремом и ягодами хотя и является повседневным, но он может украсит...

Коктейль «Желтая птица»

Коктейль «Желтая птица»

  Коктейль «Желтая птица» имеет прекрасный фруктовый освежающий вкус и ликер «Какао» дополняет его. ...

Отварная свекла с майонезом

Отварная свекла с майонезом

  Отварная свекла с майонезом - это гениальный салат, так как все гениальное просто. :) Время приго...

Рассольник домашний

Рассольник домашний

порций – 4 – 6,время приготовления – 60 мин. Ингредиенты: соленые огурцы – 3 шт., вода (или бул...

Отварной картофель

Отварной картофель

   Отварной картофель – это простой и очень распространенный гарнир всех времен и народов. Он отличн...

Маринад из киви

Маринад из киви

   Маринад из киви - на его основе получается очень вкусный шашлык. Никогда не могла подумать, что к...

Цыганский борщ

Цыганский борщ

порций – 6 – 8,время приготовления – 1 - 1,5 часа. Ингредиенты: свинина - 600 гр., картофель - ...

Щи с квашеной капустой

Щи с квашеной капустой

  Мы готовим щи и со свежей капустой. Но удивительную кислинку щи приобретают благодаря квашеной кап...

Десерт из тыквы

Десерт из тыквы

   Десерт получается сладкий и ароматный. Главную скрипку играют, конечно же, кардамон и корица. Так...

Жареные пирожки с картошкой

Жареные пирожки с картошкой

   Жареные пирожки с картошкой обожают и взрослые, и дети. Хотя жареные блюда не очень полезны, таки...

Манная каша с клюквой

Манная каша с клюквой

  Одними из самых прекрасных диетических блюд являются каши сваренные на фруктовых или овощных соках...

Рагу на свиных ребрышках с цве…

Рагу на свиных ребрышках с цветной капустой

Великолепное рагу на свиных ребрышках с цветной капустой прекрасно подойдет для любого стола и остае...

Как сварить рассыпчатый рис

Как сварить рассыпчатый рис

  Казалось бы такая тривиальная задача – сварить рассыпчатый рис, но на самом деле большинство хозяе...

Морковно-цитрусовый сок

Морковно-цитрусовый сок

  Время приготовления – 3 минуты. Порций – 2. Ингредиенты: Морковь – 2 шт., Лимон – 1 долька...

Грибной соус

Грибной соус

порций - 8время приготовления - 15 минИнгредиенты: грибы свежие (шампиньоны, белые, боровики) - 3...

Лимонный пудинг

Лимонный пудинг

   Существует много рецептов пудингов, но только лимонный пудинг, благодаря этому замечательному цит...

Рецепт бисквита

Рецепт бисквита

  У каждой хозяюшки должен быть свой фирменный рецепт бисквита, который она умеет делать с закрытыми...

Чесночный суп

Чесночный суп

(испанская кухня)   Чесночный суп это не деликатное и нежное блюдо, а скорее наоборот, - кулинарный ...

Соусы и маринады

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Зеленый соус

Зеленый соус

   Зеленый соус - этот соус идеально подходит для салатов, он готовится на травах, зелени и специях...

Маринад из кефира

Маринад из кефира

   Маринад из кефира - кефирный маринад для шашлыка, один из моих любимых маринадов, мясо получается...

Низкокалорийный майонез

Низкокалорийный майонез

   Этот низкокалорийный майонез делается без масла, поэтому основные калории будут из желтков. ...

Огненный маринад

Огненный маринад

   Огненный маринад - этот маринад одинаково подходит как для рыбы, так и для мяса (в этом случае он...

Горчичный маринад

Горчичный маринад

   Горчичный маринад – в этом маринаде присутствует мед и это супермаринад для баранины, так как уст...

Домашний французский майонез

Домашний французский майонез

(французская кухня)       Хотя, в принципе, любой майонез считается французским, однако, считается...

Соус "Провансаль"

Соус "Провансаль"

Соус "Провансаль" - по сути, это тот же майонез, но с некоторыми добавками зелени. порций - 2время ...

Маринад с базиликом

Маринад с базиликом

   Маринад с базиликом - в таком маринаде мясо получается с приятным вкусом базилика и оттенком бело...

Маринад с винным уксусом

Маринад с винным уксусом

   Маринад с винным уксусом – это идеальный вариант для твердого мяса, говядины или свинины. В этом ...


C большим рейтингом

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Печеночный торт с морковкой и …

Печеночный торт с морковкой и луком

   Печеночный торт с морковкой и луком - самый замечательный из многочисленных вариантов приготовлен...

Печеночный торт

Печеночный торт

  Для некоторых хозяек печеночный торт стал незаменимым атрибутом праздничного стола, на котором мож...

Салат с виноградом и курицей

Салат с виноградом и курицей

  Салат с виноградом и курицей - это салат для настоящих гурманов. В нем необычное сочетание виногра...

Куриные крылышки с медом и сое…

Куриные крылышки с медом и соевым соусом

(китайская кухня)    Куриные крылышки с медом и соевым соусом - это блюдо китайской национальной ку...

Тыква, запеченная с медом

Тыква, запеченная с медом

    Тыква помогает нормализовать пищеварение, кроме того ученые доказали, что в тыкве есть вещества...

Хачапури с сыром

Хачапури с сыром

(грузинская кухня)       Хачапури с сыром не славянское блюдо, поэтому предлагаю раскладку всего на...

Цветная капуста в кляре

Цветная капуста в кляре

    Какое большое количество рецептов из цветной капусты. Супы, салаты, яичницы, омлеты..., а главно...

Шампиньоны с картошкой, запече…

Шампиньоны с картошкой, запеченные в духовке

  Сделать такую запеканку, как шампиньоны с картошкой, запеченные в духовке, очень просто, но за сче...

Яблочные оладьи

Яблочные оладьи

   Яблочные оладьи - прекрасная альтернатива обычным оладушкам, попробуйте сделать их один раз, и вы...

Яндекс.Метрика

ВО избежании несчастных случаев, просьба не смотреть материалы сайта на голодный желудок :).
  Копирование материалов сайта без указания активной открытой ссылки на сайт запрещено и приводит к кармическому наказанию, не портьте себе карму, укажите ссылку на мой сайт, если что-то копируете с него!  Права на все материалы сайта подтверждены в Google!