---

Приятного аппетита Полное собрание удовольствий

---

Блюда по категории

Блюда по типу

Блюда по ингредиенту

Новые рецепты

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Слойки с ветчиной и …

Слойки с ветчиной и сыром

   Слойки с ветчиной и сыром – прекрасный завтрак или закуска для любого стола. Такие слойки не стыд...

Слойки с яблоками

Слойки с яблоками

   Когда приходит осень и наступают холода, организм начинает запасать жирок и требует сладкого, муч...

Курица в рукаве с ка…

Курица в рукаве с картошкой

   Курица в рукаве с картошкой – это рецепт, давно полюбившийся всей нашей семьей. Беспроигрышный и ...

Рецепт лимонада

Рецепт лимонада

   Рецепт лимонада – это рецепт освежающего напитка, который не только не вредный, но и намного поле...

Яблоки жареные в тес…

Яблоки жареные в тесте

   Яблоки жареные в тесте очень напоминают пончики: нежное тесто сверху, а внутри сочные и полезные ...

Рецепт тефтелей с по…

Рецепт тефтелей с подливкой

   Что может лучше и ярче, чем детские воспоминания? Первая воспитательница, лучший друг и тефтели, ...

Рецепт торта "П…

Рецепт торта "Прага"

   Торт «Прага» - великолепный торт, у которого существует целая армия поклонников как в Европе, так...

Сдобное тесто для пи…

Сдобное тесто для пирожков

  Сдобное тесто для пирожков – рецепт популярного теста, который не менялся уже много лет. Не многие...

Свиные ребрышки в ду…

Свиные ребрышки в духовке

   Эти свиные ребрышки в духовке способны превратить любой ужин в праздничный вечер. Приготовив ребр...

Пирог с картофелем

Пирог с картофелем

Пирог с картофелем – простой, но в тоже время оригинальный и вкусный рецепт картофеля, который готов...

Рыбные котлеты в кля…

Рыбные котлеты в кляре

   Рыбные котлеты в кляре – экстравагантные котлеты, которые можно приготовить из любого рыбного фил...

Бутерброды с яйцом

Бутерброды с яйцом

   Бутерброды с яйцом – не совсем классические бутерброды, но эффектные. Такой бутерброд не стыдно п...

Котлеты из куриного …

Котлеты из куриного филе

   Хочу предложить Вам немного необычный рецепт куриных котлет. Для сочности в виде эксперимента я д...

Омлет с курицей

Омлет с курицей

   Омлет готовится очень быстро, поэтому утром это непременный спутник в виде завтрака. Его можно го...

Рецепт чебуреков с м…

Рецепт чебуреков с мясом

   У каждой хозяйки есть свой рецепт чебуреков с мясом. Но, что объединяет эти рецепты? Чебуреки дол...

Песочный пирог с ябл…

Песочный пирог с яблоками

   Этот песочный пирог с яблоками еще называется «кудрявым», потому что тесто сверху пирога запекает...

Мусс из манки

Мусс из манки

Мусс из манки готовится элементарно, но по вкусу это очень вкусная штучка, для десерта повседневного...

Сладкие рисовые шари…

Сладкие рисовые шарики

   Сладкие рисовые шарики – это десерт, который быстро готовится, а благодаря различным наполнителям...

Приготовление квашен…

Приготовление квашеной капусты

   Приготовление квашеной капусты чаще всего приходится на осенне-зимний период. И это не случайно, ...

Оладьи из гречневой …

Оладьи из гречневой каши

   Оладьи из гречневой каши нравятся многим, одним за полезность, относительно обычных оладий, други...

Свежие комментарии

A+ A A-

Оцените материал
(2 голосов)

    Worcestershire sauce - он же уорчестер, вустерский, вустерширский, вустер, уорчестерский, вустерчеширский , вурчестерширский, - на русском его называют как кто захочет :). Разработан в Англии во второй половине 19-го века.

Является, по сути, универсальным. Отлично подходит для мясных жареных и тушёных блюд английской национальной кухни - ростбифа, рагу, бекон с яичницей, для всяких быстрых закусок. Но одновременно соус прекрасно подходит для рыбы. Соус "..без которого даже богатый стол обеднен..".

Уорчестер — сильно концентрированный соус. Употребляют его каплями (для порций), максимум чайными ложками (для блюд). По 2-3, максимум по 5-7 капель на большую порцию и 1-2 ч.л. для блюда.

