Салат «Версаль»

порций - 4,
время приготовления - 20 минут (+12 часов мариновки).

Ингредиенты:

• гусиная печень - 160 гр.,
• утиное филе - 270 гр.,
• коньяк - 60 гр.,
• яблоки - 100 гр.,
• зелень сельдерея - 80 гр.,
• салат - 120 гр.,
• орехи грецкие - 20 гр.,
• масло оливковое - 120 гр.,
• перец черный молотый,
• малиновый сок,
• соль.

Способ приготовления:

1. Погружаем гусиную печень в молокj и оставляем на ночь.
2. Утром вливаем в молоко коньяк и продолжаем мариновать еще четыре часа.
3. Нарезаем печень прямоугольными брусочками и фаршируем ими утиное филе, которое солим, перчим и обжариваем со всех сторон на сковороде.
4. Обжаренному мясу даем остыть и оборачиваем его фольгой, помещаем сверток с мясом на дно кастрюли, сверху кладем тарелку, меньшую по диаметру чем кастрюля, и прижимаем гнетом (положите что-нибудь тяжелое в чистый пакет, например консервы, а пакет в кастрюлю, - на тарелку) и ставим в холодильник.
5. Мелко шинкуем сельдерей, измельчаем грецкие орехи, мелкими кубиками нарезаем яблоки (с предварительно удаленной сердцевиной), зеленый салат разрываем руками на лоскутки.
6. Все нарезанные компоненты хорошенько, но осторожно перемешиваем.
7. Достаем из холодильника спрессованное мясо и распускаем его тонкими ломтиками, выкладываемого на поверхности салата, заправляем смешанными оливковым маслом и малиновым соком, солим.
8. После приготовления салат «Версаль» необходимо сразу же подавать на стол.

Приятного аппетита!