---

Приятного аппетита Полное собрание удовольствий

---

Блюда по категории

Блюда по типу

Блюда по ингредиенту

Новые рецепты

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Пирог с картофелем

Пирог с картофелем

Пирог с картофелем – простой, но в тоже время оригинальный и вкусный рецепт картофеля, который готов...

Рыбные котлеты в кля…

Рыбные котлеты в кляре

   Рыбные котлеты в кляре – экстравагантные котлеты, которые можно приготовить из любого рыбного фил...

Бутерброды с яйцом

Бутерброды с яйцом

   Бутерброды с яйцом – не совсем классические бутерброды, но эффектные. Такой бутерброд не стыдно п...

Котлеты из куриного …

Котлеты из куриного филе

   Хочу предложить Вам немного необычный рецепт куриных котлет. Для сочности в виде эксперимента я д...

Омлет с курицей

Омлет с курицей

   Омлет готовится очень быстро, поэтому утром это непременный спутник в виде завтрака. Его можно го...

Рецепт чебуреков с м…

Рецепт чебуреков с мясом

   У каждой хозяйки есть свой рецепт чебуреков с мясом. Но, что объединяет эти рецепты? Чебуреки дол...

Песочный пирог с ябл…

Песочный пирог с яблоками

   Этот песочный пирог с яблоками еще называется «кудрявым», потому что тесто сверху пирога запекает...

Мусс из манки

Мусс из манки

Мусс из манки готовится элементарно, но по вкусу это очень вкусная штучка, для десерта повседневного...

Сладкие рисовые шари…

Сладкие рисовые шарики

   Сладкие рисовые шарики – это десерт, который быстро готовится, а благодаря различным наполнителям...

Приготовление квашен…

Приготовление квашеной капусты

   Приготовление квашеной капусты чаще всего приходится на осенне-зимний период. И это не случайно, ...

Оладьи из гречневой …

Оладьи из гречневой каши

   Оладьи из гречневой каши нравятся многим, одним за полезность, относительно обычных оладий, други...

Вареное сало

Вареное сало

   Угостили как-то меня кусочком свежего сала. Красивый такой кусочек, дай думаю, приготовлю из него...

Гречка с луком

Гречка с луком

   Гречка с луком – популярное и простое блюдо, а если в него добавить еще и свежий огурчик, то таку...

Слойки с творогом

Слойки с творогом

   Чтобы в магазине не купить много лишних продуктов, есть одно правило посещения супермаркетов: в м...

Гречневый пирог

Гречневый пирог

(русская кухня)    Гречневый пирог еще называется гречневик или пирог из гречневой каши. Делается та...

Гречневая каша на мо…

Гречневая каша на молоке

(русская кухня)       Гречневая каша на молоке – очень популярное блюдо среди населения России. Гре...

Диетические тушеные …

Диетические тушеные овощи

   Диетические тушеные овощи – отличный гарнир к постному мясу и другим тушеным, отварным, печеным м...

Сосиски во фритюре

Сосиски во фритюре

   Сосиски сами по себе очень вкусные (конечно, если Вы не сэкономили и купили их хорошего качества)...

Карамельные яблоки

Карамельные яблоки

   Карамельные яблоки – очень вкусный десерт. Который остается вкусным и красивым даже в холодном со...

Кальмары фаршированн…

Кальмары фаршированные овощами

   Кальмары фаршированные овощами можно назвать диетическим блюдом, которое подходит всем, кто следи...

Свежие комментарии

A+ A A-

Оцените материал
(2 голосов)

    Worcestershire sauce - он же уорчестер, вустерский, вустерширский, вустер, уорчестерский, вустерчеширский , вурчестерширский, - на русском его называют как кто захочет :). Разработан в Англии во второй половине 19-го века.

Является, по сути, универсальным. Отлично подходит для мясных жареных и тушёных блюд английской национальной кухни - ростбифа, рагу, бекон с яичницей, для всяких быстрых закусок. Но одновременно соус прекрасно подходит для рыбы. Соус "..без которого даже богатый стол обеднен..".

Уорчестер — сильно концентрированный соус. Употребляют его каплями (для порций), максимум чайными ложками (для блюд). По 2-3, максимум по 5-7 капель на большую порцию и 1-2 ч.л. для блюда.

