Июль 15
Автор Вика
Опубликовано в Со свининой
Прочитано 6384 раз

Жареные отбивные

4.8 из 5 всего 8 голосов

Жареные отбивные – любимый рецепт приготовления мяса многих миллионов не искушенных и искушенных кулинаров в том числе. А любят этот рецепт за то, что мясо будет готово уже через 10 – 15 минут после начала приготовления, и результат всегда превосходный.

Порций – 3,
Время приготовления – 6 мин,
Время подготовки – 8 мин,

Ингредиенты:

Мясо (филейная часть свинины, телятины, говядины или баранины) – 500 гр.,
Специи для мяса (черный и красный молотый перец, кориандр, хмели-сунели) - 1 ст.л.,
Масло растительное и сливочное (для жарки) – по 1 ст.л.,
Соль (если приправы без соли) – 0,5 ч.л.

Готовим жареные отбивные так:

Мясо (у меня была свинина) промываем под проточной водой, удаляем все лишнее (пленки, хрящики, жир).
Нарезаем мясо порционными плоскими кусками толщиной не более 1 см.

Если вы готовите говядину, то ее лучше всего нарезать поперек волокон, так мясо быстрее приготовится и будет легко резаться на тарелке и жеваться во рту :).
Кулинарным молотком отбиваем каждый кусочек мяса до толщины 3 – 5 мм.
Чем тоньше будет отбивная, тем быстрее она приготовится, однако, все же надо знать меру. Чтобы мясо во время отбивания не обезвоживолось и волокна не рвались, каждый отбиваемый кусочек можно обернуть полиэтиленом и отбивать прямо через пленку.
Мясо солим с обеих сторон.
Затем приправляем вашими любимыми специями и даем мясу полежать в прохладном месте, несколько минут, чтобы специи раскрылись.
Наиболее вкусно и ароматно получается, если взять специи в зернах, подсушить их немного на сухой сковородке и затем размолоть на мельнице.
В толстостенной, желательно чугунной, сковороде разогреваем растительное и сливочное масло.

Сливочное масло быстро сделает на мясе аппетитную корочку и внесет в мясо сливочные нотки.
Жарим мясо на хорошо разогретой сковородке и на сильном огне без крышки, с каждой стороны по 3 минуты.
Переворачиваем мясо всего один раз, чтобы во время жарки оно не высохло.
Жареные отбивные готовы, подайте к ним любой гарнир: кашу, рис, картофельное пюре, тушеные овощи, в качестве салата свежие или маринованные овощи, а на соус приготовьте «грибной соус» рецепт которого находится здесь или подайте кетчуп илил любой красный соус.

Совет.

Если вы готовите говядину, то мясо по готовности может оказаться жестким, тогда, после всех этапов описанных в рецепте, его нужно, предварительно добавив в сковороду теплый бульон, вино или сливки, потушить до готовности под крышкой.

Приятного аппетита!