Салат из свеклы и ячневой крупы

порций - 4,
время приготовления - 7 мин (если все отварено).

Ингредиенты:

• вареная ячневая крупа - 1 стакан,
• свекла (мелкая) - 5 шт.,
• лук репчатый - 1 шт.,
• огурцы соленые - 2 шт.,
• оливковое масло - 4 - 5 ст.л.,
• петрушка (зелень) - 1 ст.л.,
• соль.

Способ приготовления:

1. Варим в подсоленной воде ячневую крупу и, по готовности, даем остыть.
2. Отвариваем свеклу не очищая, пока она не станет мягкой (около часа). Охлаждаем ее (ставя под проточную холодную воду), очищаем и нарезаем очень маленькими кубиками.
3. Шинкуем лук и режем небольшими ломтиками огурец.
4. Соединяем ячневую крупу с луком,  свеклой и огурцами, добавляем мелкорезанную зелень петрушки.
5. Заправляем наш салат из свеклы и ячневой крупы оливковым маслом, солим и хорошенько перемешиваем.

Приятного аппетита!