- Автор Вика
- Опубликовано в Белые соусы
- Прочитано 5564 раз
Соус бешамель
Соус бешамель - яркий представитель французской кухни, деликатный, нежный и очень вкусный белый соус, по известности с которым, из белых соусов, может конкурировать разве что соус тар-тар.
Время приготовления – 45 минут.
Количество – 200 мл.
Ингредиенты:
- Молоко – 300 мл или по 150 мл молока и мясного (рыбного) бульона,
- Лавровый лист - 1 шт.,
- Лук (небольшой) - 1 шт.,
- Сливочное масло - 2 ст. ложки,
- Мука - 2 ст. ложки,
- Соль - 1 ч. ложки,
- Перец (молотый, душистый) – на кончике ножа.
Способ приготовления:
- Мелко нарезать лук, добавить лавровый лист и залить молоком. Вскипятить. Дать постоять 15 минут и процедить.
- На сливочном масле пассировать муку до золотистого цвета. Влить в нее тонкой струйкой молоко, при этом постоянно помешивая.
- Снова вскипятить. Посолить, поперчить и варить на слабом огне еще 15-20 минут. Помните, что нужно постоянно помешивать соус, чтобы не образовались комочки.
- Теперь соус бешамель осталось процедить и можно наслаждаться шедевром французской кухни.
Совет
Чтобы не было комков и соус получался без проблем, могу посоветовать более упрощенный способ его приготовления:
- Порезать мелко лук и обжарить на сливочном масле.
- Обжаренный лук посыпать мукой, а затем влить молоко - соус всегда получается без комочков.
А для классического рецепта нужна практика - тут большое значение имеет температура - то есть обжаренное масло с мукой должно быть такой же температуры, как молоко, но ингредиенты не должны кипеть. Вливать молоко нужно тонкой струйкой, постоянно помешивая. В крайнем случае, если соус по классическому рецепту не получился, его можно прокрутить в блендере - там разобьются все комочки и соус будет однородным.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Комментарии (4)