логотип приятного аппетита



Кальмар в кулинарии

5.0 из 5 всего 2 голосов

Кальмары (Teuthoidea), подотряд головоногих моллюсков отряда десятиногих.

Размером обычно 0,25-0,5 м, но некоторые виды являются самыми крупными беспозвоночными животными ( кальмары рода Architeuthis достигают 18 м, включая длину щупалец). Тело удлинённое, заострённое сзади, торпедообразное, что определяет большую скорость их движения как в воде, так и в воздухе (кальмары могут выскакивать из воды на высоту до 7 м). У заднего конца тела расположены 2 больших плавника.

   Кальмары живут в толще воды; их добычей являются рыбы и беспозвоночные. Кальмары сами служат пищей для более крупных рыб, птиц и морских зверей; гигантские кашалоты питаются преимущественно крупными камарами (Moroteuthis, Architeuthis).  

Мясо кальмар обладает высокими вкусовыми качествами и питательностью; является ценным пищевым продуктом.  

В России кальмары промышляют на Дальнем Востоке. Кальмары продаются в самых разнообразных видах - замороженные тушки или филе, консервированные (готовые в употребление), сушеные и соленые. Размораживают обычно в холодной воде, отделяют туловище от головы и удаляют хитиновую пластинку, зачищают брюшко. Туловище кальмара, если оно остается целым можно фаршировать. По своим вкусовым качествам мясо кальмара очень напоминает мясо крабов. Самое вкусное мясо считается у самого мелкого кальмара.его можно подавать как отдельное блюдо, так и в сочетании с  овощами, крупами и картофелем. Мясо кальмара поддается практически любой тепловой обработке.

Кальмар в кулинарии сочетается:

Как правильно приготовить: 

  • мясо очищают от пленки и варят в быстрозакипающей воде не более 2-3 мин. Мясо становится более жестким если долго находится  в горячей воде.  При варке в воду можно добавить лимонный сок и пряности.
  • фарш для тефтелей или котлет из кальмара следует пропустить несколько раз через мясорубку и добавить для сочности воду или молоко. Нельзя допускать размораживания и повторного замораживания фарша.

Мясо кальмара состоит на 90%  из белка, и  как и  в других беспозвоночных, содержится большое количество таурина, способствующего к снижению холестерина в крови. Таурин предположительно выступает в качестве регулятора кровяного давления, снижает количество нейтральных жиров в крови, способствует сужению артерий, улучшает "ночное зрение".  

 При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна. 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Кулинарный справочник Мозги в кулинарии »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Мясные салаты

Салат из курицы с ананасом

Салат из курицы с ананасом претендует на место моего любимого салата, который можно быстро приготовить не только в будни, но не будет стыдно его поставить и на праздничный стол. Шикарное сочетание курицы и ананасов делает беспроигрышную комбинацию и попадает в десятку с первого укуса :). Порций - 2...

Просмотров: 6069

Салат из курицы с ананасом

Рыбные закуски

Селедка с майонезом и маринованным луком

Селедка с майонезом и маринованным луком - такую селедочку мы часто готовили в офисе на работе. Гурманы!))) Время приготовления – 15 минут.Порций – 4.

Просмотров: 13756

Селедка с майонезом и маринова…

Горячие супы

Суп-харчо

Суп-харчо - прекрасный суп родом из Восточной кухни. Если Вы никогда не пробовали харчо, то многое потеряли, потому что этот суп можно назвать жемчужиной Восточной кухни и он по праву занимает свое почетное место на олимпе Восточных блюд наряду с такими шедеврами, как плов, долма или хачапури. Этот...

Просмотров: 5849

Суп-харчо

С курицей

Котлеты из курицы

Котлеты из курицы – восхитительные нежные и сочные котлетки, которые очень быстро готовятся, а вкус не теряют даже в холодном состоянии. Их можно подать под любой гарнир или салат, а можно сделать гамбургеры или чизбургеры на их основе. Это универсальное блюдо, которое должна уметь готовить любая хо...

Просмотров: 4136

Котлеты из курицы

Маринады

Винный маринад

Винный маринад – это волшебный маринад для приготовления говядины. Если Вы решили сделать шашлык из говядины, то это именно тот маринад, на который необходимо обратить внимание. Вкус мяса во многом будет зависеть от вкуса вина, которое обязательно должно быть сухим и желательно красным. Поэтому на в...

Просмотров: 10898

Винный маринад

Фруктовые салаты

Салат с манго

(тайская кухня) Салат с манго – освежающий и пикантный салат из тайской кухни, в нем сосредоточено здоровье - все самое полезное и вкусное. Все кто пробует этот салат, говорит «вау» - а это значит «вкусно», даже скептики и любители классики по достоинству оценят этот салат, потому что в нем так пер...

Просмотров: 3150

Салат с манго

С говядиной

Мясо с сельдереем

  Мясо с сельдереем получается очень нежное и ароматное. Все ингредиенты в этом гуляше отварные. Время приготовления гуляша зависит от качества мяса. Как правило, в первый вечер, неспеша, я отвариваю мясо, а на следующий добавляю овощи и томат. В целом блюдо полезное, сытное и вкусное. Время пригот...

Просмотров: 9472

Мясо с сельдереем