логотип приятного аппетита



Уорчестерский соус

5.0 из 5 всего 2 голосов

Worcestershire sauce - он же уорчестер, вустерский, вустерширский, вустер, уорчестерский, вустерчеширский , вурчестерширский, - на русском его называют как кто захочет :). Разработан в Англии во второй половине 19-го века.

Является, по сути, универсальным. Отлично подходит для мясных жареных и тушёных блюд английской национальной кухни - ростбифа, рагу, бекон с яичницей, для всяких быстрых закусок. Но одновременно соус прекрасно подходит для рыбы. Соус "..без которого даже богатый стол обеднен..".

Уорчестер — сильно концентрированный соус. Употребляют его каплями (для порций), максимум чайными ложками (для блюд). По 2-3, максимум по 5-7 капель на большую порцию и 1-2 ч.л. для блюда.

Рецептура этого соуса разработана только для промышленного производства.
Производящая его фирма «Хэрис и Уильямс», опубликовала состав соуса, естественно без технологических деталей. Но, настоящему кулинару, если только он этого захочет и если он настоящий кулинар ;), достаточно будет иметь на руках этот материал и хотя бы один раз попробовать соус в оригинале фирмы-производителя. И потом, как говорится, "дело техники".
Скорее всего это не полный перечень, но тем не менее, это уже ключ к созданию знаменитой приправы.

В соусе всего около 10 % томатной пасты, остальные 90 % - это еще 25 компонентов, так что томат здесь не доминирует, а, наоборот, скрыт.
Итак, «Хэрис и Уильямс»,

Ингредиенты  для 10 кг соуса:

  • томатная паста - 950 гр.,
  • экстракт грецких орехов - 190 гр.,
  • экстракт-отвара шампиньонов - 570гр.,
  • чёрный молотый перец - 80 гр.,
  • десертное вино (портвейн, токай) - 760 гр.,
  • тамаринд (индийский финик) - 570 гр.,
  • сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки) - 190 гр.,
  • карри (порошок) - 100 гр.,
  • экстракт красного перца чили - 340 гр.,
  • душистый перец - 4 гр.,
  • лимон - 190 гр.,
  • хрен - 40 гр.,
  • сельдерей - 80 гр.,
  • мясной экстракт - 80 гр.,
  • аспик (осветлённый и обезжиренный, концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон) - 70 гр.,
  • уксус 10-процентныйо мальтозный (солодовый) - 2,3 литра,
  • вода - 3 л,
  • имбирь - 1 гр.,
  • лавровый лист - 1 гр.,
  • мускатный орех - 4 гр.,
  • соль - 230 гр.,
  • сахар - 230 гр.,
  • перец чили - 1 гр. стручка,
  • жжёный сахар - 19 гр.,
  • экстракт эстрагона (настойка тархуна на уксусе) - 10 гр.

Способ приготовления:

Как уже было сказано выше - производитель никогда не сообщал технологию приготовления.
Из приведённых ингредиентов видно, почему самая меньшая доза уорчестера при приготовлении составляет 10 кг. Так что этот соус (или подделку под него) скорее всего придется приобретать в магазине.
В мире этот соус производят несколько компаний одни из них«Heinz» или «Ли и Перринс», ну и конечно «Хэрис и Уильямс». Остерегайтесь подделок. 

Если Вам понравился рецепт, поделитесь им с друзьями, нажав на кнопочку:
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Соус грибной Соус из неспелого винограда с орехами »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно, а так же появится Ваш аватар в сообщении :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные соусы

  • 1
  • 2
Prev Next

Красные соусы

Соус для начос

(мексиканская кухня) Соус для начос может быть какой угодно, но существует определенный круг основных соусов, из которых получаются множественные ответвления, благодаря широкому списку различных приправ, специй и добавок. Начос – это кукурузные чипсы, немного солоноватые и приготовленные по специал...

15-08-2014 Просмотров: 3763 Александр

Соус для начос

Белые соусы

Домашнее топленое масло

Топленое масло – это масло, которое содержит чистый молочный жир и практически не содержит холестерина, вот почему многие предпочитают именно его, а не сливочное масло в чистом виде, которое продается в любом супермаркете. Готовится домашнее топленое масло как раз из сливочного и имеет более высокую...

24-04-2015 Просмотров: 643 Вика

Домашнее топленое масло

Красные соусы

Вишневый соус

 Вишневый соус относится к кисло-сладким соусам и прекрасным образом сочетается с мясом. Его подают с говядиной и уткой. Предлагаю приготовить пудинг из печени и отведать его вместе с вишневым соусом. Скажу, что это необычное сочетание, надо распробовать. Блюдо для гурманов! ...

03-04-2013 Просмотров: 2280 Виктория

Вишневый соус

Красные соусы

Соус из свежих помидоров

Соус из свежих помидоров - многие называют этот соус "аджика", готовится он просо и съедается в мгновение ока. Что может быть вкуснее, летом, когда много настоящих, вкусных, солнечных, грунтовых помидоров.

07-04-2013 Просмотров: 3799 Вика

Соус из свежих помидоров

Красные соусы

Соус для спагетти

Соус для спагетти - этот соус обожают все, от мала до велика. Соус предназначен для спагетти, но он великолепно сочетается и со "скучными" отварными овощами, и с картофельным пюре, и с любыми кашами, этот соус даже подходит для пиццы. Так что приготовьте его побольше, потому что на второй день он ещ...

22-04-2013 Просмотров: 2223 Вика

Соус для спагетти