- Автор Вика
- Опубликовано в Кулинарный справочник
- Прочитано 9246 раз
Кервель в кулинарии
Галерея изображений
https://priyatnogo-appetita.com/kulinarnyi-spravochnik/item/705-kervel.html#sigProGalleria2079ad4fdf
Кервель ( lat - Anthriscus Cerefolium Hoffm.), ( еще журница, снедок, купырь). Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных.
В диком виде распространен и на юге Украины и Молдавии, в Крыму, и в Закавказье.
Кервель в кулинарии
Кервель применяется на кухне исключительно в виде молодой, неогрубевшей нежной зелени. В мелкорубленном виде ее добавляют в грибные и овощные салаты, голландский и бернский соусы, рыбные, мясные и овощные супы.
Как приправа он распространен не сильно, но иногда даже служит главным ингредиентом пряной заправки из 6 - 7 трав.
Добавляется во вторые блюда - к мясу и рыбе, в яичницы и омлеты.
Добавляют кервель в блюдо прямо перед подачей или за минуту до готовности, так как он мгновенно теряет аромат при нагревания. Из -за этого, зелень кервеля сушат редко, а если такое и происходит, то долго не хранят.
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