Рецептура этого соуса разработана только для промышленного производства.
Производящая его фирма «Хэрис и Уильямс», опубликовала состав соуса, естественно без технологических деталей. Но, настоящему кулинару, если только он этого захочет и если он настоящий кулинар ;), достаточно будет иметь на руках этот материал и хотя бы один раз попробовать соус в оригинале фирмы-производителя. И потом, как говорится, "дело техники".
Скорее всего это не полный перечень, но тем не менее, это уже ключ к созданию знаменитой приправы.

В соусе всего около 10 % томатной пасты, остальные 90 % - это еще 25 компонентов, так что томат здесь не доминирует, а, наоборот, скрыт.
Итак, «Хэрис и Уильямс»,

Ингредиенты  для 10 кг соуса:

  • томатная паста - 950 гр.,
  • экстракт грецких орехов - 190 гр.,
  • экстракт-отвара шампиньонов - 570гр.,
  • чёрный молотый перец - 80 гр.,
  • десертное вино (портвейн, токай) - 760 гр.,
  • тамаринд (индийский финик) - 570 гр.,
  • сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки) - 190 гр.,
  • карри (порошок) - 100 гр.,
  • экстракт красного перца чили - 340 гр.,
  • душистый перец - 4 гр.,
  • лимон - 190 гр.,
  • хрен - 40 гр.,
  • сельдерей - 80 гр.,
  • мясной экстракт - 80 гр.,
  • аспик (осветлённый и обезжиренный, концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон) - 70 гр.,
  • уксус 10-процентныйо мальтозный (солодовый) - 2,3 литра,
  • вода - 3 л,
  • имбирь - 1 гр.,
  • лавровый лист - 1 гр.,
  • мускатный орех - 4 гр.,
  • соль - 230 гр.,
  • сахар - 230 гр.,
  • перец чили - 1 гр. стручка,
  • жжёный сахар - 19 гр.,
  • экстракт эстрагона (настойка тархуна на уксусе) - 10 гр.

Способ приготовления:

Как уже было сказано выше - производитель никогда не сообщал технологию приготовления.
Из приведённых ингредиентов видно, почему самая меньшая доза уорчестера при приготовлении составляет 10 кг. Так что этот соус (или подделку под него) скорее всего придется приобретать в магазине.
В мире этот соус производят несколько компаний одни из них«Heinz» или «Ли и Перринс», ну и конечно «Хэрис и Уильямс». Остерегайтесь подделок.

 

 

Что Вы думаете об этом рецепте? Оставьте Ваш комментарий под статьей | Добавить комментарий
Прочитано 981 раз
Добавьте этот рецепт в свою социальную сеть, если хотите еще раз вернуться к нему.
Нравится

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Наиболее популярные рецепты за последний день:

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Сладкий перец на гри…

Сладкий перец на гриле

Ингредиенты: сладкий перец - 4 стручка, растительное масло - 1 ст. ложка. Способ приготовлени...

Мильфей с орехово-шо…

Мильфей с орехово-шоколадным кремом

   В переводе с французского, мильфей (mille-feuille) означает - «тысяча листов», на самом деле это ...

Рецепт хариссы

Рецепт хариссы

(марокканская кухня)Харисса – это, наверное, самая известная приправа Северной Африки. Там ее подают...

Борщ на сале

Борщ на сале

   Этот борщ научила меня делать моя бабушка. Когда мама уезжала в командировки, бабушкино фирменное...

Соус "Провансал…

Соус "Провансаль"

Соус "Провансаль" - по сути, это тот же майонез, но с некоторыми добавками зелени. порций - 2время ...

Рыбный бульон с овощ…

Рыбный бульон с овощами

   Рыбный бульон с овощами - это не уха и не рыбный суп, это легкое первое блюдо, которое вас согрее...

Рыба в сухарях

Рыба в сухарях

Рыба в сухарях – такую рыбку, с хрустящей аппетитной корочкой можно приготовить не только на праздни...

Маринад из минералки

Маринад из минералки

   Маринад из минералки – это классный способ мариновки шашлыка, особенно если мало времени, мясо по...

Утка запеченная с лу…

Утка запеченная с луком

   Утка запеченная с луком – это классическое блюдо, которое можно приготовить к любому торжеству, и...

Сухарики кантуччини

Сухарики кантуччини

(итальянская кухня)   Эти итальянские печенья не теряют своего аромата даже спустя несколько месяцев...

Шампиньоны с картошк…

Шампиньоны с картошкой, запеченные в духовке

  Сделать такую запеканку, как шампиньоны с картошкой, запеченные в духовке, очень просто, но за сче...

Пюре с колбасой

Пюре с колбасой

   Пюре с колбасой не совсем ресторанное блюдо, но если постараться и приготовить все по рецепту, то...

Луковый суп на курин…

Луковый суп на курином бульоне

   Луковый суп на курином бульоне - это изысканный суп из родом из Франции, а бульон, конечно, можно...

Красный борщ

Красный борщ

  Красный борщ - культовое блюдо славянских народов, без него многие не представляют полноценного об...

Домашний творог

Домашний творог

  Домашний творог получается нежным, даже грудничкам давать можно. Время приготовления – 30 минут.К...

Глазированные свиные…

Глазированные свиные ребрышки

  Предлагаю Вашему вниманию проверенный рецепт приготовления свиных ребрышек. Время приготовления -...

Салат из помидоров и…

Салат из помидоров и щавеля

порций - 2.время приготовления - 5 мин. Ингредиенты: помидоры - 3 шт., щавель  - 1 пучек, чесно...

Как приготовить овощ…

Как приготовить овощное рагу

   Как приготовить овощное рагу? Очень просто, а главное быстро. Нужно овощи порезать средними кусоч...

Котлеты натуральные …

Котлеты натуральные из мяса кабана с яблоками

Мяса кабана мы не нашли, поэтому использовали свинину на кости. Ну, я Вам скажу, получилось царское ...

Тушеные грибы

Тушеные грибы

(русская кухня)      Тушеные грибы - у этого блюда нет противников, а вот армия поклонников весьма ...

Фаршированные баклаж…

Фаршированные баклажаны, запеченные с сыром

 Фаршированные баклажаны, запеченные с сыром это очень простое и в тоже время оригинальное блюдо. Ба...

Сладкая свинина

Сладкая свинина

(китайская кухня)    Сладкая свинина – это блюдо из китайской кухни, в отличии от свинины с медом (...

Пельмени со шпинатом…

Пельмени со шпинатом и творогом

   Пельмени со шпинатом и творогом особенно полезны деткам, так как шпинат укрепляет иммунитет, а тв...

Кофейный крем-брюле

Кофейный крем-брюле

   Какой десерт может привести Вас в восторг? Правильно, - это крем брюле. А какой десерт может прив...

Бифштекс из говядины…

Бифштекс из говядины с картофелем

Бифштекс из говядины с картофелем - это очень удобный способ быстрого, но плотного перекуса. Бифштек...

Котлеты из курицы и …

Котлеты из курицы и телятины

   Котлеты из курицы и телятины - это вкусные домашние котлеты. А сложная панировка придает им хруст...

Карп с гречкой

Карп с гречкой

    Карп с гречкой – блюдо, которое издавна готовили на Руси, правда о существовании карпов на тот м...

Суп с макаронами

Суп с макаронами

   Суп с макаронами – легкий и вкусный супчик, который готовится быстро и просто, но при желании его...

Салат из бобов

Салат из бобов

порций - 2время приготовления - 7 мин (если бобы отварены)Ингредиенты: вареные бобы - 400 гр., о...

Суп с рисовой лапшой

Суп с рисовой лапшой

(вьетнамская кухня)      Суп с рисовой лапшой. В отличии от европейского способа приготовления перв...

Печеночный паштет с …

Печеночный паштет с яйцами

   Технологий в приготовлении паштета множество. Попробуйте хотя бы раз такой вариант (на мой взгляд...

Хе из рыбы

Хе из рыбы

(корейская кухня)     Хе из рыбы – национальное корейское блюдо, хотя любое хе: из свинины, телятин...

Паста Болоньезе

Паста Болоньезе

(итальянская кухня)     Паста Болоньезе – одно из самых популярных блюд, которое имеет поклонников ...

Медальоны из говядин…

Медальоны из говядины

   Вырезка - самая ценная и нежная часть туши, медальоны из говядины готовят именно из вырезки, для ...

Паровые котлеты

Паровые котлеты

   Паровые котлеты - вкусные котлетки, которые особенно полезны для организма, так как не подвергают...

