Май 31
Автор Вика
Опубликовано в Кулинарный справочник
Прочитано 15267 раз

Копра в кулинарии

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/kulinarnyi-spravochnik/item/712-kopra.html#sigProGalleriabb9bd94b13

5.0 из 5 всего 2 голосов

Копра (от малаяльского коппара) — высушенный. Масловидный эндосперм орехов кокосовой пальмы. Кусочки толщиной от 5 до 12 мм белого или желтоватого цвета, покрытые тонкой кожицей. Является съедобной. Содержание воды около 6 %, жира - 67 %, углеводов - 16 %, белков - 9 %.

Копра в кулинарии:

Копра широко применяется в кулинарии, как ингредиент экзотических салатов, конфитюров, десертов и пишевкусовых наполнителей.

Из копры, путем горячего отжима, получают легкоплавкое масло (температура плавления 20—27° С). Масло употребляют в пищу или используют для технических целей. Жмых получаемый после отжима является ценным пищевым сырьем для животноводства. Один кокосовый орех содержит от 80 до 500 гр. копры.

Из копры также изготавливают маргарин, мыло, глицерин, технические масла, его также применяют при изготовлении напалма. В основном копру производят по месту произростания кокосового ореха: Юго-Восточная Азия (примерно 67 % мирового производства), Океания (около 10 %), Африка (3 - 4 %).

Сохранить в кулинарную книгу

Оцените материал