---

Приятного аппетита Полное собрание удовольствий

---

Блюда по категории

Блюда по типу

Блюда по ингредиенту

Новые рецепты

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Ветчина с сыром в те…

Ветчина с сыром в тесте

  Ветчина с сыром в тесте - это практически булочка с ветчиной и сыром или котлета в тесте, но тольк...

Слойки с ветчиной и …

Слойки с ветчиной и сыром

   Слойки с ветчиной и сыром – прекрасный завтрак или закуска для любого стола. Такие слойки не стыд...

Слойки с яблоками

Слойки с яблоками

   Когда приходит осень и наступают холода, организм начинает запасать жирок и требует сладкого, муч...

Курица в рукаве с ка…

Курица в рукаве с картошкой

   Курица в рукаве с картошкой – это рецепт, давно полюбившийся всей нашей семьей. Беспроигрышный и ...

Рецепт лимонада

Рецепт лимонада

   Рецепт лимонада – это рецепт освежающего напитка, который не только не вредный, но и намного поле...

Яблоки жареные в тес…

Яблоки жареные в тесте

   Яблоки жареные в тесте очень напоминают пончики: нежное тесто сверху, а внутри сочные и полезные ...

Рецепт тефтелей с по…

Рецепт тефтелей с подливкой

   Что может лучше и ярче, чем детские воспоминания? Первая воспитательница, лучший друг и тефтели, ...

Рецепт торта "П…

Рецепт торта "Прага"

   Торт «Прага» - великолепный торт, у которого существует целая армия поклонников как в Европе, так...

Сдобное тесто для пи…

Сдобное тесто для пирожков

  Сдобное тесто для пирожков – рецепт популярного теста, который не менялся уже много лет. Не многие...

Свиные ребрышки в ду…

Свиные ребрышки в духовке

   Эти свиные ребрышки в духовке способны превратить любой ужин в праздничный вечер. Приготовив ребр...

Пирог с картофелем

Пирог с картофелем

Пирог с картофелем – простой, но в тоже время оригинальный и вкусный рецепт картофеля, который готов...

Рыбные котлеты в кля…

Рыбные котлеты в кляре

   Рыбные котлеты в кляре – экстравагантные котлеты, которые можно приготовить из любого рыбного фил...

Бутерброды с яйцом

Бутерброды с яйцом

   Бутерброды с яйцом – не совсем классические бутерброды, но эффектные. Такой бутерброд не стыдно п...

Котлеты из куриного …

Котлеты из куриного филе

   Хочу предложить Вам немного необычный рецепт куриных котлет. Для сочности в виде эксперимента я д...

Омлет с курицей

Омлет с курицей

   Омлет готовится очень быстро, поэтому утром это непременный спутник в виде завтрака. Его можно го...

Рецепт чебуреков с м…

Рецепт чебуреков с мясом

   У каждой хозяйки есть свой рецепт чебуреков с мясом. Но, что объединяет эти рецепты? Чебуреки дол...

Песочный пирог с ябл…

Песочный пирог с яблоками

   Этот песочный пирог с яблоками еще называется «кудрявым», потому что тесто сверху пирога запекает...

Мусс из манки

Мусс из манки

Мусс из манки готовится элементарно, но по вкусу это очень вкусная штучка, для десерта повседневного...

Сладкие рисовые шари…

Сладкие рисовые шарики

   Сладкие рисовые шарики – это десерт, который быстро готовится, а благодаря различным наполнителям...

Приготовление квашен…

Приготовление квашеной капусты

   Приготовление квашеной капусты чаще всего приходится на осенне-зимний период. И это не случайно, ...

Свежие комментарии

A+ A A-

Оцените материал
(2 голосов)

    Worcestershire sauce - он же уорчестер, вустерский, вустерширский, вустер, уорчестерский, вустерчеширский , вурчестерширский, - на русском его называют как кто захочет :). Разработан в Англии во второй половине 19-го века.

Является, по сути, универсальным. Отлично подходит для мясных жареных и тушёных блюд английской национальной кухни - ростбифа, рагу, бекон с яичницей, для всяких быстрых закусок. Но одновременно соус прекрасно подходит для рыбы. Соус "..без которого даже богатый стол обеднен..".

Уорчестер — сильно концентрированный соус. Употребляют его каплями (для порций), максимум чайными ложками (для блюд). По 2-3, максимум по 5-7 капель на большую порцию и 1-2 ч.л. для блюда.