Рецептура этого соуса разработана только для промышленного производства.
Производящая его фирма «Хэрис и Уильямс», опубликовала состав соуса, естественно без технологических деталей. Но, настоящему кулинару, если только он этого захочет и если он настоящий кулинар ;), достаточно будет иметь на руках этот материал и хотя бы один раз попробовать соус в оригинале фирмы-производителя. И потом, как говорится, "дело техники".
Скорее всего это не полный перечень, но тем не менее, это уже ключ к созданию знаменитой приправы.

В соусе всего около 10 % томатной пасты, остальные 90 % - это еще 25 компонентов, так что томат здесь не доминирует, а, наоборот, скрыт.
Итак, «Хэрис и Уильямс»,

Ингредиенты  для 10 кг соуса:

  • томатная паста - 950 гр.,
  • экстракт грецких орехов - 190 гр.,
  • экстракт-отвара шампиньонов - 570гр.,
  • чёрный молотый перец - 80 гр.,
  • десертное вино (портвейн, токай) - 760 гр.,
  • тамаринд (индийский финик) - 570 гр.,
  • сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки) - 190 гр.,
  • карри (порошок) - 100 гр.,
  • экстракт красного перца чили - 340 гр.,
  • душистый перец - 4 гр.,
  • лимон - 190 гр.,
  • хрен - 40 гр.,
  • сельдерей - 80 гр.,
  • мясной экстракт - 80 гр.,
  • аспик (осветлённый и обезжиренный, концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон) - 70 гр.,
  • уксус 10-процентныйо мальтозный (солодовый) - 2,3 литра,
  • вода - 3 л,
  • имбирь - 1 гр.,
  • лавровый лист - 1 гр.,
  • мускатный орех - 4 гр.,
  • соль - 230 гр.,
  • сахар - 230 гр.,
  • перец чили - 1 гр. стручка,
  • жжёный сахар - 19 гр.,
  • экстракт эстрагона (настойка тархуна на уксусе) - 10 гр.

Способ приготовления:

Как уже было сказано выше - производитель никогда не сообщал технологию приготовления.
Из приведённых ингредиентов видно, почему самая меньшая доза уорчестера при приготовлении составляет 10 кг. Так что этот соус (или подделку под него) скорее всего придется приобретать в магазине.
В мире этот соус производят несколько компаний одни из них«Heinz» или «Ли и Перринс», ну и конечно «Хэрис и Уильямс». Остерегайтесь подделок.

 

 

Что Вы думаете об этом рецепте? Оставьте Ваш комментарий под статьей | Добавить комментарий
Прочитано 971 раз
Добавьте этот рецепт в свою социальную сеть, если хотите еще раз вернуться к нему.
Нравится

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Наиболее популярные рецепты за последний день:

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Печень с сыром

Печень с сыром

   Казалось бы из такого тривиального продукта как телячья печень можно приготовить только несколько...

Томатный маринад «Кр…

Томатный маринад «Кровавая Мэри»

   Томатный маринад «Кровавая Мэри» - в этом маринаде, как и в одноименном напитке, много составляющ...

Малосольные огурцы

Малосольные огурцы

     Одна из мной любимых летних закусок - малосольные огурцы, вряд ли найдется кто-нибудь, кому они...

Минтай в сметане

Минтай в сметане

  Рыбу необходимо кушать два раза в неделю. Заботливые хозяйки знают об этом, поэтому предлагаю попо...

Рубленные котлеты из…

Рубленные котлеты из телятины

   Рубленые котлеты из телятины - это, практически, бифштекс, за исключением нескольких деталей. Для...

Свинина с лимоном и …

Свинина с лимоном и кориандром

  Если Вы любите шашлык, то это блюдо для Вас. Свинина с лимоном и кориандром - это блюдо, которое н...

Бисквит со сгущенкой

Бисквит со сгущенкой

   В этом пироге получается такое воздушное тесто, что можно пальцы проглотить (ну, очень вкусно). Н...

Гречневая каша на мо…

Гречневая каша на молоке

(русская кухня)       Гречневая каша на молоке – очень популярное блюдо среди населения России. Гре...

Баклажаны в чесночно…

Баклажаны в чесночном соусе

  Когда я готовлю эти баклажаны в чесночном соусе, у них вырастают крылышки, так как через 15 минут ...

Вкусный шашлык из св…

Вкусный шашлык из свинины

  Вкусный шашлык из свинины. Наверняка у каждого в загашнике есть свой любимый рецепт приготовления ...

Засахаренные цветы

Засахаренные цветы

   Это один из самых симпатичных и самых старинных способов украшения еды. И самое главное, что Заса...

Свиная поджарка

Свиная поджарка

   Рецепт свиной поджарки достался мне из одной очень старой поваренной книги. Наверное, так кормили...

Пицца "по-домаш…

Пицца "по-домашнему"

Ингредиенты для начинки: Лук репчатый - 1 большая головка, Грибы шампиньоны – 300 гр., Курятина...

Блины с куриной пече…

Блины с куриной печенкой и яйцами

   Мы часто готовим блины, так как их очень любит наш сынок. Начинки используем всевозможные (мясные...

Котлета для гамбурге…

Котлета для гамбургера

   Еще до нашей эры, скифские племена, которые населяли территорию современной Украины и России, как...

Итальянский кулич

Итальянский кулич

Ингредиенты: мука - 320 гр., сухие дрожжи - 1 пакетик сахар - 25 гр., яйца – 2 шт., яичные же...

Мятное печенье

Мятное печенье

Ингредиенты: сдобные сухари - 380 гр., молоко - 100 мл, яйца – 2 шт., сахар - 250 гр., белое ...

Булочка с творогом и…

Булочка с творогом и лососем

  Ингредиенты: Для булочек: мука - 1 кг, дрожжи - 50 гр., молоко - 1-1,5 стакана, яйца – 2 ш...

Маринад из аджики

Маринад из аджики

   Маринад из аджики - это идеальный вариант для тех, кто решает поехать на шашлыки мгновенно. Не ну...

Кускус с овощами

Кускус с овощами

  Кускус (кус-кус) – небольшие катышки из пшеничной муки грубого помола. Это блюдо пришло к нам из с...

Соус для начос

Соус для начос

(мексиканская кухня)    Соус для начос может быть какой угодно, но существует определенный круг осн...

Картофельная запекан…

Картофельная запеканка с мясом

   Картофельная запеканка с мясом – очень вкусное блюдо ресторанного уровня. Если сделать все по рец...

Бифштекс говяжий руб…

Бифштекс говяжий рубленый

    Бифштекс говяжий рубленый - если правильно приготовить и подать это блюдо, то у Вас получится не...

Медовое печенье

Медовое печенье

Ингредиенты: мука - 250 гр., мед - 150 гр., сливочное масло - 1 ст. ложка, сода – 0,5 ч.л., л...

Бифштекс с сыром и к…

Бифштекс с сыром и колбасой

   Бифштекс с сыром и колбасой - оригинальный подход к приготовления мяса по сырной корочкой, колбас...

Рецепт паэльи

Рецепт паэльи

(испанская кухня) Рецепт паэльи. Как утверждают испанцы, а это блюдо получило мировое признание име...

Рассольник с томатом

Рассольник с томатом

   Это рассольник неимоверной вкусноты. Главное, чтобы огурцы были именно соленые, можно бочковые. К...

Фаршированные яблоки…

Фаршированные яблоки с миндалем

    Прекрасный десерт для детского праздника, яблоки в фольге смотрятся красиво и необычно. Для взро...

Тыква, запеченная с …

Тыква, запеченная с медом

    Тыква помогает нормализовать пищеварение, кроме того ученые доказали, что в тыкве есть вещества,...

Вареная рулька

Вареная рулька

   Само понятие рулька, это просто-напросто вырезка филейной части мяса, от коленного сустава и вниз...

Норимаки с лососем

Норимаки с лососем

(японская кухня) Норимаки с лососем.   На самом деле норимаки это большая категория суши приготовле...

Куриное филе с овоща…

Куриное филе с овощами

   Куриное филе с овощами – достойный Вашего внимания вариант простого в приготовлении, но такого вк...

Морковь по-корейски …

Морковь по-корейски с орехами

   Всем моим домашним нравится морковь по-корейски с орехами, а кто пробует этот салат впервые, всег...

Медальоны из говядин…

Медальоны из говядины

   Вырезка - самая ценная и нежная часть туши, медальоны из говядины готовят именно из вырезки, для ...

Рулетики из говядины…

Рулетики из говядины с черносливом

   Чернослив и чеснок шикарно дополняют вкус мяса. Эти рулетики можно кушать как в холодном, так и в...

Салат из молодой фас…

Салат из молодой фасоли

порций - 3время приготовления - 5 мин (если фасоль отварена)Ингредиенты: фасоль в стручках - 500 ...

