логотип приятного аппетита



Тофу в кулинарии

4.4 из 5 всего 5 голосов

То́фу (соевый творог ) - богатый белком, пищевой продукт из соевых бобов.

Вкус тофу нейтрален - он практически не обладает собственным вкусом, и это позволяет его очень широко использовать в кулинарии, т.к. его можно комбинировать практически с любыми продуктами.
По одной из легенд тофу был впервые получен  во 2 веке до н. э. в Китае и распространился до Японии. А в Корее, Вьетнаме и Таиланде тофу стал одним из самых госновных продуктов питания.

Сохранить в кулинарную книгу

Получают тофу так же как и сыр из молока, процессы практически идентичны, потому его еще часто называют "соевый сыр". Белок соевого молока, при нагревании и фильтровании створаживается,  в процессе створаживания в молоко так же добавляют коагулянты, они бывают различными, и, например, на Окинаве - это морская вода, тофу полученный с использованием такого коагулянта называют "островной тофу". Обычно, финальная операция в производстве тофу - это прессование. Конечный продукт имеет белый цвет. Продают его обычно в герметично закрытых упаковках наполненных жидкостью. Прессованый сырой тофу может храниться в воде около недели, воду необходимо менять каждые 1 - 2 дня. В вакуумной упаковке тофу сохраняется на протяжении 2х - 3х недель. При заморозке тофу приобретает желтый цвет, но если его разморозить - опять белеет, но консистенция становится более жесткая и губчатая.
Существует достаточно много разновидностей тофу, все они отличаются способом производства и консистенцией:

Обычный, твёрдый (плотный) тофу:

Плотный и напоминающий по консистенции сыр моцарелла.

Его можно использовать для копчения (популярно в западных странах), фритюрования и жарки. Этот сыр иногда выпускают с вкусовыми добавками (орехи, приправы, паприка ). Различают по мягкости два основных вида:

      • «Азиатский» тофу (его еще называют "хло?пковый" ) - содержит много воды и плотность немного меньше чем у классичекого тофу
      • «Западный» тофу - обладает большей плотностью и содержит мало воды.

Мягкий  (шёлковый) тофу:

Напоминающий по своей консистенции пудинг - очень мягкий.

Из всех видов сырого тофу этот содержит больше всего воды. Его часто используют в соусах, супах, сладких блюдах, а также для приготовления на пару?.

Одна из разновидностей мягкого тофу - так называемый "Вонючий" тофу - отличается сильным запахом и используется главным образом гурманами из Китая, очень часто в шанхайской кухне

Выше пеерчислены основные виды, но вообще, в Юго-Восточной Азии огромное количество разновидностей тофу, в прочем, как и у любого другого популярного рецепта.
Тофу в кулинарии можно запекать, варить, жарить, использовать в соусах и супах , готовить на пару - он универсален в кулинарном отношении и применим для самых разнообразных блюд: сладких, десертных и основных. Очень часто используется в вегетарианской кухне, иногда маринуется, в частности лимонным соком или соевым соусом. По причине вкусовой нейтральности с помощью приправ, которые впитывает тофу, можно придать ему практически любой вкус в приготавливаемом блюде.
На данный момент тофу распространён во всём мире, он является отличной альтернативой мясных и прочих животных продуктов. Особенно ценится людьми соблюдающими посты и вегетарианцами.
Тофу - низкокалорийный продукт который не содержит холестерин и богат высококачественным растительным белком (5,3 % в мягком и 10,7 % в плотном тофу), содержит все незаменимые для человека аминокислоты, богат минералами, а также является источником кальция и железа. 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Цуккини в кулинарии Шнитт-лук в кулинарии »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Курица с картошкой в фольге

В нашем рецепте все гениально просто. Лук дает сок и аромат, куриные голени дают жирок, а картошечка, пропитываясь этими вкусностями, становится просто божественной на вкус. Курица с картошкой в фольге особенно подойдет к детскому празднику, потому что мы будем каждую порцию подавать в виде серебрян...

Просмотров: 12522

Курица с картошкой в фольге

Овощные салаты

Картофельный салат

Соленые огурцы, укроп и лимонная цедра делают этот с виду простой картофельный салат достаточно пикантным. На одном из пикников, когда мясо «опаздывало», я приготовила этот салат и гости не переставали его нахваливать, даже после того как мясо было готово. В тот момент я подумала: "…- а почему я его...

Просмотров: 2294

Картофельный салат

Из грибов, овощей, круп

Вегетарианский плов

Вегетарианский плов – это рис с овощами и потрясающим ароматом. Многие скажут, что в плове обязательно должно быть мясо, я раньше тоже так считала, пока не приготовила этот вегетарианский плов, который по вкусу в некоторых местах даже обходит классический плов с бараниной! ...

Просмотров: 10354

Вегетарианский плов

Другое мясо

Баранья печень

Баранья печень – прекрасное полезное блюдо родом из детства. Если соблюдать некоторые тонкости и секреты, которые я раскрою в этом рецепте, то получится великолепное домашнее блюдо, которое оценят все домочадцы.

Просмотров: 2728

Баранья печень

С говядиной

Колбаски гриль

Колбаски гриль - это отличный способ приготовления колбасок на природе или пикнике. Благодаря овощам получается блюдо 3 в 1, а благодаря соусу колбаски становятся сочными.

Просмотров: 1716

Колбаски гриль

Рыбные вторые блюда

Котлеты с кальмарами

Котлеты с кальмарами - это блюдо особенно оценят любители морепродуктов. Прекрасные котлеты, которые придутся по вкусу даже мясоедам, ведь кальмары - это чистый животный, быстроусваиваемый белок.

Просмотров: 2020

Котлеты с кальмарами