Рецептура этого соуса разработана только для промышленного производства.
Производящая его фирма «Хэрис и Уильямс», опубликовала состав соуса, естественно без технологических деталей. Но, настоящему кулинару, если только он этого захочет и если он настоящий кулинар ;), достаточно будет иметь на руках этот материал и хотя бы один раз попробовать соус в оригинале фирмы-производителя. И потом, как говорится, "дело техники".
Скорее всего это не полный перечень, но тем не менее, это уже ключ к созданию знаменитой приправы.

В соусе всего около 10 % томатной пасты, остальные 90 % - это еще 25 компонентов, так что томат здесь не доминирует, а, наоборот, скрыт.
Итак, «Хэрис и Уильямс»,

Ингредиенты  для 10 кг соуса:

  • томатная паста - 950 гр.,
  • экстракт грецких орехов - 190 гр.,
  • экстракт-отвара шампиньонов - 570гр.,
  • чёрный молотый перец - 80 гр.,
  • десертное вино (портвейн, токай) - 760 гр.,
  • тамаринд (индийский финик) - 570 гр.,
  • сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки) - 190 гр.,
  • карри (порошок) - 100 гр.,
  • экстракт красного перца чили - 340 гр.,
  • душистый перец - 4 гр.,
  • лимон - 190 гр.,
  • хрен - 40 гр.,
  • сельдерей - 80 гр.,
  • мясной экстракт - 80 гр.,
  • аспик (осветлённый и обезжиренный, концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон) - 70 гр.,
  • уксус 10-процентныйо мальтозный (солодовый) - 2,3 литра,
  • вода - 3 л,
  • имбирь - 1 гр.,
  • лавровый лист - 1 гр.,
  • мускатный орех - 4 гр.,
  • соль - 230 гр.,
  • сахар - 230 гр.,
  • перец чили - 1 гр. стручка,
  • жжёный сахар - 19 гр.,
  • экстракт эстрагона (настойка тархуна на уксусе) - 10 гр.

Способ приготовления:

Как уже было сказано выше - производитель никогда не сообщал технологию приготовления.
Из приведённых ингредиентов видно, почему самая меньшая доза уорчестера при приготовлении составляет 10 кг. Так что этот соус (или подделку под него) скорее всего придется приобретать в магазине.
В мире этот соус производят несколько компаний одни из них«Heinz» или «Ли и Перринс», ну и конечно «Хэрис и Уильямс». Остерегайтесь подделок.

 

 

Что Вы думаете об этом рецепте? Оставьте Ваш комментарий под статьей | Добавить комментарий
Прочитано 987 раз
Добавьте этот рецепт в свою социальную сеть, если хотите еще раз вернуться к нему.
Нравится

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Наиболее популярные рецепты за последний день:

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Рассольник со щавеле…

Рассольник со щавелем

 порций – 4 – 6, время приготовления – 1,5 часа. Ингредиенты: мясной бульон - 1 л, огурцы соле...

Фаршированный перец …

Фаршированный перец со шляпками

Это национальное молдавское блюдо. Перец можно фаршировать овощами, фруктами, крупами и ягодами. Но ...

Рагу на свиных ребры…

Рагу на свиных ребрышках с цветной капустой

Великолепное рагу на свиных ребрышках с цветной капустой прекрасно подойдет для любого стола и остае...

Мясные зразы с яйцом…

Мясные зразы с яйцом и сыром

   В этом рецепте я предлагаю Вам не просто приготовить мясные зразы с яйцом и сыром, но изготовить ...

Острый салат из поми…

Острый салат из помидоров

Обожаю этот летний и простой салатик. Его можно делать с разноцветным луком - красным и белым, будет...

Соус "Винегрет…

Соус "Винегрет"

  Соус Винегрет - однофамилец салата, именно таким соусом и рекомендуется заправлять салат Винегрет,...

Салат "Клубничк…

Салат "Клубничка"

   Такой салат не требует особых усилий при приготовлении, но может послужить украшением любого стол...

Грибной суп из шампи…

Грибной суп из шампиньонов

   Грибной суп из шампиньонов - быстрый и простой в приготовлении, но очень вкусный в употреблении :...

Куриные отбивные с а…

Куриные отбивные с ананасами

   Курица отлично сочетается со сладкими ягодами и фруктами: с черносливом, с ананасом, с виноградом...

Суп с квашеной капус…

Суп с квашеной капустой

  порций - 4 - 6 время приготовления - 50 мин. Ингредиенты: квашеная капуста - 300 гр., костн...

Рецепт фалафеля

Рецепт фалафеля

   Рецепт фалафеля к нам попал из Ближнего Востока, там обожают эти гороховые котлеты с хрустящей ко...

Ленивый салат под шу…

Ленивый салат под шубой

   Не стоит заморачиваться на простом салате. Все легко, быстро и просто готовится, хотя вкусовые ка...

Спагетти с фенхелем …

Спагетти с фенхелем и крабами

   Время приготовления – 45 минут, Количество порций – 3 шт. Ингредиенты: Крабовое мясо – ...

Соус "Гуакамоле…

Соус "Гуакамоле"

   Традиционно этот соус гуакамоле едят с тостами и чипсами. Так же он гармонично подойдет к мясу в ...

Курица под гранатовы…

Курица под гранатовым соусом

   Курица под гранатовым соусом – это прекрасное блюдо готовится «левой ногой» (элементарно и просто...

Омлет с сыром

Омлет с сыром

   Как сделать так, чтобы ребенок съел кусочек сыра. При помощи омлета. Получается очень вкусненький...

Маковый бисквит

Маковый бисквит

  Бисквит – это всегда вкусный и нежный пирог. Сегодня мы дополним его маком и вишневым сиропом. Сир...

Шницель из капусты

Шницель из капусты

   Шницель из капусты – с виду обычный шницель, но внутри капуста с сыром, - звучит немного странно,...

Суп с шампиньонами

Суп с шампиньонами

    Культивированные грибы, шампиньоны - это основной гриб для городского жителя, который можно прио...

Манная каша с клюкво…

Манная каша с клюквой

  Одними из самых прекрасных диетических блюд являются каши сваренные на фруктовых или овощных соках...

Бифштекс с оливками …

Бифштекс с оливками и шампиньонами

   Бифштекс с оливками и шампиньонами - это сочный кусочек обжаренного мяса (говядины, свинины или к...

Голубцы в сметане

Голубцы в сметане

   Обалденно вкусное блюдо. Конечно, времени для приготовления уходит много, но дело стоит того. А е...

Рецепт лимонада

Рецепт лимонада

   Рецепт лимонада – это рецепт освежающего напитка, который не только не вредный, но и намного поле...

Соленая скумбрия

Соленая скумбрия

   Предлагаю приготовить соленую скумбрию в домашних условиях по цене селедки. Рецепт сейчас расскаж...

Суп-пюре из шампиньо…

Суп-пюре из шампиньонов

   Суп-пюре из шампиньонов - это блюдо, которое все любят, и в ресторанах оно пользуется большой поп...

Карп без костей

Карп без костей

   Карп без костей – это блюдо не подразумевает использование рыбы без костей, просто приготовленная...

Плов с курицей

Плов с курицей

   Плов с курицей – великолепный рецепт, хотя этот плов и не совсем классический  для Средней Азии, ...

Пицца из слоеного те…

Пицца из слоеного теста

  Конечно, это не классическая пицца, но слоеное тесто придает этому блюду особый вид, вкус и застав...

Соус «Цезарь»

Соус «Цезарь»

Время приготовления – 10 минут. Количество – 50 мл. Ингредиенты: Яйцо – 1 шт., Горчица - 1...

Салат из отварной св…

Салат из отварной свеклы

   Салаты из свеклы невероятно полезны для нашего пищеварения. И как хорошо, что свекла такой доступ...

Как приготовить твор…

Как приготовить творожную запеканку

   Как приготовить творожную запеканку? Для меня это был сложный вопрос, пока я не приготовила это б...

Мохито безалкогольны…

Мохито безалкогольный

   Безалкогольный мохито - это очень популярный коктейль. Особенно летом в жару он освежает, а арома...

Грибы в сметане

Грибы в сметане

  Грибы в сметане можно приготовить как на плите в сковороде, так и в духовке. Лично я предпочитаю э...

Салат из пекинской к…

Салат из пекинской капусты с огурцом

   Салат из пекинской капусты с огурцом настолько легкий, что его можно съесть целую «гору». Удивите...

Вареники с картошкой

Вареники с картошкой

  Мои домачадцы обажают домашние вареники с картошкой. Кушают, а сами приговаривают: "Как вкусно!!!"...

