- Автор Вика
- Опубликовано в Рыбные закуски
- Прочитано 5366 раз
Рецепт севиче
Севиче - это очень старинное блюдо, ему насчитывается не менее 2 тысяч лет. Впервые оно было приготовлено в Перу. В основе рецепта севиче лежит свежая рыба, маринованная в соке цитрусов. Различные источники утверждают, что около 2 тысяч лет назад севиче употреблялось вдоль всего перуанского побережья. Инки делали это блюдо с солью, жгучим перцем, кислым апельсином и луком. На сегодняшний день, как и многие популярные блюда, севиче имеет столько разновидностей, что даже тяжело сосчитать.
Рыба в этом блюде используется весьма разнообразная: камбала, сардины, форель, лосось, скумбрия, морской окунь, акула и т.п. Так же к рыбе иногда добавляют раковые шейки, осьминогов, каракатиц, креветок и прочие морепродукты. В качестве маринада можно использовать кислый апельсин, лимон, лайм. Так же в севиче добавляется лук: белый, фиолетовый (наиболее подходит для севиче), красный, обыкновенный репчатый. На гарнир к севиче подают в разных странах разные продукты, это может быть листья салата, бобы, сладкий картофель, кукурузу, пшеничные лепешки грибы (особенно вкусно получается с трюфелями), спаржа. Мы приготовим самую стандартную севиче, что в него добавить еще решайте сами, но самый надежный вариант рыбы для севиче в нашем регионе, это форель, семга или любая лососевая рыба.
Порций – 5 - 6,
Время приготовления – 15 мин (+ 15 мин подготовки).
Ингредиенты:
- Филе лососевой рыбы (семга, кета, нерка, форель и т.п.) - 800 гр.,
- Лайм – 5 шт. или лимоны - 2 шт.,
- Перец острый свежий (желательно чили) - 2 шт.,
- Лук репчатый (красный крымский) – 2 шт.,
- Морская капуста - 100 гр. и кинза – 3 веточки.
Способ приготовления:
- Рыбное филе (без кожи) нарезаем кубиками средней величины.
- Отжимаем весь сок из лаймов.
- Стеклянную или керамическую глубокую и широкую миску натираем внутри одним разрезанным вдоль пополам перчиком чили.
- Выкладываем в миску нарезанный лосось и заливаем соком лаймов. Дальнейшие 15 минут перемешиваем рыбу с соком, желательно пластиковой или деревянной ложкой или лопаточкой (металлические столовые приборы будут окисляться под воздействием кислоты и могут испортить вкус блюда).
- Через 15 минут перемешивания перекладываем рыбу в чистую посуду.
- У второго перчика удаляем плодоножку и очищаем стручок от семян, нарезаем мякоть тонкими колечками.
- Чистим лук и нарезаем такими же тонкими колечками, как и перчик.
- Если мы используем кинзу, обрываем листики (стебли нам не нужны, так как они «огрубят» рыбу).
- Вот и весь рецепт севиче, это блюдо подается на стол охлажденным, при подаче нужно посыпать севиче нарезанным луком, перчиком чили и украсить морской капустой или листьями кинзы. В качестве гарнира можно подать отварную белую фасоль, вареную сладкую морковь, салат из свежих помидоров и авокадо.
P.S. Чтобы севиче удалось на славу, нужно постараться купить самую свежую рыбу, а как правильно ее выбрать можно прочитать здесь. Если Вы купили целую рыбину, например лосося, то как быстро разделать ее на филе можно прочитать здесь.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий