логотип приятного аппетита



Эстрагон в кулинарии

3.8 из 5 всего 9 голосов

Эстрагон (Полынь эстрагонная, Тархун) - (лат. Artemisia dracunculus) — многолетнее травянистое растение, рода Полынь семейства Астровые. Очень распространённая пряность, которую используют в различных кухнях мира, как приправу к мясным блюдам, а также для солений и консервации.

Эстрагон очень широко используется в кулинарии.

Тархун имеет слабопряный аромат и пикантный остро-пряный вкус. Произростает в Средней Азии, Закавказье , Украине, Молдове. В кулинарии используется в основном зелень эстрагона в свежем виде , как приправа при засолке помидоров, огурцов, изготовлении маринадов, замачивании яблок и груш, при закваске капусты. Также употребляется как приправа в блюдах из риса, жареной дичи, варёной рыбы, баранины, как составляющая майонезов. Мелко нарезанные свежие листья употребляются в классических и мясных салатах, в качестве пряности к яйцам и мясу птицы, светлым соусам, блюдам из мяса. Известный освежающий напиток "Тархун" также готовится из эстрагона. Также данную пряность применяют для ароматизации ликёров и вин. Во Франции пользуется спросом ароматично-пряный уксус на основе тархуна, которым заправляют солёную рыбу. Если вы хотите придать водке особый аромат и вкус, то поместите в бутылку с водкой на несколько недель пучек тархуна. Вкус у водки будет отличаться если использовать свежее или высушенное растение. В старину на территории Германии натирали мясо и дичь свежими листьями эстрагона, чтобы отогнать мух.
В медицинских целях зеленую часть растения применяли при цинге, отёках и как противоглистное.
В косметике полынь эстрагонную употребляли при уходе за кожей шеи.
В сене и силосе растение хорошо поедается крупным рогатым скотом.

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Настурция в кулинарии Цуккини в кулинарии »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные вторые блюда

Котлеты из щуки

Котлеты из щуки - классные рыбные котлетки с приправами, которые сделают их особенно вкусными. А если фарш взбить блендером, то котлеты станут воздушными и гости у Вас обязательно попросят рецепт. А в качестве рыбы можно взять любую постную рыбу с белым мясом, например, судака, палтуса, морского язы...

Просмотров: 2952

Котлеты из щуки

Мясные закуски

Буженина в фольге

Буженина в фольге - это невероятно вкусное блюдо. Ароматное и праздничное мясное чудо. Колбаса отдыхает и нервно курит :))) Главное, чтобы мясо было свежим и "молодым".

Просмотров: 5574

Буженина в фольге

Сладкая выпечка

Лимонный бисквит на белках

Лимонный бисквит на белках - вкусная и пышная выпечка, без разрыхлителей и соды. 

Просмотров: 7363

Лимонный бисквит на белках

Со свининой

Буженина из свинины

Буженина из свинины – наиболее популярная закуска (после колбасы) на столах постсоветского пространства. Магазинная буженина, конечно же очень вкусная, но куда вкуснее эта закуска, когда ты сам выбирал парное мясо на рынке, натирал специями, шпиговал чесночком и с нетерпением ждал, когда же духовка ...

Просмотров: 5123

Буженина из свинины

С курицей

Курица с грибами в духовке

Куриное мясо и грибы – это беспроигрышный вариант для вкусного и сытного блюда. Грибочки пропитываются сливочной подливой, а курица наполняется грибным ароматом. Так что курица с грибами в духовке понравится Вам с первой дегустации!      

Просмотров: 4630

Курица с грибами в духовке

С курицей

Куриные рулетики с сыром и грибами

Куриные рулетики с сыром и грибами отлично подойдет к домашнему праздничному ужину. Сами рулетики и будут праздником. Они подымут настроение и насытят ваш изысканный кулинарный вкус в духовном и физическом плане.

Просмотров: 3770

Куриные рулетики с сыром и гри…

Рыбные салаты

Салат «Будапешт»

(венгерская кухня) Салат «Будапешт» - это очень вкусный салат с ветчиной и помидорами, который готовят во многих уважаемых заведениях, и этот салат непременно пользуется спросом, а все потому что вкусный очень :).

Просмотров: 8497

Салат «Будапешт»

Бульон

Куриный бульон

Куриный бульон может служить отдельным блюдом или быть основой для борщей и супов. А еще наша семья очень любит таким бульоном запивать слоеные пирожки с мясом. Время приготовления – 40 минут.Порций – 5. ...

Просмотров: 6477

Куриный бульон

Маринады

Масляный маринад

Масляный маринад - этот маринад был специально изобретен для рыбы или постной птицы, например, куриных грудок. Мясо после мариновки в таком маринаде становится более сочным, а специи делают его пряным. Меняя специи можно каждый раз наделять мясо особыми ароматами. Также, масляный маринад можно испол...

Просмотров: 7377

Масляный маринад

Горячие супы

Куриный суп с клецками

Куриный суп с клецками – легкий и очень вкусный супчик на основе куриного бульона, если Вы ищите суп с куриным мясом и клецками, то такой рецепт лежит здесь. Этот же рецепт специально опубликован, как легкий и диетический супчик. По желанию из него можно сделать суп-пюре с клецками. ...

Просмотров: 2519

Куриный суп с клецками

С бараниной

Шашлык по-цыгански

Шашлык по-цыгански - это сборный шашлык, где помимо мяса на шампура нанизываются еще почки и шпик, в композиции с чесноком, специями и зеленью получается очень вкусно. Порций - 2 Время приготовления - 30 минут ...

Просмотров: 3987

Шашлык по-цыгански