Финики в беконе

Финики в беконе

   Финики в беконе – прекрасная закуска, которая может послужить аперитивом как на пикнике, так и на...

Паштет из сельди

Паштет из сельди

     Паштет из сельди - эту прекрасную рыбную закуску особенно оценят любители бутербродов и всевоз...

Морковный суп-пюре с…

Морковный суп-пюре с кориандром

   Как, Вы еще не пробовали морковный суп-пюре с кориандром? Сейчас мы устраним этот пробел и обещаю...

Неаполитанская пицца

Неаполитанская пицца

   Неаполитанская пицца – классическая итальянская пицца, существует только 2 вида классической неап...

Консоме из телятины …

Консоме из телятины с гренками

Консоме из телятины с гренкамипорций – 4-6время приготовления – 60 мин.Ингредиенты: вода - 1,5 л,...

Популярные соусы

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Вишневый соус

Вишневый соус

   Вишневый соус относится к кисло-сладким соусам и прекрасным образом сочетается с мясом. Его подаю...

Маринад для лука

Маринад для лука

   Когда нужно быстро замариновать лук, необходимо просто правильно сделать маринад для лука - именн...

Аджика с хреном

Аджика с хреном

   Очень вкусная приправа к любому блюду. Хоть на хлеб намазывай. Это количество съедаем за лето, а ...

Соус из щавеля

Соус из щавеля

   Соус из щавеля – это популярный соус для рыбы, к сожалению свежий щавель не всегда есть в продаже...

Луковый соус

Луковый соус

Ингредиенты: лук - 1 - 2 шт., молоко - 1 стакан, мука - 1 ч.л., сметана - 50 гр., желток - 1 ...

Соус ткемали

Соус ткемали

(грузинская кухня)    Соус ткемали – это традиционный соус грузинской кухни, который идеально подхо...

Маринад из майонеза

Маринад из майонеза

   Маринад из майонеза – один из самых популярных маринадов для шашлыка и не только, замаринованная ...

Маринад с бальзамиче…

Маринад с бальзамическим уксусом

   Маринад с бальзамическим уксусом - такой маринад еще называют бальзамическим маринадом, он прекра...

Соус «Цезарь»

Соус «Цезарь»

Время приготовления – 10 минут. Количество – 50 мл. Ингредиенты: Яйцо – 1 шт., Горчица - 1...

Голландский соус

Голландский соус

(голландская кухня)    Голландский соус бархатный и нежный как шелковая ткань. Готовить такой соус ...

Соус для спагетти

Соус для спагетти

   Соус для спагетти - этот соус обожают все, от мала до велика. Соус предназначен для спагетти, но ...

Маринад с винным укс…

Маринад с винным уксусом

   Маринад с винным уксусом – это идеальный вариант для твердого мяса, говядины или свинины. В этом ...

Яблочный маринад

Яблочный маринад

   Яблочный маринад  - просто идеальный маринад для птицы (утка, индюк, курица) и постной свинины. М...

Соус «Томатная сальс…

Соус «Томатная сальса»

   Соус «Томатная сальса» по традиции подают к макаронным изделиям или мясу вместо кетчупа. Все ингр...

Соус «Тако»

Соус «Тако»

(мексиканская кухня)   Соус «Тако» - традиционный соус мексиканской кухни. Многие мексиканские блюд...

Белый винный соус

Белый винный соус

  Белый винный соус – прекрасный соус с винными нотками, отлично подходит к рыбе или птице. Порций ...

Соус для начос

Соус для начос

(мексиканская кухня)    Соус для начос может быть какой угодно, но существует определенный круг осн...

Томатный маринад

Томатный маринад

Томатный маринад для шашлыка - это один из самых популярных маринадов для шашлыка, он занимает верхн...

Ореховый маринад

Ореховый маринад

   Ореховый маринад - один из маринадов, наряду с гранатовым маринадом, который широко используют в ...

Соус «Песто»

Соус «Песто»

   Это итальянский соус. Он прекрасно сочетается с макаронами, с мясными и рыбными блюдами. Есть оди...


Яндекс.Метрика

Во избежании несчастных случаев, просьба не смотреть материалы сайта на голодный желудок :).
  Копирование материалов сайта без указания активной открытой ссылки на сайт запрещено и приводит к кармическому наказанию, не портьте себе карму, укажите ссылку на мой сайт, если что-то копируете с него!  Права на все материалы сайта подтверждены в Google!