Рецепт мусаки

Порций – 3 шт.,
Время приготовления – 25 минут (+ 1 час 40 минут подготовка)

Ингредиенты:

Для основного слоя:

• баранина молодая (нежирная мякоть) – 1 кг,
• баклажаны (спелые, средние) – 3 шт.,
• помидоры (свежие или консервированные в собственном соку) - 400 гр.,
• лук репчатый – 2 шт.,
• чеснок - 2 зубчика,
• сухое вино (красное) - 1 стакан,
• свежей мята (свежая) – 4-5 листиков,
• лавровый лист – 1 шт.,
• душистый перец (молотый) – 0,5 ч. л.,
• молотая корица - 1 ч. л,
• мускатный орех (молотый) - на кончике ножа,
• мука – 0,5 стакана,
• растительное масло (оливковое) - для жарки,
• черный перец (молотый) - по вкусу,
• соль.

Для верхнего слоя:

• твердый сыр (желательно пармезан или подобный) - 50 гр.,
• мука (пшеничная) – 0,5 стакана,
• молоко – 0,5 стакана
• яйцо (большое) – 1 шт.,
• масло сливочное – 4 ст.л.,
• петрушка – 3 веточки.

Готовим рецепт мусаки так:

1. Баранину нарезаем произвольными кусками и перекручиваем на мясорубке. Чистим и мелко режем лук с чесноком. Кубиками нарезаем помидоры.
2. Разогреваем в толстостенной сковороде 3 ст.л. растительного (оливкового) масла, и жарим на нем лук до золотистого цвета (около 7 минут). Затем выкладываем к луку фарш, делаем огонь посильнее, перемешиваем и жарим (около 5-ти минут) на сильном огне, разминая крупные комки вилкой (фарш должен зарумяниться, но оставаться сочным).
3. Добавляем измельченные помидоры (с соком), чеснок, мяту, мускатный орех, душистый перчик, лаврушку, корицу, черный молотый перчик, солим, перемешиваем, накрываем крышкой, делаем небольшой огонь и тушим около 15-ти минут. Затем вливаем вино и продолжаем готовить, иногда помешивая, около 40-ка минут
4. Баклажаны моем и режем на медали толщиной около 1 см. Выкладываем баклажаны на разделочную доску, посыпаем солью и оставляем на 10 мин, чтобы они дали сок, после этого промакиваем их бумажным полотенцем.
5. Панируем баклажанные кружочки в муке, раскладываем на широком блюде и оставляем на 3 – 5 минут, а затем обжариваем в растительном масле на сильном огне (с каждой стороны). А затем снова выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
6. Выкладываем в жаропрочную форму половину всех имеющихся баклажан внахлест (чтобы «медальки» наезжали друг на друга). Выкладываем на баклажаны подготовленный фарш.
7. Разравниваем поверхность фарша и выкладываем сверху второй слой баклажан и опять сверху выкладываем оставшийся фарш. Снова разравниваем поверхность.
8. Основной слой у нас сформирован, теперь подготавливаем верхний слой мусаки: для этого натираем на мелкой терке сыр и мелко рубим петрушку. Сливочное масло разогреваем в сотейнике и тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не было комков, всыпаем муку, готовим на небольшом огне около 3 минут.
9. Теплое молоко с яйцом взбиваем венчиком и вливаем в сотейник с маслом и мукой, готовим, помешивая, около 5 мин. Последними добавляем резаную зелень и тертый сыр, размешиваем и сразу снимаем с плиты.
10. Получившимся соусом заливаем нашу мусаку сверху и ровно распределяем ее по всей поверхности. Разогреваем духовку до 200 градусов С и ставим в нее форму с мусакой на 25 минут.
11. Вот и весь рецепт мусаки, на стол ее желательно подавать прямо в форме, лишь нарезав на порционные куски, так как она может стечь и уже не будет такой сочной.

Приятного аппетита!