Борщ с грибами
Борщ на Украине и в России очень популярное блюдо и его приготовление хорошо сочетается со свежими грибами, особенно лесными. Хорош он и на мясном бульоне, для этого я использую парочку куриных окорочков, а потом на основе приготовленного бульона кладу все остальные ингредиенты. Готовим такой борщ за 2 часа перед подачей на стол, чтобы он настоялся и открылся вкус всех вложенных туда продуктов. Если у вас нет свежих грибов, то можно использовать сухие, предварительно замочив их на ночь. Борщ с грибами приготовленный не на мясном бульоне отличается высокой калорийностью и хорошо восстанавливает силы во время поста.
Подготовка продуктов – 40 мин.,
Приготовление – 50 мин.,
Выход порций – 4
Ингредиенты:
- Окорочка куриные - 2 шт.
- Гриб (белый, подберезовик, подосиновик, масленок, сморчок и т. п.) – 200 гр.,
- Свекла красная – 1 шт. средних размеров,
- Картофель – 2 клубня,
- Капуста – 0,5 небольшой головки,
- Морковь – 1 некрупная,
- Лук репчатый – 1 головка,
- Чеснок – 2 зубца,
- Томатная паста – 2 ст. л.,
- Уксус – 1 ч. л.,
- Масло растительное рафинированное – 3 ст. л.
- Сельдерей клубнем – 50 гр.,
- Перец острый стручком (красный) – 1 шт.,
- Черный молотый перец – 0,5 ч. л.,
- Соль
Способ приготовления:
- Борщ с грибами на мясном бульоне начинаем готовить так: топориком порубим окорочка на кусочки, в кастрюльку наливаем 2,5 литра воды, загружаем мясо и ставим на огонь. Ждем, когда мясо начнет закипать, поднявшуюся пену нужно немедленно убрать, делаем умеренный огонь и оставим наше мясо в покое, пусть варится в течении 0,5 часа.
- Займемся подготовкой овощей. Морковь и свеклу моем, а потом очищаем, возьмите себе на заметку, что свеклу мы не будем использовать всю сразу, а режем пополам - половинка нам нужна сразу, а в конце приготовления понадобится и другая. Лук очищаем от шелухи, режем кубиками.
- Берем глубокую сковородку, льем масло и ставим на небольшой огонь, поджариваем лук, режем кусочками морковь и половинку свеклы и присоединяем к луку, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой, тушим 7 минут.
- Затем к овощам добавляем уксус и томатную пасту, тщательно мешаем и продолжаем тушить еще 7 минут, но уже крышкой не накрываем, а следим, чтобы паста не начала пригорать.
- Очищаем от внешней кожуры сельдерей и картофель. Картофель нарезаем соломкой, сельдерей кусочками. Грибы моем и просушиваем - нарезаем кусочками средней величины.
- Если вы хотите приготовить постный борщ, то в закипевшую воду кладем сразу порезанный картофель, сельдерей и грибы. Даем прокипеть 10 минут, потом загружаем притушенные овощи и еще варим 10 минут. Шинкуем тонко капусту, перец-чили разрезаем пополам удаляем зерна, пробуем на вкус, если очень горький, то отрезаем маленький кусочек и все добавляем в наш овощной бульон, даем закипеть, варим не более 10 минут, солим, постоянно пробуя на вкус после каждого добавления. Имейте ввиду, что соль не вся сразу растворяется, так что не "переборщите" :).
- Берем мелкую терку и натираем на нее оставшуюся свеклу, очищаем чеснок, раздавливаем его на разделочной доске плоской стороной ножа и дробим.
- Перед самым выключением борща кладем тертую свеклу и чеснок. Ждем 2 минутки и выключаем наш борщ с грибами. От тертой свеклы борщ становится особенно насыщенного ярко красного цвета. Даем ему настояться, хотя бы 0,5 часа, а в лучшем случае 2 часа.
- Борщ с грибами готов, при подаче посыпаем его резаной зеленью. Этот борщ отлично сочетается с пампушками и чесночком.
Совет
Если вы готовите борщ из сухих грибов, то замоченные предварительно грибы нужно достать, хорошо промыть и нарезать кусочками, настой, в котором находились грибы, процедить через двойной слой марли, затем добавить его в приготовленную для варки борща емкость, довести объем до 2,5-3 литров обычной водой, но приготовление борща начинаем с грибов, проварив их не менее 40 минут, а потом все по рецепту (сухие грибы лучше замочить на ночь).
Приятного аппетита! Ваша Виктория
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Комментарии (18)