Котлеты с перцем

Котлеты с перцем

   Котлеты с перцем - это очень вкусные котлеты, но кроме этого они еще и очень красивые, благодаря ...

Морковь "По-кор…

Морковь "По-корейски"

(корейская кухня)    Морковь "По-корейски" так плотно вошла в русскую  кулинарию, что теперь если н...

Пудинг из печени

Пудинг из печени

   Пудинг из печени – это нечто среднее между суфле и паштетом. Ну, очень нежное блюдо.  Время приг...

Овощи в томатном соу…

Овощи в томатном соусе консервированные

порций – 6 банок х 0,5л время приготовления – 3 часа. Ингредиенты: перец сладкий болгарский - 2...

Популярные соусы

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Гранатовый маринад

Гранатовый маринад

   Гранатовый маринад - традиционный грузинский маринад готовится точно так, но в этом рецепте есть ...

Рецепт маринада для …

Рецепт маринада для курицы

  Этот рецепт маринада для курицы мне нравится своей простотой и универсальностью. Такую курочку зим...

Творожный соус

Творожный соус

  Ингредиенты: обезжиренный творог - 100 г, растительное масло (или сметана), - 3/4 стакана со...

Маринад из пива

Маринад из пива

   Маринад из пива – великолепно подчеркивает вкус мяса, наделяя его волшебным привкусом ржаного хле...

Соус для начос

Соус для начос

(мексиканская кухня)    Соус для начос может быть какой угодно, но существует определенный круг осн...

Маринад из кваса

Маринад из кваса

   Маринад из кваса - это идеальный вариант маринада для свинины. Маринад на квасе не столько разъед...

Маринад на сливках д…

Маринад на сливках для мяса

   Маринад на сливках для мяса - этот маринад еще называют сливочным, он великолепно подходит для по...

Апельсиновый майонез

Апельсиновый майонез

   Апельсиновый майонез - просто незаменимый (аналога ему нет) и оригинальный соус, который подойдет...

Соус "Провансал…

Соус "Провансаль"

Соус "Провансаль" - по сути, это тот же майонез, но с некоторыми добавками зелени. порций - 2время ...

Соус из сухих грибов

Соус из сухих грибов

   Этот соус готовят из любых сухих грибов, которые очень ароматные; из таких грибов своим запахом в...

Маринад с базиликом

Маринад с базиликом

   Маринад с базиликом - в таком маринаде мясо получается с приятным вкусом базилика и оттенком бело...

Маринад с бальзамиче…

Маринад с бальзамическим уксусом

   Маринад с бальзамическим уксусом - такой маринад еще называют бальзамическим маринадом, он прекра...

Вишневый соус

Вишневый соус

   Вишневый соус относится к кисло-сладким соусам и прекрасным образом сочетается с мясом. Его подаю...

Маринад из коньяка

Маринад из коньяка

   Маринад из коньяка - этот маринад идеально подходит для говядины и нежирной свинины. Коньяк желат...

Маринад для шашлыка …

Маринад для шашлыка из лука

   Маринад для шашлыка из лука - традиционный маринад для шашлыка на основе лука, если Вы не знаете ...

Луково-яичный марина…

Луково-яичный маринад

Луково-яичный маринад - это идеальный маринад для постной курицы и свинины, также прекрасно подходит...

Соус «Томатная сальс…

Соус «Томатная сальса»

   Соус «Томатная сальса» по традиции подают к макаронным изделиям или мясу вместо кетчупа. Все ингр...

Клюквенный соус

Клюквенный соус

порций - 4время приготовления - 20 минИнгредиенты: клюква - 0,5 стакана базилик - 4 - 5 листиков...

Домашний кетчуп

Домашний кетчуп

Ингредиенты: Помидоры – 5 кг., Лук – 4 шт., Уксус (9%) – 200 мл, Соль – 2 ст. ложки, Сахар – ...

Луковый соус

Луковый соус

Ингредиенты: лук - 1 - 2 шт., молоко - 1 стакан, мука - 1 ч.л., сметана - 50 гр., желток - 1 ...


Яндекс.Метрика

Во избежании несчастных случаев, просьба не смотреть материалы сайта на голодный желудок :).
  Копирование материалов сайта без указания активной открытой ссылки на сайт запрещено и приводит к кармическому наказанию, не портьте себе карму, укажите ссылку на мой сайт, если что-то копируете с него!  Права на все материалы сайта подтверждены в Google!