логотип приятного аппетита



Эстрагон в кулинарии

4.0 из 5 всего 8 голосов

Эстрагон (Полынь эстрагонная, Тархун) - (лат. Artemisia dracunculus) — многолетнее травянистое растение, рода Полынь семейства Астровые. Очень распространённая пряность, которую используют в различных кухнях мира, как приправу к мясным блюдам, а также для солений и консервации.

Эстрагон очень широко используется в кулинарии.

Сохранить в кулинарную книгу

Тархун имеет слабопряный аромат и пикантный остро-пряный вкус. Произростает в Средней Азии, Закавказье , Украине, Молдове. В кулинарии используется в основном зелень эстрагона в свежем виде , как приправа при засолке помидоров, огурцов, изготовлении маринадов, замачивании яблок и груш, при закваске капусты. Также употребляется как приправа в блюдах из риса, жареной дичи, варёной рыбы, баранины, как составляющая майонезов. Мелко нарезанные свежие листья употребляются в классических и мясных салатах, в качестве пряности к яйцам и мясу птицы, светлым соусам, блюдам из мяса. Известный освежающий напиток "Тархун" также готовится из эстрагона. Также данную пряность применяют для ароматизации ликёров и вин. Во Франции пользуется спросом ароматично-пряный уксус на основе тархуна, которым заправляют солёную рыбу. Если вы хотите придать водке особый аромат и вкус, то поместите в бутылку с водкой на несколько недель пучек тархуна. Вкус у водки будет отличаться если использовать свежее или высушенное растение. В старину на территории Германии натирали мясо и дичь свежими листьями эстрагона, чтобы отогнать мух.
В медицинских целях зеленую часть растения применяли при цинге, отёках и как противоглистное.
В косметике полынь эстрагонную употребляли при уходе за кожей шеи.
В сене и силосе растение хорошо поедается крупным рогатым скотом.

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Настурция в кулинарии Цуккини в кулинарии »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Мягкий и вкусный шашлык

Мягкий и вкусный шашлык приготовить не просто, а супер просто, все дело в маринаде, мясе и режиме термообработки, но все по порядку.

Просмотров: 2954

Мягкий и вкусный шашлык

Овощные салаты

Салат из отварной свеклы

Салаты из свеклы невероятно полезны для нашего пищеварения. И как хорошо, что свекла такой доступный в любое время года продукт. Сегодня вашему вниманию представляю салат, который можно назвать «ленивым винегретом». Что было в холодильнике, то и порезала – НО, получилось вкусно. И это не случайно, к...

Просмотров: 2912

Салат из отварной свеклы

Мясные салаты

Салат с колбасой и фасолью

Если Вы любите фасоль, значит, этот салат с колбасой и фасолью заслуживает Вашего внимания.

Просмотров: 2431

Салат с колбасой и фасолью

Пицца

Пицца «Маринара»

(итальянская кухня) Пицца «Маринара» - это одна из классических итальянских пицц. Она стоит в одном ряду с легендарной пиццей «Маргарита», но в отличии от последней содержит в своем составе анчоусы, и является традиционной неаполитанской пиццей. Количество - 1 шт., Время приготовления - 30 минут...

Просмотров: 2112

Пицца «Маринара»

Вареники и пельмени

Рецепт теста для пельменей

Этот рецепт теста для пельменей для тех, кто хочет научиться готовить вкусное, тонкое, домашнее тесто. Все ингредиенты просчитаны с ювелирной точностью, чтобы даже самый начинающий кулинар или хозяйка, смогли без особых усилий освоить эту мучную практику. Дело не для слабонервных (вода, мука, липкие...

Просмотров: 2464

Рецепт теста для пельменей

Горячие супы

Чесночный суп

(испанская кухня)Чесночный суп это не деликатное и нежное блюдо, а скорее наоборот, - кулинарный аккорд с глубокими обертонами, мощный, пылкий и звучный, как взгляд мулатки. Хотя многие говорят, что это просто один из превосходных способов по-максимуму вкусно использовать чеснок и засохший хлеб! :) ...

Просмотров: 2295

Чесночный суп

Другие закуски

Холодец с курицей

Холодец с курицей подается, как холодная закуска, чтобы он был вкусным и прозрачным нужно просто напросто придерживаться технологии приготовления.

Просмотров: 1699

Холодец с курицей

С говядиной

Говядина по-бургундски

(французская кухня) Говядина по-бургундски – блюдо, которое давно стало классикой жанра. Рецепту приготовления такого мяса и технологии учат в лучших кулинарных школах мира, это одно из лучших блюд французской кухни. Порций – 4 шт.,Время приготовления – 2 часа 50 минут. ...

Просмотров: 2933

Говядина по-бургундски

Со свининой

Говядина с помидорами

(французская кухня)    Говядина с помидорами - это мясо под сырной корочкой и с гарниром из томатов. Такое блюдо является фирменным блюдом многих южных областей Франции, где произрастает большое разнообразие томатов и они вызревают в должной степени. Это блюдо наиболее типично для французской кухни...

Просмотров: 1792

Говядина с помидорами

Безалкогольные напитки

Банановый коктейль

Если вы не очень любите кефир, то этот банановый коктейль изменит к нему ваше отношение, тем более что это очень полезный продукт. Время приготовления – 4 минуты. Порций – 2. ...

Просмотров: 2064

Банановый коктейль