Орегано в кулинарии

 Это растение знали еще в Древней Греции и Египте и использовали уже тогда в качестве кулинарной пряности.

   Душица является многолетним растением и растет на полянах, опушках, склонах, на открытых травянистых местах или среди кустарника.
   Раньше орегано произрастало только в диком виде, сейчас ее выращивают во Франции, в Западной Азии, Америке. Самым основным поставщиком орегано считается Турция. На данный момент насчитывается более двадцать видов произростающего в Европе орегано. Внешне орегано напоминает майоран, но это абсолютно разные растения.

Орегано в кулинарии:

Орегано используют только в виде цветущих верхушек с листьями растения, длина которых не должна превышать 15-20 сантиметров. Заготовление обычно приходится на июль месяц (для средней полосы).

Состав: 

эфирные масла, тимол, дубильные и горькие вещества, карвакол, розмариновая кислота.
В кулинарии обычно используются либо высушенные листья и цветочные почки, либо свежие молодые листочки - верхушки растения. Активно используется в греческой и итальянской и кухнях. В зависимости от вида может сильно изменяется запах и вкус орегано. Поэтому, есть даже целая классификация разных видов орегано, которые выпускаются специально для кулинари:

• сирийский орегано (Origanum syriacum,
• греческий (Origanum heracleoticum) - наиболее популярный,
• турецкий (Origanum onites),
• сицилийский орегано (Origanum virens).

   В русскоязычных странах орегано обычно используется для для засолки овощей, приготовления домашнего пива, кваса и горячих напитков. Благодаря дубильным веществам, которые входят в состав орегано его ценят еще и за консервирующие свойства - приятный аромат, одновременно с увеличением срока хранения продукта, неправда ли великолепно.

   С увеличением приходящих к нам из других стран рецептов, увеличивается и потребление этой пряности, так как ее очень активно используют в мировой кулинарии для приготовления вторых блюд.

   Салаты, рыбные соусы и ветчина - сочетания с этими продуктами орегано являются в большинстве случаев наиболее удачными. Эта приправа также используется и при приготовлении супов на мясных бульонах, запеченных блюд из картофеля и помидор, свинины и баранины, различными омлетами, блюд из рыбы, крабов и яиц, как добавка к мясу приготовленному на гриле - шашлык, колбаски, дичь.

   Для того, чтобы орегано не потеряло свои эфирные масла и полностью сохранило их в блюде, добавлять его следует в самом конце приготовления, практически перед полной готовностью блюда. Итальянце уделяют орегано отдельное место в своей кухне и активно используют при приготовлении пиццы, рыбы, томатных соусов и маринадов.
   В ресторанах свежие веточки орегано вставляют в бутылочки с уксусом или растительным маслом, чтобы придать особый тонкий аромат приправам.

Противопоказания:

Не желательно и даже вредно употреблять беременным женщинам.

 При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна.