Гусь в кулинарии

Дикий гусь.

Размеры довольно крупные, весят от 2 до 6 кг. Относительно высокие ноги больше приспособлены для ходьбы, чем для плавания. Клюв массивный, у некоторых гусей толстый у основания. Кормятся гуси преимущественно на суше или мелководье. Пища главным образом растительная: стебли и листья, клубни, семена; арктические виды поедают на мелководье рачков, моллюсков и т. п. Все гуси — объект охотничьего промысла.

Гуси домашние.

Эти гуси произошли от дикого серого гуся, с которым имеют большое внешнее и анатомическое сходство.

Мясо гуся жирное и калорийное: содержит около 16% белка, около 35% жира. Калорийность 100 г — 1,3 Мдж (около 320 ккал), выше калорийности мяса других видов сельскохозяйственных птиц.

В некоторых странах (Венгрия, Польша, Франция и др.) широко развито специализированное производство гусиной печени, масса которой может достигать 1 кг. Важные продукты гусеводства также пух, перо, пуховые шкурки. Гусиный жир — лучшее лекарство при лечении обморожений.

Мясо гуся в кулинарии следует употреблять с осторожностью. Людям склонным к полноте не рекомендуется употреблять мясо этой птицы, а также с  возрастом следует ограничить употребление мяса гуся из-за пуриновых оснований (до 175 мг%) и большого количества азотсодержащих экстрактивных веществ: возможны атеросклероз, подагра, нежелательный подъем артериального давления, появление песка в почках.

 При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна.