логотип приятного аппетита



Орегано в кулинарии

5.0 из 5 всего 1 голос

   Орегано (душица) (от латинского Origanum vulgare) - переводится как «горное украшение» или «горная радость», относится к виду травянистых многолетних растений семейства Яснотковых рода Душица. В быту или простым русским языком имеет название "Душица", ести и другие менее распространенные названия: ладанка, зеновка, мацердушка, материнка.

Сохранить в кулинарную книгу

 Это растение знали еще в Древней Греции и Египте и использовали уже тогда в качестве кулинарной пряности.

   Душица является многолетним растением и растет на полянах, опушках, склонах, на открытых травянистых местах или среди кустарника.
   Раньше орегано произрастало только в диком виде, сейчас ее выращивают во Франции, в Западной Азии, Америке. Самым основным поставщиком орегано считается Турция. На данный момент насчитывается более двадцать видов произростающего в Европе орегано. Внешне орегано напоминает майоран, но это абсолютно разные растения.

Орегано в кулинарии:

Орегано используют только в виде цветущих верхушек с листьями растения, длина которых не должна превышать 15-20 сантиметров. Заготовление обычно приходится на июль месяц (для средней полосы).

Состав: 

эфирные масла, тимол, дубильные и горькие вещества, карвакол, розмариновая кислота.
В кулинарии обычно используются либо высушенные листья и цветочные почки, либо свежие молодые листочки - верхушки растения. Активно используется в греческой и итальянской и кухнях. В зависимости от вида может сильно изменяется запах и вкус орегано. Поэтому, есть даже целая классификация разных видов орегано, которые выпускаются специально для кулинари:

  • сирийский орегано (Origanum syriacum,
  • греческий (Origanum heracleoticum) - наиболее популярный,
  • турецкий (Origanum onites),
  • сицилийский орегано (Origanum virens).

   В русскоязычных странах орегано обычно используется для для засолки овощей, приготовления домашнего пива, кваса и горячих напитков. Благодаря дубильным веществам, которые входят в состав орегано его ценят еще и за консервирующие свойства - приятный аромат, одновременно с увеличением срока хранения продукта, неправда ли великолепно.

   С увеличением приходящих к нам из других стран рецептов, увеличивается и потребление этой пряности, так как ее очень активно используют в мировой кулинарии для приготовления вторых блюд.

   Салаты, рыбные соусы и ветчина - сочетания с этими продуктами орегано являются в большинстве случаев наиболее удачными. Эта приправа также используется и при приготовлении супов на мясных бульонах, запеченных блюд из картофеля и помидор, свинины и баранины, различными омлетами, блюд из рыбы, крабов и яиц, как добавка к мясу приготовленному на гриле - шашлык, колбаски, дичь.

   Для того, чтобы орегано не потеряло свои эфирные масла и полностью сохранило их в блюде, добавлять его следует в самом конце приготовления, практически перед полной готовностью блюда. Итальянце уделяют орегано отдельное место в своей кухне и активно используют при приготовлении пиццы, рыбы, томатных соусов и маринадов.
   В ресторанах свежие веточки орегано вставляют в бутылочки с уксусом или растительным маслом, чтобы придать особый тонкий аромат приправам.

Противопоказания:

Не желательно и даже вредно употреблять беременным женщинам.

 При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна.

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Похожие материалы (по тегу)

Другие материалы в этой категории: « Голавль в кулинарии Бифштекс в кулинарии »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Тушеная свинина

Тушеная свинина заслуживает особого внимания. Готовится блюдо быстро, а в итоге получается очень нежное, сочное, мягкое, ароматное и полезное мясо. О том, что мясо очень важный и полезный продукт, говорить не приходится (разве, что Вы случайно зашли к нам в гости от вегетов). А вот способ приготовле...

Просмотров: 3670

Тушеная свинина

Горячие десерты

Рисовые оладьи

Рисовые оладьи - лучшего завтрака не придумаешь, особенно, если с вечера остался рис. Порций – 6Время приготовления – 20 минут, (если рис сварен заранее).

Просмотров: 7227

Рисовые оладьи

Овощные салаты

Салат из капусты с сельдереем

 Салат из капусты с сельдереем - это салат на скорую руку. Но главное его достоинство в том, что он очень полезный и оооочень вкусный. Время приготовления – 10 минут. Порций – 4. ...

Просмотров: 13062

Салат из капусты с сельдереем

Мясные закуски

Колбаски с черносливом и рисом

Колбаски с черносливом и рисом - приготовьте вкусную и праздничную закуску.  Время приготовления – 1 час.Порций – 8.

Просмотров: 4251

Колбаски с черносливом и рисом

Белые соусы

Соус-Баце

(грузинская кухня) Соус-баце - универсальный соус для птицы, рыбы, мяса. Он готовится на основе грецких орехов и гранатового сока и содержит в себе великолепные составляющие, которым может позавидовать любой соус. Приготовьте один раз, перелейте в герметичную баночку и соус долго будет Вас радовать...

Просмотров: 2371

Соус-Баце

Из грибов, овощей, круп

Жареный рис «по-тайски»

(тайская кухня)В Тайланде такой жареный рис называется «као пад» – это блюдо является традиционным для тайской кухни и занимает в ней такое  же место как борщ в украинской кухне или сыр в Швейцарии и кофе в Бразилии, в общем – классика жанра. Причем, такой рис «по-тайски» в Тайланде продается повсюд...

Просмотров: 8583

Жареный рис «по-тайски»

Холодные десерты

Сорбет из малины

Это великолепный малиновый сорбет меня поразил наповал, сразу, как только я его попробовала. Просто взрыв вкуса. Попробуйте приготовить и Вы увидите, чем настоящий сорбет отличается от мороженого с консервантами. Количество – 2 литра,Время приготовления – 15 мин (+ 5 - 10 часов для заморозки). ...

Просмотров: 6215

Сорбет из малины