логотип приятного аппетита



Орегано в кулинарии

3.7 из 5 всего 3 голосов

   Орегано (душица) (от латинского Origanum vulgare) - переводится как «горное украшение» или «горная радость», относится к виду травянистых многолетних растений семейства Яснотковых рода Душица. В быту или простым русским языком имеет название "Душица", ести и другие менее распространенные названия: ладанка, зеновка, мацердушка, материнка.

 Это растение знали еще в Древней Греции и Египте и использовали уже тогда в качестве кулинарной пряности.

   Душица является многолетним растением и растет на полянах, опушках, склонах, на открытых травянистых местах или среди кустарника.
   Раньше орегано произрастало только в диком виде, сейчас ее выращивают во Франции, в Западной Азии, Америке. Самым основным поставщиком орегано считается Турция. На данный момент насчитывается более двадцать видов произростающего в Европе орегано. Внешне орегано напоминает майоран, но это абсолютно разные растения.

Орегано в кулинарии:

Орегано используют только в виде цветущих верхушек с листьями растения, длина которых не должна превышать 15-20 сантиметров. Заготовление обычно приходится на июль месяц (для средней полосы).

Состав: 

эфирные масла, тимол, дубильные и горькие вещества, карвакол, розмариновая кислота.
В кулинарии обычно используются либо высушенные листья и цветочные почки, либо свежие молодые листочки - верхушки растения. Активно используется в греческой и итальянской и кухнях. В зависимости от вида может сильно изменяется запах и вкус орегано. Поэтому, есть даже целая классификация разных видов орегано, которые выпускаются специально для кулинари:

  • сирийский орегано (Origanum syriacum,
  • греческий (Origanum heracleoticum) - наиболее популярный,
  • турецкий (Origanum onites),
  • сицилийский орегано (Origanum virens).

   В русскоязычных странах орегано обычно используется для для засолки овощей, приготовления домашнего пива, кваса и горячих напитков. Благодаря дубильным веществам, которые входят в состав орегано его ценят еще и за консервирующие свойства - приятный аромат, одновременно с увеличением срока хранения продукта, неправда ли великолепно.

   С увеличением приходящих к нам из других стран рецептов, увеличивается и потребление этой пряности, так как ее очень активно используют в мировой кулинарии для приготовления вторых блюд.

   Салаты, рыбные соусы и ветчина - сочетания с этими продуктами орегано являются в большинстве случаев наиболее удачными. Эта приправа также используется и при приготовлении супов на мясных бульонах, запеченных блюд из картофеля и помидор, свинины и баранины, различными омлетами, блюд из рыбы, крабов и яиц, как добавка к мясу приготовленному на гриле - шашлык, колбаски, дичь.

   Для того, чтобы орегано не потеряло свои эфирные масла и полностью сохранило их в блюде, добавлять его следует в самом конце приготовления, практически перед полной готовностью блюда. Итальянце уделяют орегано отдельное место в своей кухне и активно используют при приготовлении пиццы, рыбы, томатных соусов и маринадов.
   В ресторанах свежие веточки орегано вставляют в бутылочки с уксусом или растительным маслом, чтобы придать особый тонкий аромат приправам.

Противопоказания:

Не желательно и даже вредно употреблять беременным женщинам.

 При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна.

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Похожие материалы (по тегу)

Другие материалы в этой категории: « Голавль в кулинарии Бифштекс в кулинарии »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Сладкая выпечка

Шоколодный кулич

 Шоколодный кулич - еще ода разновидность выпечки с какао, но в отличии от своих пердшественников это по настоящему праздничный и можно даже сказать "царский" кулич, если посмотреть на ингредиенты, которые входят в его состав.

Просмотров: 2883

Шоколодный кулич

Холодные десерты

Десерт из свежих фруктов

 Десерт из свежих фруктов - это очень вкусно и полезно, а фрукты можно взять разные, я сделала из того, что было в холодильнике :).

Просмотров: 6537

Десерт из свежих фруктов

Рыбные салаты

Салат с сыром и красной рыбой

   Салат с сыром и красной рыбой – этот салат, как будто специально создан для романтического ужина. Благодаря зелени - салат легкий, рыба делает его сытным, сыр - пикантным и изысканным, а специи и руккола добавляют возбуждение во вкус. По своей сути, такой рыбный салат с сыром - это и закуска, и с...

Просмотров: 4116

Салат с сыром и красной рыбой