- Автор Вика
- Опубликовано в Из грибов, овощей, круп
- Прочитано 5293 раз
Кускус с овощами
Кускус (кус-кус) – небольшие катышки из пшеничной муки грубого помола. Это блюдо пришло к нам из северо-африканской кухни. Наиболее часто кускус готовится с овощами или бараниной. По традиционному рецепту, вначале необходимо сварить бульон-соус, а уже над ним устанавливается специальное сито, типа паровой бани, в который высыпается кускус и варится на пару от бульона, под плотно закрытой крышкой. Затем кускус выкладывают на широкое блюдо и поливают соусом, а баранину и овощи раскладывают вокруг. Однако, как и все популярные блюда, кускус имеет множество разновидностей, например, на Сицилии его готовят с рыбой.
Итак, кускус с овощами:
Порций – 3 шт.,
Время приготовления – 40 мин.
Ингредиенты:
- кускус (среднего размера) – 300 гр.,
- зеленая фасоль – 200гр.,
- кабачок (цуккини) - 1 шт. (средний),
- зеленый горошек (замороженный) – 200 гр.,
- морковь – 1 шт. (средняя),
- сладкий перец (зеленый) – 1 шт.,
- баклажан - 1 шт. (небольшой),
- помидоры (спелые, плотные) – 2 шт.,
- шафрана - 1 большая щепотка мускатный орех молотый – по вкусу,
- оливковое масло - 4 ст.л.,
- свежемолотый черный перец,
Готовим кускус с овощами так:
- Варим кусус по инструкции на упаковке.
- Кипятим воду и заливаем ей (100мл) шафран, запариваем примерно на 15 минут.
- У сладкого перца удаляем сердцевину и семена, режем его кубиками вместе с баклажанами и помидорами.
- Тщательно моеми и по-необходимости чистим морковь и кабачок, нарезаем их произвольно.
- Зеленую фасоль нарезаем отрезками по 3-4 см и отрезаем кончики.
- Разогреваем в широкой сковороде 4 ст.л. растительного масла, выкладываем в нее все овощи, кроме замороженного зеленого горошка, и жарим на сильном огне при постоянном помешивании примерно 10 минут.
- Затем всыпаем горошек и выливаем настойку шафрана вместе с самим шафраном и водой в которой он запаривался.
- Солим, перчим, добавляем щепотку молотого мускатного ореха и продолжаем тушить еще минут 6 – 7.
- Затем снимаем овощи с огня и всыпаем приготовленный кускус, аккуратно перемешиваем, чтобы не превратить овощи в пюре.
- Кускус с овощами готов, раскладываем блюдо на тарелки и подаем на стол.
PS. Если когда нибудь Вам предоставится возможность попробовать традиционно приготовленный настоящий кускус, а не его полуфабрикат, то ни в коем случае не отказывайтесь, даже если не голодны. Вы сразу почувствуете разницу между магазинным вариантом и оригиналом!
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий