- Автор Вика
- Опубликовано в Кулинарный справочник
- Прочитано 10024 раз
Эстрагон в кулинарии
Галерея изображений
-
Нажмите чтобы открыть! Нажмите чтобы открыть!
-
Нажмите чтобы открыть! Нажмите чтобы открыть!
-
Нажмите чтобы открыть! Нажмите чтобы открыть!
-
Нажмите чтобы открыть! Нажмите чтобы открыть!
https://priyatnogo-appetita.com/kulinarnyi-spravochnik/item/815-estragon.html#sigProGalleriacb4db983a6
Эстрагон (Полынь эстрагонная, Тархун) - (лат. Artemisia dracunculus) — многолетнее травянистое растение, рода Полынь семейства Астровые. Очень распространённая пряность, которую используют в различных кухнях мира, как приправу к мясным блюдам, а также для солений и консервации.
Эстрагон очень широко используется в кулинарии.
Тархун имеет слабопряный аромат и пикантный остро-пряный вкус. Произростает в Средней Азии, Закавказье , Украине, Молдове. В кулинарии используется в основном зелень эстрагона в свежем виде , как приправа при засолке помидоров, огурцов, изготовлении маринадов, замачивании яблок и груш, при закваске капусты. Также употребляется как приправа в блюдах из риса, жареной дичи, варёной рыбы, баранины, как составляющая майонезов. Мелко нарезанные свежие листья употребляются в классических и мясных салатах, в качестве пряности к яйцам и мясу птицы, светлым соусам, блюдам из мяса. Известный освежающий напиток "Тархун" также готовится из эстрагона. Также данную пряность применяют для ароматизации ликёров и вин. Во Франции пользуется спросом ароматично-пряный уксус на основе тархуна, которым заправляют солёную рыбу. Если вы хотите придать водке особый аромат и вкус, то поместите в бутылку с водкой на несколько недель пучек тархуна. Вкус у водки будет отличаться если использовать свежее или высушенное растение. В старину на территории Германии натирали мясо и дичь свежими листьями эстрагона, чтобы отогнать мух.
В медицинских целях зеленую часть растения применяли при цинге, отёках и как противоглистное.
В косметике полынь эстрагонную употребляли при уходе за кожей шеи.
В сене и силосе растение хорошо поедается крупным рогатым скотом.
Печать | Добавить комментарий