Сало в рассоле

Сало в рассоле

   Может Вы слышали про салоедов. Так это Мы – Украинцы. Без сала никуда. С черным хлебом, с аджикой...

Лаваш с рыбой

Лаваш с рыбой

Лаваш с рыбой - это очень вкусная закуска, которая приобрела огромную популярность на банкетах и фу...

Салат «Океан»

Салат «Океан»

Этот салат может быть прекрасной заменой нашему любимому оливье. Колбасу заменяем крабами и получаем...

Свиные ребрышки в ду…

Свиные ребрышки в духовке

   Эти свиные ребрышки в духовке способны превратить любой ужин в праздничный вечер. Приготовив ребр...

Салат «Планета»

Салат «Планета»

   В этом салате необычное сочетание крабов, ананасов и орехов. Скорее для гурманов :). Самое главно...

Популярные соусы

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Домашний французский…

Домашний французский майонез

(французская кухня)       Хотя, в принципе, любой майонез считается французским, однако, считается,...

Устричный соус

Устричный соус

(тайская кухня)     Устричный соус (соус из мидий или устриц) широко применяется в азиатской кухне,...

Соус из сухих грибов

Соус из сухих грибов

   Этот соус готовят из любых сухих грибов, которые очень ароматные; из таких грибов своим запахом в...

Соус для начос

Соус для начос

(мексиканская кухня)    Соус для начос может быть какой угодно, но существует определенный круг осн...

Низкокалорийный майо…

Низкокалорийный майонез

   Этот низкокалорийный майонез делается без масла, поэтому основные калории будут из желтков.

Маринад из минералки

Маринад из минералки

   Маринад из минералки – это классный способ мариновки шашлыка, особенно если мало времени, мясо по...

Маринад на красном в…

Маринад на красном вине

   Маринад на красном вине - прекрасный маринад для говядины и дичи, этот маринад один из самых древ...

Белый винный соус

Белый винный соус

  Белый винный соус – прекрасный соус с винными нотками, отлично подходит к рыбе или птице. Порций ...

Рецепт хариссы

Рецепт хариссы

(марокканская кухня)Харисса – это, наверное, самая известная приправа Северной Африки. Там ее подают...

Ореховый маринад

Ореховый маринад

   Ореховый маринад - один из маринадов, наряду с гранатовым маринадом, который широко используют в ...

Маринад из аджики

Маринад из аджики

   Маринад из аджики - это идеальный вариант для тех, кто решает поехать на шашлыки мгновенно. Не ну...

Маринад с винным укс…

Маринад с винным уксусом

   Маринад с винным уксусом – это идеальный вариант для твердого мяса, говядины или свинины. В этом ...

Вегетарианский майон…

Вегетарианский майонез

   Общаясь в сети с большим количеством людей, прихожу к мысли, что магазинный майонез, по многим пр...

Грибной соус

Грибной соус

порций - 8время приготовления - 15 минИнгредиенты: грибы свежие (шампиньоны, белые, боровики) - 3...

Маринад из кефира

Маринад из кефира

   Маринад из кефира - кефирный маринад для шашлыка, один из моих любимых маринадов, мясо получается...

Томатный маринад «Кр…

Томатный маринад «Кровавая Мэри»

   Томатный маринад «Кровавая Мэри» - в этом маринаде, как и в одноименном напитке, много составляющ...

Огуречный соус

Огуречный соус

   Этот огуречный соус меня научила делать подруга, которая долгое время жила в Греции. Главное, что...

Вишневый соус

Вишневый соус

   Вишневый соус относится к кисло-сладким соусам и прекрасным образом сочетается с мясом. Его подаю...

Белый соус

Белый соус

Белый соусИнгредиенты: мука - 60 г, сливочное масло - 30 г, молоко - 400 гр.

Соус ткемали

Соус ткемали

(грузинская кухня)    Соус ткемали – это традиционный соус грузинской кухни, который идеально подхо...


Яндекс.Метрика

Во избежании несчастных случаев, просьба не смотреть материалы сайта на голодный желудок :).
  Копирование материалов сайта без указания активной открытой ссылки на сайт запрещено и приводит к кармическому наказанию, не портьте себе карму, укажите ссылку на мой сайт, если что-то копируете с него!  Права на все материалы сайта подтверждены в Google!